ゴールデンウィーク突入の中日、生マグロの競り場は近海天然本マグロや養殖本マグロにメバチとなかなか賑わっていました！ 近海天然本マグロは和歌山県那智勝浦、沖縄の大きい魚と、長崎県勝本や土佐清水、日本海は佐渡定置網などいわゆる“中ぼう”(40～60キ…

昨日のブログで『少ないっぽい』なんて書いてしまいましたが、今日競り場にはいってビックリ！今日は久しぶりに数出ていました。 本マグロの天然は沖縄などのデッカイ延縄と三重県や日本海佐渡島の定置網本マグロなどなど…養殖物は国産に奄美大島や長崎県産…

今日は昨日よりさらに競り場の本数が減ってしまいました。今年は震災の影響により、連休前ですが例年のような慌ただしさはないにしても、今日のような本数ではお話になりません(T_T) 当然、本数の少なさから相場も高くなりますが、数が少ない事には盛り上が…

今日の競り場の様子です。。ごらんの通りのガラガラさ(^^;)明らかに魚の数より人の数のほうが多いですね(^^;; と言うわけでして、今日は予想通りの展開。。相場が云々の前に、高値が出そうな魚がありませんでした。 生メバチと冷凍物は相変わらず高値で安定…

今日も相変わらず天然本マグロは少なかったですね。。ただ少ない割に産地は沖縄、那智勝浦、鹿児島にアメリカのフロリダetc...といろいろ…なんかかき集めたって感じです。 そんな中、今日は鹿児島県産の本マグロとバリ島インドマグロを仕入れました。写真の…

写真の魚、高知県の養殖本マグロです！高知県産に限りませんが、養殖本マグロの見た目(特に国産)は本当に素晴らしいですね(^^;) 養殖本マグロの最大の欠点だった“色持ち”も最近は天然物より全然色が変わらなくなり、本当にその技術の進歩には驚かされます!! …

南方系の赤身のメバチにサシが出てしまいましたぁ(+_+) このサシ、本マグロやインドマグロには出ず、バチ特有のものなんです。しかも厄介なのは丸一本の状態から見えないのはもちろん、卸して切っても表面には出ていなくて中にてんでバラバラに入っている事…

今日は昨日とうってかわり本マグロもメバチ類も数ありましたね(^^) やっぱり魚の本数があると競り場の雰囲気が違います!! 本マグロは国産が銚子、紀州勝浦、三重、高知などの太平洋岸、輸入物はギリシャ天然にスペイン、マルタの養殖物が出ていました。 ギリ…

朝、競り場に入り唖然…今日は本マグロにメバチと全然数がなく、久しぶりに仕入れ無し！です(>_ 買いたいと思う魚も、買えそうな魚もありませんでした。まるでサッカーのフォーメーションのように魚がならんでいました。 ちなみに私が見た荷受けの配置はワン…

今日は一社のみギリシャ産が10本くらいあっただけで、最近出ていた頼みの地中海ギリシャ産天然本マグロは少なかったです。近海物は相変わらず各社数本づつといった状況で、やはり厳しい状況続いてます。 メバチマグロも今日は少なかったですね。。 そんな時…

今日も本マグロは天然のギリシャ産が少しと国産が数本ありました。養殖は地中海物が多かったです。 天然に関して言えばやっぱり良い魚は値段でますね(\_\;)逆に微妙な魚には買い手すらつきません。そういう魚も景気が良いときは値段で持っていく仲買さん、た…

今日はまたまた地中海のギリシャ産天然本マグロ！腹の真ん中です。昨日の長崎県壱岐勝本の天然本マグロと比べると脂も赤身も質感が違います(^-^)どちらが良いかはあなた次第!?好みによってはっきり分かれます(^^;) 繊細な“旨味”を求めるなら長崎県産、濃厚な…

