左が日本海、島根県の隠岐の養殖本マグロ、右は地中海マルタの養殖本マグロです。写真で見てもわかりますが、養殖であっても天然と同じような近海と地中海の特徴の違いがハッキリとでてますね(^^;) 地中海は脂が強く赤身は朱色っぽいのが特徴で、近海の魚は…

早いものでもう11月も28日…もう師走がすぐそこまできてますね。年末になると需要が増えてくるのが冷凍物。それにともない相場も上がってきますが、保存をしておける冷凍ならではの『年末スペシャル』的な魚も出荷されてきます！冷凍物と聞くと『生より美味し…

そしてこれがダンボールの中の魚です。高知県の養殖本マグロ！魚いいですね～♪

昨日は日本海、今日は太平洋岸は高知県で養殖された本マグロを荷受けの中央魚類がウチに無理矢理!?持ってきました。業界用語で言ういわゆる『押っつけ』ってやつです(^^;) このダンボールの中に48キロの本マグロが丸々一本、尻尾までつながって入っているの…

今日は島根県は隠岐の島の養殖本マグロを仕入れました！ 一昨年あたりから各地の養殖近海本マグロはあの手この手でブランド化がなされていますが、その甲斐あってか値段もなかなかいい値が付きます。魚的にはやはり近海の本マグロを生け簀に入れているので、…

ちょっとわかりずらい写真になってしまいましたが、これが噂の『松方マグロ』です！昨日のニュースでは325キロとの事ですが、内蔵等取った"ヌキ"の目方で282キロで競り場に並べられていました。内蔵抜いて43キロも目方が切れてしまうのがビックリですね。気…

今日はとにかくメバチマグロが多かったです！特にオーストラリア産の30キロ～40キロの小さめの魚がたくさんありました。このオーストラリアのメバチは色は薄めながら脂が乗っており、味は美味しい魚です。そしてなんと言っても魅力なのはそのお値段！冷凍の…

今日も大間のマグロは初ヤリ(一番最初に入れる競り値)で一万円から始まり、15000円以上まで競り合っている状況でした！いったいいつまでこんな状況が続くのでしょうか？？先ほどお店に来た競り人も『ちょっと値段上がるのが早すぎだよね』と言っていました。…

本当に本当に天然の本マグロがなくなって参りました！特に型の大きな魚がありません。今日も僅かに数本のみで競り値もだいたい一万円以下は無し！高い物は二万円以上ってのもありました。仮に150キロあったら300万円…いやはや、不景気なんて言葉も吹き飛んで…

今日も寒いのと本マグロがべらぼうに高い事に変わりはなく、仲間の仲買同士でも『マグロ高いね～』がすっかり挨拶代わりとなってしまっています(^_^;) 今日もしかたなくという訳ではありませんが、メバチマグロが中心の仕入れ。。近海物などは魚は良いのです…

ただでさえ暇な水曜日。。昨日の雨の影響もあり今日はさらに静かな築地市場ですが、競り場に並んだ大間の本マグロには暮れ並の高値が付いています！やはり大西洋が切れてしまって以降、数が非常に少なくなってしまい今の状況となってしまっています。うちに…

今日の築地市場内、すごーく寒いです。久しぶりに底冷えしてます！いよいよ冬に突入ですね～。。寒いのは苦手です(TOT) 今日はますます本マグロがなくなってしまい、ある会社の競り場では番号「１番」からメバチマグロが並んでいる状態でした。(通常は本マグ…

先週からの強風による影響で津軽の海は大シケのようでして、大間産の本マグロ‥すごーく高くなってます。つられてわずかな数のニューヨーク産も非常に高く、天然本マグロは築地場内でも貴重品となってきました(\_\; しかし、うちにはあるんです！貴重品の大間…

期待した大西洋のニューヨーク産ですが、昨日の相場よりもさらに高くなってしまい(ニューヨーク産自体がカナダ産よりも評価が良いのもありますが…)とても手が出せる状況ではなくなってしまいました。と、言うわけで在庫のボストン産もいよいよあと僅か(*_*;…

いきなりですが、訳あってスーパーなどでお馴染みの冷凍メバチマグロ(写真)を明日１日に限り、限定8キロでお安く販売させていただきます！訳ありと書いてますが、実を言いますと魚に訳があるわけではなく私がお客様の注文を間違えてしまいまして…(TOT)) と、…

昨日はせっかくの水曜休みだというのに朝から豪快な雨！出かけようと思っていましたが、あまりの豪雨に諦めてしまいました。と、言うわけで昨日はお客様方も雨にやられたようでして、いらっしゃるお客様口々に「あの雨じゃね…」とおっしゃられておりました。…

今日は国産ではなく大西洋、ボストンの214キロ(無頭)の天然本マグロです！以前より確実に数は減ってますが、『切れる。終わる』と競り人に言われ続けてはや二週間…まだ続いているようです(?_?)まぁ‥生マグロの競りでは情報も非常に重要なファクターです。競…

ようやく津軽海峡大間産の本マグロを仕入れました！どれも魚体は小さいのですが、今日は数があり相場も幾らか買いやすくなりました。魚体は小さくても、時期の津軽海峡なだけに魚は良く出てます♪ その他に今日は素晴らしいニューヨーク産の天然本マグロも仕…

写真の魚、全部メバチマグロです！近海(銚子・塩釜)２本、南方３本です。今日も本マグロは無いわけではないのですが値段的にイマイチ(^^;)決して手が出ないほど高くはないのですが、手持ちもまだあり無理して買うほどでもないかなぁ…と言った感じでした。 や…

今日は大西洋の天然本マグロがニューヨーク、ボストンと少～しありましたが、いかんせん数が少なく魚は良さそうなものの、相場は高めで推移していました！ ってなワケで今日は近海メバチマグロが最高です♪千葉県銚子産の延縄漁による魚です。一瞬『本マグロ!…

昨日の249キロの大西洋のボストン産天然本マグロです！無頭の249キロですから頭と尻尾、内臓も入れたら280キロ以上のマグロですね。やっぱりデカい(゜_゜) しかしご覧の通りに魚は抜群！質が良いですね～(^-^)この魚も残すは背が少しだけ。良い魚はなくなる…

競り前に『今回で最終』だと二週間前くらいから競り人に言われ続けながら、今日も249キロのボストンの天然本マグロを仕入れました！時期的な物なのか何故なのか理由はわかりませんが、この魚とにかく骨が硬くて卸すのに一苦労(一運動？)(*_*;今年の大西洋で…

写真の魚、久しぶりの地中海マルタの養殖本マグロです。写真だと脂がわかりずらいですが、赤と白にわかれてすごーくキレイな本マグロです！本当に今の養殖マグロは質が良くなりましたよ。今では『ヘタな天然使うなら養殖がいい』とおっしゃられるお客様も結…