今日も相変わらずでした。。。
近海の天然物は和歌山の那智勝浦産の物が数本、値段は言うまでも無くハンパありません。
地中海のギリシャ天然が幾らかありますが、やはりこちらも高いですね～（TT)
魚が良くて高い！は納得しますが、良くなくて高い！！はちょっと・・・（TT;)
今は「天然」に付加価値もありますが、お使いになられているお客様も
あまりの養殖のできの良さに驚き！、
「こんなに良いんなら天然にこだわる必要も無い」
と言われる方が増えているのもまた事実！！
昨日仕入れた京都伊根産の国産養殖本マグロ！
今や、河岸の中でも「上物師」といわれている
高級マグロばかりを扱うマグロやさんでもこのイネの養殖を仕入れています。
元魚はこれからはじまる境港に揚がるような日本海の旋網漁の本マグロ。
それをだいたい秋～冬の終わりの今ぐらいまでの、
１年で最も天然本マグロが少ない時期に出荷してきます。
マグロが少ない時期にこれだけの本マグロを出荷できる今の養殖・・・
はっきりいって凄いです！！
ただ、足かせは「養殖」という固定概念。。
私たちもはじめは「養殖マグロ」にものすごい拒絶反応を起こしていたのを覚えていますが、
時代の移り変わりとともに、今はこういった「養殖本マグロ」が無くては、
はっきりいって現状の消費に対する生マグロの供給は不可能だと思います。
無くてはならない・・・
いろいろな魚に対しても同じ事が言えると思いますが、
そろそろ「養殖だから・・・」という概念は取っ払っていかなければならない時代になってますね！！
そんなこんなで？？今日も養殖の本マグロはメキシコ産を中心に出ていました（＾＾）
バチ・キハダも変化無し！！といった感です！
明日は築地市場、
第４週水曜日
で
休市
でございます。
大変ご迷惑をおかけいたしますが、どうかよろしくお願いいたします（；；）
休み明け、そろそろ日本海、無いかなぁ・・・・？？？
