連休前というのか、連休中というのか・・・（＾＾；）
あっという間に9月の連休ウィークに突入！
今週は3連休、来週は飛び石連休ですが、市場は17日の水曜日も休市となっておりますので、仕入れも考えながら買っていかないと生物ですから難しいです。
特にこの時期の魚というのはまだ夏の魚の片鱗も残していますので、身の質が水っぽかったり、身に締まりがなかったりで色も変わりやすいものが多いんですよね～
やはり水が冷たいところの魚の方が良いというのはどんな時期でも変わることなく、昨日仕入れたケープタウンのインドや、水が冷たい大西洋のカナダ産などは色は持ちますね。
特にジャンボの質の良いものは釣りであっても持ちます！
普通、『釣り』って色変わり早い方なんですが、この時期のジャンボの鮮度良いのは持ちます。
そして水が冷たいところの魚は脂も乗ります！！
やっぱり大西洋の脂はこの時期、イイですね～（＾＾）
赤身にも脂が指してめっちゃ美味しそう♫
大西洋の赤身は脂が刺すんでちょっと朱色っぽくなるのが特徴なのですが、先日カナダ産の腹の良いところお出しさせていただいたお寿司屋さんのオーナーさんに
「赤身が白っぽい」とめっちゃ怒られました（＾＾：）
これ・・・脂がある証拠なんですが（汗）と言っても聞いてもらえないので言いませんでしたが、他のお得意様からは称賛していただいた魚で苦情を受けることもあるのがマグロの難しいところ・・・
正直、私も最初は何が良くないといっているのかわからず『？？』になってましたが。。
さらに難しくしてるのが、板前さんは「魚良いね！」と言ってくださっているのが、オーナーさんが「良くない（怒）」と。。（ちなみに味は美味しいって言ってました＾＾；）
むずかしぃぃ～～～（＞＜）
まぁ近海などの太平洋マグロと、ボストン・カナダ産の「大西洋マグロ」とでは魚が違いますのでね～なんとも（＾＾；）
ただ、私としては自身持って進められるマグロだと思ってます（笑）
やっぱりこの時期は脂とるならジャンボですね～！
