最近似たり寄ったりの写真が続いていますが、今日のはニュージーランド産の天然インド(ミナミ)マグロです。 インドマグロは赤身の色が独特で本マグロやメバチマグロと比べて『濃い』のが特徴で、皮も厚く骨が固いマグロです。見慣れない方が見ると『黒い』と…

土曜日のブログにて『本マグロが無い…』と書きましたが、今日なんとか買えました(^_^;) 今日は大西洋のカナダ産が数本競り場に並んでおりまして、ここ数日の本マグロの少なさも手伝ってかなりの競争率の中、なんとか競り落としました。。 とにかく本マグロが…

今日も本マグロは少なく更なる値上がり↑毎日相場が変動するマグロの競りではほんの2、3日魚が切れてしまうだけで相場が1.5倍～2倍に跳ね上がってしまいます。特に生マグロはその日の魚の数が相場に大きく関係してきます。 と、いうわけで今日も本マグロの入…

今日は本マグロの数が極端に少なく値段が跳ね上がってしまいました。と、いうわけで今日は本マグロはスルーです。。 代わりにメバチマグロを多めに購入！宮城県塩釜産や沖縄産など近海物が中心です。脂も乗り鮮度も申し分ないのですが…切る魚、切る魚すべて…

昨日の大間産本マグロ、卸しました！予想通りの良い魚でしたよ～♪津軽のマグロもいよいよ本領を発揮し始めてきました！これから寒くなって水温が下がるにつれ身が締まり、脂が乗ってくるかと思われます。 今日は大間を始め津軽のマグロは入荷少なかったです…

今日はご覧の通りの『大間の本マグロ』を入荷いたしました。まだ頭を切っただけなのですが、頭には脂がバッチリ乗ってました♪あした卸してみますが、楽しみです！このステッカーに恥じない魚である事を願うばかりです。 その他岩手県の宮古産のマカジキを２…

本日仕入れた大西洋のカナダ産です。脂が乗ってて良い魚です！が…一番大切な腹の大トロ部分にモり傷が(T_T) ちょうどカマと腹一番の間の部分なのですが、もったいないですね～。。何もこんな所に打ち込まなくても…と思ってしまいます。が、これでも昔に比べ…

今年もいよいよ近海マカジキの季節がきました♪本日、今シーズン初入荷の宮城県気仙沼産のマカジキマグロです。以前から当ブログをご覧になっていただいている方にはすでにお馴染みかとは思いますがこのマカジキ、マグロと名が付いていますがまったくの別物。…

これぞ特上！といった感じのボストン産天気本マグロです。脂、乗ってますね～♪ 『特』が付くほどの上でしかもボストンの腹のトロなのにお値段がキロ単価一万円とは…お彼岸前のヤケクソ価格!?かな(^_^;) あしたは魚少なそうです。台風の動きも気になりますね…

今日はすっごく良いアメリカのボストン産、大西洋の本マグロを入荷できました♪基本的には最近のカナダ産と同じ系統の魚ですが、もともとはボストン産が主流で値段もカナダより少し高く取り引きされています。例えるなら大間と三厩のような感じですね。。 と…

今日は昨日と打って変わって競り場の入荷量は少なくなってしまい、相場も幾らか高くなってしまいました。水曜日で荷主さんも様子見ムードといった感じでしょうか。 と、いうわけで今日みたいな日は昨日のうちに買っておいた魚がいきてきます！ 津軽海峡の青…

連休明けの本日は大西洋カナダ産に津軽海峡の大間、三厩産！それに養殖のインドマグロにメバチマグロなどなど…今日の競り場は数多く賑わっていました(^-^) 秋はいろんな食べ物がおいしくなる季節ですが、マグロもまたしかり…今や一年中あるマグロですが、今…

昨日の情報通り、本日のカナダ産は入荷なし…で、久々に仕入れてみました！津軽海峡青森県は三厩産一本釣り！！近海マグロ特有の腹の厚みです。三厩では大間では許可されている延縄漁は禁止されているらしく、三厩産は全て一本釣りです。 大西洋のマグロと太…

こちらは塩釜産メバチマグロ。キレイな魚ですね♪

今日は三連休前でやはり相場は上がってしまいました(泣)ですが、今日もあります！大西洋カナダ産。 昨日と同じ内容になってしまいますが、本当に脂がいいですね♪『トロ！』って感じがGOOD!! その他メバチマグロも良い魚を仕入れております！宮城県塩釜産です…

今日はカナダ産、入荷しました！さすがに魚が良いですね。この腹の厚みと脂は魅力的ですねぇ～♪大西洋マグロ独特の質感で大平洋のマグロの脂とはまた違った感じです。このトロはお寿司で食べたいですね!!おいしそ～(笑) この腹の真ん中でキロ単価8000円とお…

今日も本マグロは少なかったです！数少ない大西洋カナダ産は軒並み高騰！生マグロは数日間でも魚の入荷量が減ってしまうと途端に倍くらいに値段が跳ね上がってしまう事も珍しくありません。 こうなると頼りになるのが冷凍マグロです。冷凍に関してはほぼ平均…

今日も本マグロは少なく、メバチマグロとキハダマグロが中心の仕入れとなっています。あとはオーストラリアの養殖インドマグロを今日は数本仕入れております。 漁に関しては相手が自然なだけに、海が時化てしまうと数はなくなってしまうのは仕方ありませんね…

先ほどの写真のキハダマグロは千葉県の銚子産の物でした(^^;; 塩釜産もあります！ちなみに漁場はあまりかわりません（焦)

宮城県塩釜産の生キハダマグロの腹側、2サク（約800g）で1500円！と表示してますが、なんと1000円くらいまで負かっちゃいます(秘) この『キハダマグロ』は北陸や中京地域ではとても人気があり（と、言うか名古屋あたりはキハダマグロしかないらしいです。）…

今日の競り場はあまり数多くなく、「おもしろい」と思える魚がありませんでした。『可もなく不可もなく…』と言った感じでしょうか。。 今週より、仲卸にも魚の産地や海域、生なのか解凍なのかを表示するようにと農林水産省より通達があり、場内を点検して回…

今日も津軽にカナダと、大平洋大西洋の質の良い本マグロを仕入れております。いままで少々脂が薄めだった津軽のマグロもだんだん脂が乗ってきています。 良くマグロの群れをテレビ番組などで『銀の魚影』と表現しておりますが、こうして見ると本当に『銀』で…

今日は競り場の状況も淋しく、まさに『水曜日』といった感じの築地場内でした(水曜日は休市の日もありヒマなんです…空いてます)。。 品物の構成としては昨日からのカナダ産と津軽海峡三厩産に銚子のメバチマグロとオーストラリア産キハダマグロ…といった感じ…

今日もあります！北大西洋カナダ産。今日の魚は無頭（頭なし）の189キロと相変わらずデカいです(>_アメリカやカナダのモりと比べると大人と子供。大きさが違います。。 そして…モりだけでは効かない時はトドメの電気ショック！それも一番太い骨が砕けるほど…

当店のお得意様で、雑誌やネット上でも有名な…何より都内の魚好きにとても人気の『魚真』さんの9件目の店舗『魚真 恵比寿店』が本日午後5時に新規オープンいたします！『魚真』の本店は言わずとしれた経堂の老舗の魚屋さんです。私自身も良く飲みにお邪魔さ…