今日はどうしても仕入れしなければならなかった状況で頼みのインドは本数もさほど多くない上に使えそうないい魚が数本というなかなか悲惨な状態。
その代わりに塩釜の旋網漁のマグロがありましたが、この時期にしては珍しく脂のあるものは浜値から競り値も高く、それ以外はほど赤身という・・・・
大西洋のボストン・カナダ産は言うまでもなくとんでもないお値段が出ており、セリ場の魚の本数の割に良い魚が非常に少ないというのが状況からよくわかります。
そうなった時の目利きなのですが、現状では脂のあるものと脂の無いものとがはっきりとしてしまっており、なかなか「おもしろい」マグロを探すのが困難（＞＜）
諦めて高値を出すしか無いのですが、最近の相場はその「高値」を遥かに超えていってしまっている状態なので’・・・・赤めの中から少しでも脂のあるものを！と（＾＾；）
たださすが塩釜の旋網漁！脂なくても本マグロの旨味はしっかりとあります！
今日も本マグロ好きなお客様にご提供させていただきましたが、お買い上げになられた際に一切れ口にして
「本マグロ食べてる！って感じする。やっぱりウマいな～」
とおっしゃられておりました。
インドはインドで美味しいと私は思いますが、本マグロがお好きな方のそういう気持ちも物凄くわかります。
「酸味」なんですよね～
私はインド食べるときは「インド」だと思って食べていますので、そこに酸味が泣きても「インド」という認識なのですが、マグロ（本マグロ）を想像してインドを食べると酸味がないので「美味しくない」ってなるんですよね～
バチにキハダ、インドに本マとそれぞれ味が違い、旨味も違うのでそれがわかるとよりマグロが好きになりますよ（＾＾）
マグロってホント、おもしろい魚なんですよね～
またまた発生しそうな台風の影響が週明けにも出そうです。
お盆前に魚少ないのは勘弁なのですが・・・・（＾＾；）
