先日ご紹介した紀州勝浦の天然本マグロです。２日経ってもまったく色変わりません！色、脂、味ともにまさに完璧！！こんな魚はうちではめったにお目にかかれませーん(^^ゞ 休み前に買っていただいたお客様にも『良すぎて拝んじゃったよ！』と、お誉めの言葉…

遂に買いました！今の時期、築地で最高級とされている紀州和歌山県産の200キロの天然本マグロです。高級マグロというと『大間』や『北海道』が有名ですが、春の北のマグロが無い時期の最高級は間違いなくこの『紀州勝浦』です！！値段が高いのも納得させられ…

いよいよゴールデンウイーク突入ですね！今年はビミョーに長期の休みが取りにくそうなカレンダーですが、今日から長期休暇という方もいらっしゃるのではないでしょうか？さて、先日もお伝えしましたが、ゴールデンウイーク前や期間中はマグロの値段がすごく…

今日はホントに、本当に久しぶりに地中海はギリシャ産の大きい本マグロマグロ買えました！無頭(頭、尾無し無し)の135キロ。これくらいの大きさが本マグロとしては一番ちょうどいいと思います。魚自体の味も良く(小さすぎると味が薄く、大きすぎると大味にな…

今日は競り場に魚が少ないです。ただでさえ最近のマグロの数が少ないとこに持ってきて、ゴールデンウィーク前ということで地方市場の方が相場が高く、普段なら築地に来るマグロまで地方に流れてしまっているようです。まぁ…これは毎年の事なのですが、例年な…

昨日の情報通りに博多産の旋網ありました！前回の網と違い、今回の漁の魚はなかなか魚良いです。同じ海域で同じ漁の方法で取ってるんですが、そのマグロの群れで魚の中身はまったく違う物になるもんなんですよね。またその船の取った後の手当てによっても魚…

休み明けですが、週末の天気が悪かったせいなのか売れ口の方はイマイチ(TOT)カツオが出てきている影響もあるのかな！？ マグロはというと、紀州勝浦は魚よさそうですが値段が高く、それ以外は博多の旋網がありますが魚体が小さく魚的にも悪くはないのですが……

またまた出ました！京都産伊根の養殖本マグロです(T-T)これは昨日の『シミ』というよりは『打ち身』ですね。。シミは皮目のトロの部分によくでますが、今回の打ち身は赤身が全体的にやられていますね。血が回ってしまっていまして赤身は売り物にはなりません…

出ました！シミです(泣)お客様に冷凍のメバチのご注文をいただき、気合いを入れて競りでゲット！『いい魚買えたな♪』と喜んでいたのですが…こればかりは切ってみなければわからないんです。。魚が良いだけにもったいないですね(T-T) メバチは本マグロやイン…

お客様の注文で競りではなく、相対にて地中海産の冷凍養殖本マグロを買ってみたのですが…いやいや、驚きました！魚がいいのなんのって(゜o゜)/ 私たち仲卸が値段を決める競りと違い、荷主が値段を決める相対商品ですので正直言って安くはないのですが(腹一丁…

これがメジマグロです。皮の模様は立派な本マグロですね！ですが、これで2-3キロくらい。。完全に『赤ちゃん』ですよね。「もったいない」と言うよりは「かわいそう」って思ってしまいます(T-T) 今日は水曜日。ただでさえお客様が少なくヒマな『水曜日』にメ…

オーストラリア産の養殖インド(ミナミ)マグロが出てきました！本マグロとはまた違った脂、身質、味ですね！！生インドマグロは一昨年の規制以来すっかり数も減ってしまいましたが、養殖物はオーストラリア産を中心にこれから比較的たくさん出てくる事かと思…

長崎県の壱岐産、天然本マグロです！脂乗ってておいしそうです♪おそらくはここ最近出ていた博多産と同じ系統の魚だと思いますが、なかなかいい魚です(^-^) ですが、今日も競り場に並ぶ魚は少なめでした。海もまだシケてるのかな？？こうなると外国産に期待で…

今日もマグロは少ないのですが…鳥取県境港の旋網(まきあみ)漁による天然本マグロありまーす♪天然物でこの色と脂です。どうですか！？かなりうまそーですよね(^-^)vもうそろそろ出てくるはずの宮崎県産や台湾産の大きい本マグロはまだあまり入ってはきてませ…

今日も伊根です！脂があり赤身もしっかりしてて本当にいい魚です。とても『養殖』とは思えませんね～。 例年、一年の中で最も本マグロが少なくなる冬の間に安定した品と値段で大活躍してくれた『京都伊根産短期養殖本マグロ』ですが、いよいよ来週いっぱいあ…

今日は久しぶりに京都伊根の短期養殖の本マグロ入荷いたしました！どーですか！？この脂♪こうして見るとマグロには見えませんよね(^^;)相変わらずいい魚です！！ その他、地中海ギリシャ産の天然本マグロも入荷してます。こちらは少々脂は薄いですが赤身の色…

こちらはオーストラリア産のメバチマグロでーす(^-^)v

いやいや…今日の雨、風はすごいですね！昨日、入学式で今日が初登校の子供達もいきなりのこの嵐でかわいそうですね。。海も太平洋岸は大シケ！！ですが、日本海側は落ち着いているらしく今日は博多産の旋網の他に鳥取県境港の定置網の本マグロが入ってます。…

昨日の日曜日は天気も良く都内では最後のお花見を楽しまれた方も多かったのではないでしょうか？ 今日はやはり情報通りにマグロが少なめでイマイチ盛り上がりにかける競り場でした。。明日の情報はまだ入ってきてませんが、低気圧の通過により海も荒れそうで…

今日はやはり全体的にマグロ少なかったですが、旋網漁による博多産の天然本マグロのみ多少ありました。ただ魚は良いのですが少々魚が小さめなのがタマにキズです(T-T)だいたい30kg～40kgの間が主流ですかね…これが70kg以上になるとかなり立派な『本マグロ』…

最近は本マグロが多かったため本マグロのご紹介ばかりでしたが、メバチマグロも良いものを入荷してます！今日のオーストラリア産の天然メバチマグロ…どーですか！？この色と脂(^-^)vどうしても本マグロと比較されると『二流』とされてしまうメバチマグロです…

今日は生マグロ多かったですねー！魚買いすぎてうちの店の中がまるで競り場のようになってしまいました(^^;)チュニジア産、スペイン産、トルコ産、すべて天然で値段も安く魚も良かったですよ！今日はかなりお客様の満足のいくマグロを提供出来たのではないか…

今日は久しぶりの6日間開市の中日、水曜日です。市場に『水曜休み』が定着してからというもの、お客様も市場に合わせて水曜日にお休みされる方も多く、たまの開市水曜日はかなり人出が少ないのが現状です。 いつもならほとんどが注文分で終わってしまい、た…

冷凍のスペイン産天然本マグロです。お客様のご要望で解凍しました！ いや～この腹の厚さといい、脂の乗りといい、鮮度といい、いまの冷凍競り場に並ぶスペイン産天然本マグロの中でも最高級クラスではないかと思います！！まだ半解凍の状態ですが、解けきる…