今日は年度末ですね！もう桜も散り始めているにもかかわらず…今日は寒いですね～(T-T)久しぶりに仕事していて手がしびれてしまいました。水を使う仕事の宿命とはいえ‥寒いのは苦手です(>_ そんな寒い雨の年度末ですが、今日も生本マグロ多いです！京都伊根の…

今回は難易度『中』 さて問題です。 本マグロとメバチマグロです。さて、どっちがどっち？？答えは最後に… 今日の仕入れですが、昨日の情報通りチュニジア産の天然本マグロ仕入れました。養殖と比べると脂は見劣りしますが(当たり前！？)ほどよく脂が乗って…

メバチマグロの背側の一番頭寄りの部分です。マグロは頭寄りを『上(カミ)』、尻尾寄りを『下(シモ)』と呼びます。この背の上の部分、お買い得ですよー♪物にもよりますが、メバチでしたらだいたい1個1000円～2000円、本マグロですと2000円～5000円で販売して…

今日もやはり生マグロは入荷少なく、競り場もイマイチ盛り上がりにかけています。。本当に生は海の状態や漁の良し悪しで魚の数が増えたり減ったり…相場も上がったり下がったり…なんです。自然はなかなか人間の思うようにはなってくれませんね(>_仕入れは何年…

今日はマグロ、少ないのですが、その他の小魚等も少ないようです。ここ数日間の強風の影響で海は時化でいたみたいですね。。お客様も『今日売る魚がないよぉ…』と嘆いていました(^^;) やはりそうなるとメインは養殖！その養殖の中でも京都産伊根の養殖マグロ…

今日は魚の本数は少なめです。本マグロは相変わらず、良い物だけは高く、その他は買いやすく…と、言った感じです。 そんな中、いよいよカジキが九州まで降りてきてます。宮城県は油津産。。九州で上がるようになるともうそろそろカジキの時期が終わってしま…

土曜日恒例のパック売り♪1パック700円と書いてありますが、買うときにはだいたい500円になります(^^;)さらに午前10時を過ぎるとスーパーのように！？さらに安くなります！すべて生マグロですから味は保証いたしますよ！！ちなみにこのパック売り、当店では土…

今日も本マグロありますよ～！ 千葉県は勝浦産、天然本マグロの大トロです！！まさに『霜降り』(^-^) うまそ～～～～♪♪♪

いきなり上級者問題です！冷凍の本マグロとメバチマグロです。さて、どっちがどっちでしょう？(はっきり言ってかなり難しいです！) さて今日も生マグロが入荷してます。ここのとこ生マグロが続いてて、先月の本マグロがまったくなかった事がウソのようです！…

宮崎県の油津産の魚が競り場に並び始めると冬の終わりと春の到来を感じます。いよいよこれから生の本マグロのシーズンです！ 地球温暖化による異常気象、海流の変化など一抹の不安はありますが、今年の漁はどうなのか？どんなマグロに出逢えるのか？いまから…

ここ数年ですっかり『大間産』が高級マグロで有名になりましたが、それ以来各産地でもマグロのブランド化が進んでいます。 今日の京都伊根産の養殖マグロもしかり！です。伊根のマグロには一本一本必ずこの札がつけてあります。 確かに、良い産地の魚は良い…

先日まであった博多産の本マグロがすっかりなくなってしまいました。漁はあるようなのですが、何で？？と思って競り人によくよく聞いてみたら先日の漁の魚が良かったので博多に水揚げされてすぐに直接中国人のバイヤーが日本の荷主よりも高値でほとんど買い…

今日も本マグロ多いです！生、冷凍共にたくさん仕入れてます♪生は本マグロは多いんですが、その分！？目鉢マグロが少なく値段が高いようです。 今日は冷凍のご紹介を(^-^) モロッコ産、スペイン産の天然本マグロのロイン腹です！！ロインとはスペイン語で『4…

休み前のブログにてお伝えしたとおりに今日は本マグロ大量入荷です！天然物は福岡県博多産とスペイン産。養殖は鹿児島県奄美大島産です。特に今日のおすすめは博多産の本マグロです！だいたい30キロ前後の魚体で大きくはないのですが、お値段手頃で色も脂も…

今日はカジキです！千葉県は銚子産‥大きいです！なんと85キロ。マカジキの80キロオーバーは最近ではあまり見かけませんね～(昔はよくありましたが‥) 以前ブログにも書きましたが通常カジキの時期はそろそろ九州で終わりなのですが、まだ銚子で上がってるとこ…

相変わらず本マグロの相場がめちゃくちゃ高いです！年末以上の高さです(T-T)この状況はどうにかならないものですかね？困ったものです。。 そんなわけで今日は松井水産のまかないでご勘弁を…(^_^;) マグロとカジキの二色盛り♪赤とオレンジがキレイです(^o^)…

今日のダンベでーす(^o^)本マグロがイッパイ♪♪♪ いや～ここのとこの生の目鉢マグロの相場の高さには参ります！これからお彼岸、お花見と『赤身』の需要が増えるシーズン。。このままだと、困るなぁ…(^_^;) 今日は土曜日という事もあり、一般の方が多くいらし…

今日は冷凍のご紹介を(^o^) スペイン産の天然本マグロです！ハンパが出たので解凍してみました(^-^)このスペイン産が最近お客様にも『味が良い！』と評判が良く、生の相場が高い時などに使っていただいております。また養殖の苦手なお客様には特におすすめし…

最近天然マグロが多かったので天然物ばかりご紹介していましたが、養殖物もまだあります！やはり脂はすごいですねー(>_ ですが、この養殖マグロ‥競り残っても安くは売ってくれないんですよねー(T-T)まぁ作るのに、餌代やら活けすの管理費やらでいろいろ経費…

ダンベの中が天然マグロでいっぱいでーす♪うれしいヾ(^▽^)ノなんか幸せです。。(これも変なマグロ屋心理ですね…) スペイン産、チュニジア産共に魚も良く値段もお手頃でーす(^O^) もう少しあったかくなると紀州勝浦や九州産の近海本マグロが出てくるかな？楽…

3月に入りすっかり春めいてきましたね(^-^)寒がりの私としてはうれしい限りなのですが、一つだけ心残りが…それは私の大好きな『マカジキ』の時期が終わってしまう事です。。もちろんマグロにも時期があるのですが、マグロに関してはいまや世界中から築地に送…

いよいよ春到来！？なのでしょうか(^o^)天然本マグロ多数入荷しております♪スペイン産、チュニジア産みんな美味しそうです！カジキもあります！！店に魚がたくさん並ぶと幸せな気分になってしまうのは魚屋の気質なのでしょうか？？ さぁ！そろそろ本格的に天…