最近毎回のように書いてますが、生マグロ屋さんにとっては今が一番難しいシーズン。
時期的には南半球のマグロが良くなるのですが、南半球で主に生息するミナミマグロ（インドマグロ）は好き嫌いの分かれてしまうサカナ。インドお好きでない方にどんないいインドをお勧めしても「インドは～」と言われてしまいます。一番は「美味しくない」ですね。
インドというマグロ、本マグロ（クロマグロ）特に近海などの太平洋クロマグロと比べると酸味が無いんですよね。どちらかというと「甘味」それもトロの部位ではインド特有の「甘味」を
感じるサカナも多いですが、赤身は味というよりねっとりとした「食感」かな？？
どっちにしても「酸味」が感じられないという事が「美味しくない」の一番の理由かな？と思います。
で、この時期の近海天然本マグロ。
昨日ブログに書きました境港旋網漁の「電気ショック使用」のサカナは昨日の写真のように大なり小なりの「キズ」がつきもの。それが上っ面だけで済んでいればまぁいいのですが、昨日のは結構入ってたなぁ～（＞＜）
ということで、今日はたまたま電気ショッカー使用が出ていなかっただけですが、今日も境港の旋網漁、仕入れました。今日は通常の旋網。
もちろんヤケは警戒して、できるだけ「ヤケていなさそうなマグロ」のみを選んで下付けしているのですが、境港では今シーズン初ですかね～？？（他の産地ではやられてます）ついに境港でヤケくらっちゃいました（泣）
やけも上っ面だけならいいんですが、天パ部分の血合いの脇からヤケて入るとけっこう参ります。ただ焼けている分？脂は良さげ（＾＾；）
電気入れてるとキズ、電気無ければヤケ・・・もう本当に難しいです。。
ヤケもしっぽと頭はヤケてないので本当に卸して中見てみるまで分からないんですよね～
脂（トロ）は結構良かっただけに・・・勿体ない（＞＜）
昨日も「勿体ない」って言っていたような気が・・・・・
ヤケの赤身も食べるには全く問題なく、なんなら味もおいしいので（そこまでひどくヤケてないので）加熱用価格で明日も販売しております。格安です。
トロもお得価格でサービス販売中です！！
もうヤケはヤケで仕方ありませんので、投げ売りです（＾＾；）
ヤケの赤身は外してしまえばトロは普通に使えますので、正直言ってお得です（＾＾）
ご興味あります方はぜひ、お電話かインスタグラム（matsuisuisan)のDMにてお問合せください（＾＾）
開き直って、明日また頑張ります（＾＾；）
