先日仕入れました地中海イタリア産の天然本マグロ、台風で魚が切れる事も予想しつつ、下身を先に卸し魚が良いことを確認していたので上身を今日まで卸さずに取っておいたのですが、万を辞した魚になんとヤマイが出てしまいました。正直、これはショックです(…

以前はマグロ業界にとっての初夏の風物詩といえば三陸宮城県塩釜産の旋網本マグロでしたが、気候の変化か、海流の変化なのか!?今の初夏の風物詩といえばすっかり鳥取県の境港産の旋網が定着してきました。 その境港の旋網、ついに出てきましたよ(^-^) 全体的…

今日は久しぶりに延縄の魚、仕入れました(^-^) 地中海はイタリア産の無頭(頭無し)の192キロ、天然本マグロです。身は地中海ですから柔らかいっぽいのは間違いないのですが、そこはやはり延縄！同じ柔らかいでも定置網とは身質が違います。 さらにこの魚、比…

今日も定置網、ありました(^-^) 今日は私が見た卸し２社のうち、一社は日本海佐渡島中心、もう一社は高知県土佐清水産が中心でした。 やはり評価は佐渡島の方が良いようで、値段は土佐よりも出ていました。土佐はなんと言っても「焼け」の危険性が…しかし競…

今日、朝冷凍の競り場でコーヒーを飲みながらうろうろしていたら懐かしの魚を見つけました！ 見た目はマカジキ!?でもちょっと違います。これが写真でわかったらかなりの魚通と見ます!!年輩の方ならわかるかなぁ～!? 正解は…クロカワカジキ！です(^-^) 昔は随…

今日、一本だけ出ていた南アフリカはケープタウンの天然インドマグロの頭の部分です。おそらくは今日は卸さずに、休み明けの木曜日に卸す事になりそうですが、頭を切ってみた感じは悪くなさそう(^-^)インドって魚は本当に卸して中を見るまではなんとも言えま…

今日も日本海側に新潟県佐渡島、太平洋側に青森県尻労などなど…近海の定置網本マグロが出ていました。 その他マルタ島の天然本マグロやニュージーランド産の天然インドマグロと出ていましたが、どちらも魚は今一つ…いや、今二つ！(三つかも*_*;)とにかく良く…

先日は地中海マルタのオンパレード！そして今日は青森県尻労、長崎県勝本、新潟県佐渡島の各地定置網本マグロに千葉県銚子のキハダマグロ!!と近海のマグロのオンパレードです(^-^) なかでも今まで少なかったキハダマグロなどの赤身系統の魚は数があり助かり…

昨日仕入れた地中海マルタ島産144キロ(無頭)の天然本マグロ…昨日の競り前に『上身がちょっと柔らかいかなぁ～』と印象を持っていましたが、案の定！上身は身割れをしていました。うーん…魚良いだけに残念です(>_ 地中海の魚は通常、下身が柔らかい事が多いの…

写真の魚は三重県の定置網の天然本マグロですが、今日は青森県の尻労と日本海佐渡島の定置網の天然本マグロが多めに出ていました！ 尻労は身質と鮮度は良さそうですが、脂は薄めでした。。脂なら今は南(三重、九州)の魚と日本海のほうが出ていますね(^^) あ…

今日はゴールデンウィーク明けての初の水曜開市日！案の定、場内はガラガラで普段世話しなく走り回るターレットも今日はまばらです(-_-;) 聞けば今日は場外で“半値市”なるものが開催されているようで…やはり水曜の開市日は売れ口が悪いという事で皆さんいろ…

昨日仕入れた三重県の定置網天然本マグロ！一昨日の夕方に水揚げされ、昨日の未明に築地に到着。三重の海で捕れてからなんと12時間後には東京で競りにかけられていました(^^;) そんな訳で昨日の時点では鮮度が良すぎてまだ縮れがすごく、一晩寝かせて今日卸…

今日は買っちゃいました！久しぶりの200キロオーバー(^^;;)沖縄県産の天然本マグロ、243キロです!! 毎日マグロを扱う私たちでも、200キロを超えるものはさすがにデカく感じます！(実際デカいのですが…) 魚は鮮度が良く、脂ものっていて、程よい酸味が“近海の…

先日の台風の影響と、今日が土曜日という事もあり、今日の競り場には魚は少なめでした。 しかし、昨日まで非常に少なかったメバチ、キハダに関しましては、今日は昨日より「ちょっと」だけ多く出ていました。ですが、あれっぽっちの数ではまだまだ少なく、相…

今日は台風の影響(だと思います)で沖縄産の天然本マグロはありませんでしたが、長崎県の定置網や佐渡島の定置網の天然本マグロは幾らか出ていました。 あとは、ちょっと前から出ていたのですが(いつも書き忘れてました！ごめんなさい!!)青森県は尻労の小さめ…

震災以来、すっかり海(サーフィン)から遠ざかっている私は台風の接近に全く気づかず、昨日ふと見た天気予報で初めて沖縄に台風が接近している事を知りました(*_*;) その台風の影響による駆け込み水揚げなのかはわかりませんが、今日も近海の天然本マグロは長…

写真の魚、地中海はポルトガル産の天然本マグロです！ ポルトガルと言えばクリスティアーノ・ロナウド!!そのＣクリのサッカーのレベル並み!?に素晴らしいマグロです！(ワケわかんなくてすみません!!) とにかく、良い魚です(^^;; 今日は長崎県の勝本産が多く…

今日はまたまた沖縄産です！ 気温も暖かくなり、１ヶ月からは考えられないくらい天然本マグロには余裕がでてきましたね(^-^)しかし、余裕をこいているといきなり切れてしまうのが生マグロの怖さ…あるときに喜んでおきます(^^;) それに引き換え、メバチマグロ…

昨日の近海沖縄産とうって変わって、今日は地中海のポルトガル天然本マグロです！ 私の勝手な感想かもしれませんが、近海でとれる本マグロは本当に“日本人”といった感じで、脂の質もあまりしつこすぎす、何も手を加えてないのに「日本食」といった感じがしま…

今日、仕入れました沖縄産の天然本マグロ！久しぶり!?の大ヒット!!魚体も164キロと大きく、色も脂もある本当に素晴らしいマグロです(^-^) これからの時期、この沖縄産や和歌山県の大きい魚が増えてくると今日のような面白い魚、増えてきます(^^) 今日も近海…

今日、とある卸し会社(荷受け)からおっ付けられた高知県須崎産の定置網の天然本マグロです。 おっ付けとは、大体は競りで荷受けが売りたい値(だいたいは浜値です)が出ず、競り後に卸し会社からの話し合いで付き合う魚なのですが、今日の写真の高知県の魚は競…

今日仕入れた三重県産定置網の天然本マグロです！浜値が高いのですが、“見栄”で買いました！(ウソです^^;;) 写真を撮った時は卸したてで、鮮度が良すぎてまだ脂が上がってきていませんが、少しおけば魚が熟成され、脂がもっと上がってくるかと思います。身の…