今日は年度末・・・色々な意味で区切りの日ですね。進級する学生さんや部署を移動する会社員の方も多いかとおもいますが、退社や退職される方もいらっしゃるかと思います。 当店の長年のお得意さまで、京橋で４１年間おお寿司屋さんを営んでおられたお客様も…

先週から寒い日が続きますが、今日も天気は良いものの寒いですね。。桜が長続きしてくれるというのは商売的には嬉しいのですが…私、個人的に寒いのは苦手です(泣)早くあったかくならないかなぁ～ マグロも先週の寒くなってからというもの、めっきりと減って…

今日は久しぶりに大きい本マグロ、仕入れました！無頭(頭無し)の159キロ、地中海スペイン産の蓄養です。 ここの所、40～60キロの九州の天然本マグロで目(体!?)が慣れてしまっていたので久しぶりに150キロオーバーの魚を扱うとかなりデッカく感じます。これが…

左が地中海産養殖本マグロ、右がおなじみ博多産の天然本マグロです。両方とも同じ部位(腹側真ん中)になります。 こうして並べてみるとどうでしょうか？やはり養殖の方は赤身が多少色が薄めで脂で照りがありますよね(?_?)天然の赤身は一見濃いめに見えますが…

今日は5日ぶりに魚ありました！大物、小物ともに漁があったようで何よりです(^o^) 近海マグロも博多産が結構ありまして競り場は賑わっておりましたが…日曜日を挟んで月曜、火曜とシケで漁が無くの水曜休み明けの今日では相場が高くなってしまうのも当然!?と…

今日も先週たくさんあった福岡県博多産の旋網マグロ等の近海の本マグロはとても少なく、いきなり魚が切れてしまう生マグロの怖さが炸裂といった所でしょうかσ(^_^；)？ しかしこればかりは自然が相手なのでどうにも仕方ありませんね。。 土曜日に多めに仕入…

近海本マグロの頭身のお刺身です！ 本当に美味しくてオススメしたい一品なんですが、テレビ番組等でもご存知の通りに一本のマグロからほんと僅かしか取れず、しかも外国産のマグロは航空運賃等の影響で頭は現地で外してきてしまうために近海の本マグロからし…

今日は私が『どーだ、こーだ』言うよりも写真の魚が私のお伝えしたい事を皆様に全て伝えてくれるのではないかと思います(^_^;) 休み前にお伝えしました通りに博多産の旋網本マグロ、多数入荷、たくさん仕入れています(^-^) このクラスの魚は休み前までは今日…

今日は昨日からの情報通りに九州の博多産旋網、長崎県の定置網などの近海本マグロが多数競り場に並べられ、良い魚をたくさん仕入れる事ができました♪ 気温が上がってくると気分的にも『お刺身』がさらに!?美味しく感じられますよね(^o^) 長いことこの仕事を…

今日も案の定生マグロは少なめでイマイチ。。 なので今日は冷凍マグロのお話を少々… 昨年のマグロ漁獲量の削減の話は記憶にも新しい所ですが、この話はほとんどが冷凍マグロに関する事でして、その影響は各マグロ魚種にも現れています。 まずは値段が上がっ…

今日も生マグロの競り場にはマグロ少なく、イマイチ盛り上がりがありません(泣)カツオなど他の魚も少ないようなのでやはりまだ海は落ち着いていないのでしょうね。今日も太平洋岸は南西の風が強く吹いているようです。あしたも少なそうです(x_x;) こんな日は…

今日は案の定、先週末からの強風の影響でマグロを始め小物類も近海の魚は非常に少なかったですね～。。こればっかりは自然が相手ですので致し方ありません(*_*; こんな時には休み前に多めに仕入れておいた近海の本マグロやキハダマグロが貴重となってきます…

本日の朝日新聞の別紙『be on Saturday』に私も取材を受けさせていただいた近海の本(クロ)マグロの養殖の記事が記載されています。この記事は新たに始まる日本海の能登での本マグロ養殖に関する話しなのですが、記事中にも記載されている通り養殖といえば南…

今日もあります！仕入れております福岡県博多産の旋網や長崎県壱岐勝元、箱崎の天然本マグロ。魚体は小さめですが魚はどれも良く味がとてもおいしいマグロです！この時期の九州のマグロは春の訪れを感じさせてくれますね♪明日も続いてくれると嬉しいのですが…

今日も築地市場の生マグロの競り場には博多産や韓国産の旋網に長崎県壱岐の釣り…と九州方面の近海マグロが数多く並んでいました！しかし長崎のマグロに関しては博多などの旋網よりも魚がワンランク上という事で比較的お値段は高めでした(T-T) 写真の魚も長崎…

ちょっと先週まで競りでキロ単価8000円～10000円位の値が付いていた長崎県壱岐勝元の一本釣り天然本マグロですが、本日いくらか値が下がりやっと入荷できました(^-^) さすがにいままで高値が付いていた近海本マグロだけあり色も脂も高水準！魚はバツグンに良…

今日も近海マグロ、入荷してます！魚体は小さめですが、博多の旋網、長崎は釣りと延縄と各種様々な漁のマグロあがっています！ 脂はまだ少し薄めではございますが、味はやはり近海マグロ!!赤身もおいしく納得の魚です(^-^)明日も九州マグロ、あるようなので…

更新遅くなりました！すみません。 今日は長崎県壱岐の天然本マグロ、仕入れておりますが、ちょっと脂薄めかな!?と言った感じでした。もう少し暖かくなり九州で大きいマグロが上がるようになるといよいよ『春マグロ』の季節となってきます。今年の漁（量!?）…

昨日の太陽もつかの間、天気予報通りに今日はまた冷たい雨と強い風に逆戻りですね。昨日も書かせていただきましたが、このような天気はいろんな面で私たちに影響してしまいます(T_T) この様子ですと海はまだまだ大シケ、今週の漁は期待できそうにありません…

今日は久しぶりに晴れましたね～♪天気がいいとやはり気分がいいものですよね!? しかし今日は晴れてますが、前日までの天気の影響は大きく今日お店に来ていただいたお客様は口々に『あの天気じゃね～…』とおっしゃられておりました。 私自身もそうですが、天…

今日仕入れた地中海モロッコ産の天然本マグロ、ロインの背です！ロインとは四分の１の事で、腹側、背側賞味の目方で別々に競りにかけられます。 ですのでロインの品定めの仕方は丸々一本の競りのように魚の尻尾の切り返しを見るのではなく、頭から３分の２辺…

今日から年度末月の３月！今年もあっという間に２ヶ月が終わってしまいましたね。ついこの前お正月だったような気がしますが… ３月の声を聞くと冬はもう少し！マカジキのシーズンももう少し(T_T)しかし春は本マグロの季節ですのでやはり楽しみです♪昨年はい…