週明けの今日もマグロの本数だけは結構な数が出ているのですが、とにかく脂ものが無い・・・
現状で脂がありそうなのは沖縄、山口県下関の延縄漁と境港の旋網漁。ただ尻尾で脂見えているものはとにかく高いですね。。延縄漁はもちろん、境港の旋網も脂があるものはそれなりに値段出てますが、電気の入ってない旋網に関してはヤケのリスクは脂がある方が高いですからね～（怖）脂無くてもヤケているような状況ですので・・・
先ほど競り人に聞きましたが、大西洋のボストン・カナダ産も漁は始まっていますがまだ全然脂が乗っていないとのこと。脂が乗ってくるまでは日本には送ってこないそうです。というのも、日本には現状で近海物の脂のないマグロがたくさん出てるら・・・・だそうです（＾＾；）
まぁ脂のないジャンボ送ってきたところで売れないでしょうし。。
こうなると脂物は生マグロでは現状は天然インドしかない！となります。
インドも全部が全部、物が良いというわけではありませんが、まだ本マグロよりは良さそうなものはあります。ただインドが好き、インドでも大丈夫！という方限定になりますが・・・（＾＾；）
今日もインド出ておりましたが、今日はオーストラリア産が多かったですね。ニュージーランド産はあったのかな？？天然インドに関してはわたくし個人の意見としてはオーストラリア産よりもニュージーランド産！ニュージーインドのほうが良く出る傾向があると思っています。それでもインドも難しい。。
インドマグロは基本的に赤身の色が濃く出ますので、一つ間違えると赤身真っ黒！トロ真っ青！！みたいな魚もあります。。そしてインドは良くも悪くも化けるので、卸して中を見てみるまでは本当に魚がわかりません。そして中を見ても上身と下身で全然違う魚のように出てしまう、通称「おかめ」な魚も多いので、下身卸して良かったからと言って安心していると上身が全然使えないというようなこともあります。
難しいんですよ～インドも。。
この時期、生を中心にあつかうマグロ屋さんはみんな悩んでいると思います（笑）
そういう時期だからね！
と皆さんおっしゃっておりますが～・・・・難しい。。（＞＜）
