本日、当店では今期初入荷となります青森県は津軽海峡の三厩産本マグロを入荷しました。三厩とは、かの有名な大間の対岸に位置する港で、漁場的には大間とかわりません。 最近では、昨今の偽装問題に対処してか、このような証明書みたいなものがマグロに付い…

今日仕入れた192キロの境港のまき網マグロですが…焼けてますね～(泣)真ん中の白っぽくなっているのが『焼け』の部分です。この魚もかなり鮮度が良いのですが、やはり時期外れなのでしょうかね？？境港はかなりの確率で焼けています。（魚が大きい事も関係し…

昨日の情報通り、今日の競り場はマグロ少なく相場はかなり高くなってしまいました。境港産は焼けが多く脂薄め。その他の産地も脂が薄く、数少ない良い魚はかなりの高騰が見られています。やはり今使えるのはインドマグロとメバチマグロとなってしまいますね……

昨日もお書きしましたが、今日は土用の丑の日。ウナギの日です。。と、いうわけでマグロ屋さんは今日はさすがに『出番なし』といった感じで売れ口イマイチでした(泣) そんな訳で、今日はウナギに合いそうなマグロを… ウナギ自体味が濃いですので、サッパリ味…

今日もモーレツに暑く、魚に気をつかう日々が続きます。 状況はと言いますと、相変わらずインドマグロ頼みといった感じです。。ボストン、カナダの大西洋マグロや北海道松前や津軽海峡大間産もまだ数も少なく多少出てきてはいますが、全体的に脂薄めでまだ時…

三連休明けの火曜日、今日も暑いですね～(>_ 今日は休み明けという事もあり、相場は少々高めです。本マグロ、インドマグロは良い物高く、イマイチっぽい魚には値段がつかないといった感じです。メバチマグロは特に高く、魚が良くなくても値段が出ている感じ…

今日も暑いですね！梅雨明けしたそうで、いよいよ夏本番。。夏場は比較的本マグロの数はあるものの、品質的には少し落ちてしまいます。やはり、秋～冬の三陸や北海道のマグロには見劣りしてしまいます。魚の品質に関して、水温が大きく関係してしまう事を考…

ごめんなさい。今日写真がありません(泣)ちょっとお店がガタガタしてて撮り損ねてしまいました。すみません(T_T) 今日は連休前という事もあり、マグロ類は全て相場が高く参りました(TOT)が、なかなか良いインド（ミナミ）マグロ、入荷いたしました！メバチの…

写真upされていませんでした！ こちらです↑(^-^)

今日も暑いですねー(>_ こんな築地市場ですが、私たちには愛着のある職場なんですよね…豊洲に移れば冷暖房完備!?なんて話もありますが、やっぱり移りたくは…ないなぁ(泣) 写真のマグロはスペイン産の天然本マグロ、腹の二番でーす♪

昨日も１日テレビのニュースで休漁について取り上げられていましたが、今日になり影響はどうやら違う形で出ているようです。確かに本日の入荷量はただでさえ少ない水曜日とくらべても間違いなく少ないようですが、普段台風や海が荒れた日など船が出せない日…

すでに昨日から報道されています通り、今日は日本全国の漁師さんが原油価格高騰による窮地を訴えるための休漁が行われています。ですが、マグロ類は輸入物や浜で止まっている分などもあるためにさほど影響はないかと思います。（小物類は大変だと思われます…

今日も大きい鳥取県境港産やスペイン産などメバチマグロは少ないものの、本マグロは各種入荷されています。地中海スペイン産は比較的脂薄め、境港産は脂もあり魚体も大きくて良いのですが、写真のような『焼け』がけっこう多くなってきています。 『焼け』と…

本日12半より、市場～昭和通り～銀座周辺を『築地市場移転反対』のデモ行進いたします！本当に皆様の『食の安全』に関わる大切な問題ですので、どうか皆様の力で、国民の民意で行政の身勝手を阻止しましょう！！ さて、今日の仕入れですが、本日はスペイン産…

昨日のニュージーランド産インド（ミナミ）マグロ、138キロの腹の真ん中です。インドマグロは赤身が濃い！と言うのは再三お伝えしてきましたが、もう一つの特長として、脂が白い！というのがあります。この魚のように脂があるインドマグロは赤身のキレイな『…

今日仕入れた鳥取県境港産まき網漁の本マグロ、171キロです。鮮度がいいので魚体がまだ黒く光ってます。この皮の光具合は本マグロ独特のものですね。まさに名前の由来の『黒さ』です(o^_^o) 肝心の中身ですが、この大きさにして焼けも無く、なかなか良い魚で…

冬場の主役マグロの地中海スペイン産、天然本マグロが今季初入荷です。まだまだ時期が早いために脂の乗りはこれからですが、これから秋～年末、そして一年のうち一番マグロが切れてしまう真冬にかけて『地中海』に頑張ってもらわなければなりません！ このス…

今日のオススメはなんと言っても千葉県房州勝浦産の天然メバチマグロです！このメバチマグロ、本マグロより脂が乗ってます。色も鮮度も最高です。本当に良いバチですよ(^o^)これだけ良いメバチマグロは当店ではめったに買えませ～ん。間違いなく築地市場内で…

久しぶりに大きめ（100キロ前後）の鳥取県境港産まき網本マグロ、入荷です！産卵後？？なのか、幾分腹が薄くなっては参りましたが、まだまだどーして(^^;)脂乗ってておいしそうですよ!! ちなみに、この時期の産卵後の日本海の本マグロがイケスに入れられ冬場…

今日も生マグロ、数も少なく高かったですねー(泣)冷凍物はさらにさらに相場が高く、原油高の影響をモロに受けているようです。しっかし…この原油高には本当に参りますね。ホントにこの国は大丈夫なのでしょうか？不安になってしまいますね！ 今日、明け方は…

今日は小物の競り場にマグロ屋の天敵、メジマグロが大量にあったらしく、大物専門の私たちにとっては大打撃です。特に水曜開市週の木曜日はただでさえヒマなのですが…イタいです(泣) そんな訳で今日も『面白い』魚がなく…参りました。。 一度市場にいらした…

今日は久しぶりの水曜開市日でした。が、やはり水曜日は市場自体がやったりやらなかったりなので基本的にお客様も市場に合わせてお休みしている方が多く、浜の荷主も競り場にあまり魚は並べないんですよね。。いやいや…長い１日でした(x_x;) そんな訳で（ど…

今日は入荷も少なく、相場がすごく高くなってしまいました(泣)特にメバチマグロがありません。聞くところによると、地方の方が値段が出ているらしく、地方市場に回されているようです。。今日これだけ高ければ明日は築地に来るかな？？ 先ほど、ちょっと時間…