本日30日が市場は年内の最終営業日です！ 今年は年頭より新型コロナウイルスに振り回されっぱなしの1年でしたね。。 本当に参りました・・・・ とくに今まで宴会を中心としていた料亭さんにとっては、人が集まる 「会食」 を行えなくなってしまうというのは…

ただ今午後の10時30分 本日の作業が終了いたしました（笑） なんとか日にちは跨がずに済みそうです（＾＾；；） 明日はどうしても残ってしまう背側の上と尻尾の部分。 ちょっとスジっぽだけで味は何ら変わらない（魚は同じですからね（笑））残念な部位なん…

普段ではマグロのカマは当店では決まったお得意様がすべてお持ちになられているので こうやって店頭で販売することはほぼ無いんですが、年末のこの時期だけは普段カマを お持ちになっていただいているお得意様がお正月休みに入られるために、 こうして店頭で…

年１の日曜日の営業日。 １２月の第４日曜日は開市と条例で決まっていて、それが何日でも １２月の第４日曜日は営業です。 ですがこのコロナ禍、時化で魚も無い中でさすがに今年は 「日曜日」 という感じ満載ですね～～ 市場にくるトラックも少なく、買い出…

今日からセリの開始時間も早くなり、いよいよ年末という感じもしてほしいんですが・・・ それを感じるのは朝、いつもより３０分早く起きる時だけでした（＞＜） 競り場の本数も、場内の雰囲気も、最近の「コロナ禍」の市場・・でした。 寂しいですね～～～ …

メリークリスマス！！の２５日 昨日から今日にかけてはマグロではなく『チキン』の日ですので 私の気持ちは早、年末に向いてしまっておりますが、明日からセリの時間も早くなり いよいよ年末モード突入・・・といきたいところなんですが、今年はですね～～ …

例年クリスマスというのはマグロ屋さんは暇なんですが、 今年はコロナ禍ということもあってもともとヒマ（泣） ただセリ場の方は今日はちょっと出ておりました。 近海物は伊豆の島周りですね。魚体も大きかったので目立ってましたが まぁ津軽海峡ほど高くは…

そろそろ年末までの在庫の頭に入れつつ仕入れしたい師走の２２日。 あと１０日切りましたね。 日持ちの良いマカジキや、鮮度の良い近海物なんかは１週間やそこいらは全然もつというか むしろ鮮度良すぎなら数日置いた方が良くなりますので、そこらへんは痛み…

例年ならちょうどこれくらいの時期になると漁獲枠いっぱいで物が切れてしまう 大西洋の天然本マグロですが、今年はまだ続いてます（笑） といっても数は確実に減ってますし、数が減ってしまうと魚体の大きいだ小さいだって 言っていられなくなってしまうんで…

もう豊洲に来て２年以上経ってますが、冬になると思い出すのは 築地市場の強烈な寒さ・・・ 屋根は付いてますが、事実上は「野外」で水を使う仕事なので、手の感覚などは あっという間におさらばでした～（＾＾；） 手がかじかんじゃって包装紙が掴めない、…

猛烈な寒気で日本海側はえらいことになってしまっておりますが、 気が付けばもう１２月も半分が終わって１８日。 今年の師走は全く「１２月」らしくないんで、今が年末だということを忘れてしまいます。 それくらい・・・静かです（T0T) 今日も時化で品物は…

日本海側は記録的な大雪のようで、こんな天気ですので当然海は大しけの様子。 北海道や太平洋岸の大船渡の天然本マグロは少し出ておりましたが、基本的には 近海物は時化の影響で漁が少なく少量。 こうなると養殖本マグロが高くなってしまう傾向がありますが…

気圧配置図を見ても北海道の北に台風のような渦巻の爆弾低気圧が！ 今朝の天気予報でも名古屋辺りは雪が降るとか、降らないとか？？ となると北日本の海は大荒れでしょうね～ 北日本だけでなく、東日本の太平洋岸はほぼ時化の模様。 今日出ていた近海物のマ…

今の新型コロナウイルスがいつまで「新型」なのかと思いますが、 その新型コロナウイルスの感染拡大が止まらないこの状況のときに 近海物の津軽海峡の天然本マグロが数多く豊洲の市場に並んでおりました。 魚体の大きい物、小さい物共に多く、津軽海峡だけで…

ここのところ毎日変わり映えしないセリ場の内容、変わり映えのない売れ口。。 １２月も半ばだというのに、市場が一番静かな年明けの１月か２月のような雰囲気。 完全にネタ切れです（＞＜） 今日も大西洋のジャンボがボストン、カナダ数本とノースカロライナ…