『春眠暁を覚えず』とはよく言ったもので、毎年この時期の朝(と言っても夜明け前ですが…)は眠くて仕方ありません(^^;; 私、幼少の頃から父親を見てきて「いづれは早起きも慣れるものなのだろう…」と思っていましたが、築地に働きはじめてはや20年…一向に早起…

今や魚を売りにした居酒屋さんは数ありますが、まさにその“はしり!!”といえる当店のお得意様の『魚真』さんが今日四谷に新店舗をオープンいたします！ この『魚真』さん、本店は世田谷区経堂にある有名な魚屋さんで、居酒屋さんは今日オープンする四谷以外に…

本日仕入れた長崎県壱岐勝本産の天然本マグロです。 魚はとっても良かったのですが…残念な事に腹が見事に蛇腹です。。原因は内臓を抜く際の包丁の入れ方のミス…いわゆる“手当て”の問題ですね。ちなみに写真奥に写っているような腹が“正解！”です(^^;) こんな…

今日仕入れた地中海はギリシャ産天然本マグロです！脂は少し薄いかもしれませんが、鮮度の良さと赤身の色はバツグン(^-^)まさに『松井水産向き！』の魚です♪ 『松井水産向き』と書きましたのも、築地市場内、生を取り扱うマグロ屋さんは数多くありますが、“…

昨日の東京都知事選挙、現職があっという間に４選を決めましたね。自粛ムードの中の異例の選挙ということで選挙カーはまだしも、大規模な演説もなく、テレビの政策議論などもなく、私も誰がどのような政策を打ち出しているのかわからないまま投票日になって…

写真左からオーストラリア産メバチマグロ、ギリシャ産天然本マグロ、宮崎県川南産キハダマグロに奥に見えるは鹿児島県産マカジキです！なんだか魚少ない割にはいろいろと仕入れてます(^^;; 競り場には今日も魚は少なかったですね～(>_ さぁ、明日は築地市場…

私の大好物２品！和歌山県那智勝浦キハダマグロと千葉県銚子のマカジキです!! 特徴としてはどちらも飽きのこないさっぱりした、しかし上品な脂で幾らでも食べられてしまう系の魚です。 以前はマカジキ屋さんが、マカジキの無い夏の時期にキハダを取り扱って…

気象庁の発表で、昨日桜が満開となりましたね！気温も徐々に暖かくなり、やっと春が来たといった感じです。 先の震災で未だ問題山積！傷跡は深いものがありますが、被災された被災地の方々も『自粛はしないでほしい』というありがたいお言葉をいただき、ここ…

今日も本マグロ“非常に”少ないです。天然、養殖、国産、外国産に関わらず競り場に本マグロが数本しか見当たりません(*_*; さてどうしようかと思っていたら、メバチの後ろの列に良さげなキハダマグロが…産地は紀州和歌山県の那智勝浦！とりあえず２本仕入れて…

今日はまたまた魚激減です！ちょっと出たのは昨日１日だけだったようですね。。 そんな訳で写真は昨日仕入れた地中海クロアチア産の天然本マグロ(^-^)外国産とは思えないほどの鮮度と質の良さです。地中海の養殖はこれから生け簀に入れられるわけですが、な…

天然本マグロが無い先週までの危機的状況から少しは脱したのか!?今日は国産、外国産(地中海・ニュージーランド)と天然物の本マグロが出てきました。中でも珍しいのは伊豆の定置！伊豆のどこなのかは競り人に聞いてもいまいちハッキリしないのですが、多分南…

今日もマグロ、少ないです！恐らく今週でイチバン…しかしそんな少ない時に天然本マグロが３本も買えてしまいました(^^;;やはり皆さん売れ口の方が良くないようでして。。 その３本の内２本が地中海ギリシャ産の天然本マグロ！私がひいきにする荷受け会社では…

今日もマカジキが多くてビックリいたしました。本来ならとっくに時季が終わっているハズなのですが、やはりこれも異常気象のせいなんですかね??しかもこの時期にきて型も良く脂も乗ってなんだか魚が良い意味で戻ってしまいました。 しかしいつ切れてしまうか…