師走も10日・・・ 今年は本当に寒しい12月になっちゃってますね～ まー仕方ないんですかね？？ 遠くヨーロッパ、イギリスではワクチンの接種も始まったみたいなので 本当にそこに期待したいですね～ それでもまだまだ半年くらいはかかるんですかね～～ 本当…

そろそろ大西洋ジャンボの在庫が心許ないので今日は欲しいな・・・と。 近海物は数はそこそこながら、すっかり高くなってしまい なかなか手が出ない代物になっちゃいましたね～ まー手で値段を「ちょいちょい」とやってしまえば買えてしまうのですが（笑） …

今のコロナの状況では仕方も無いのですが、今日の市場の中は本当に 『静か～』 ですね。。 お見えになっていただけるお得意様は口をそろえて 「まだ緊急事態宣言中の方がよかったよ～」 と。。 本当に外食産業にとっては厳しい1年となりました。 そんな状況…

師走の第1週の土曜日・・・ですが、やはりコロナの影響はとてつもなくデカいです。 もう今の大西洋のジャンボ並みにデカいっす（＾＾；；） そんな影響をうけているのはもちろんマグロだけには限らないようで、 今日、お得意のお寿司屋さんから伺ったのです…

『いつもの』12月の最初の週末ならば、まさに忘年会シーズン真っ盛りで 市場の中もかなり賑わうんですが、今年は「いつもの」ではない師走なので 12月ということを忘れさせてくれるくらいにガラガラで静か～な金曜日（泣） セリ場の方も魚は少なく、そして少…

12月、師走だというのに市場の中・・・ガラガラです（泣） ちなみにですが！新型コロナウイルス感染拡大に伴う市場内のPCR検査で あくまでも私が聞いたところですが、もうほとんど陽性は出ていないそうです。 陽性が出ていた時はマスコミで散々騒がれていた…

どーしても天然本マグロを仕入れなければならない状況だった私。 今日も近海物は少なくって、頼みの大西洋ジャンボは全部で9本。 しかもそのカナダ産ジャンボも一番小さいサイズでも180キロ以上。 だいたい200キロ前後しかなかったので、もうそこまでくると …

あっという間の11月30日。 明日から、2020年も師走ですね。。 今年はもう本当に・・・春の自粛期間が過ぎてからというもの、その1年の予定を 半年でやる羽目になったりであっという間にここまできてます。 気が付いたら夏が終わっていたどころかもう師走！？…

最近、テレビのニュースなどで市場のコロナ感染者について報道されているようですね。 お得意様からも「大丈夫？？」とご心配していただいております。 幸い、当店では今も検査待ちの従業員さんもいるのですが、検査が出ている方たちは 皆、陰性の判定をいた…

いよいよコロナ第3波の影響が大きくなってきてます。 とにかく、お得意様口をそろえて 『キャンセルばっか・・・』 とーぜん、売れ口も良いわけないですよね～～ ということで相場も、魚も本数は少ない割に大したことありません。 まぁ少ないのは本マグロだ…

昨日、東京都内の飲食店には再び時短要請がでてしまいました。 その影響はてきめんのようで、いっきにお客さん来なくなったよ～～ とお得意様。。 まぁそんな状況なので売れ口は間違いなく良くないんですが、セリ場の方も 近海物は数が少なく、天然の本マグ…

今週は月曜日が祭日だったので、その振り替え？で水曜日が営業。 もう何度も書かせていただいてますが、普段休市の水曜日に、たまに営業しても まず産地からくる魚が少ない・・・やっぱり水曜日です（＞＜） これは特にマグロだけに限ったことではないようで…

再び感染拡大しているコロナ禍真っただ中の３連休でしたが、 お天気も良かっただけに人の出足も多かったようですね。 そんな３連休明け・・・ 今日は近海物は少なかったです。 津軽海峡の大きいところも小さいのも数本。 バチもキハダも出ておりましたが、本…

新型コロナウイルス感染症が再び広がりを見せる中での３連休初日。 本当に動きが読めないんですよね～ こういう時の仕入れって・・・本当に難しいです。。 魚自体は今日も津軽海峡の天然本マグロは結構本数あり、 大西洋ジャンボが１０本ほどでしょうか？？ …

今月に入ってめっきり少なくなっていた津軽海峡の天然本マグロ。 その海峡物も含めて、今日は近海の天然本マグロが久しぶりにかなりの本数でありました。 ただ魚体なんですが、１００キロ前後の比較的扱いやすいサイズというのは本当に少なくて、 津軽海峡は…