今日も昨日とほぼ変わらない内容。。
相変わらずオーストラリアにニュージーランド産の天然インドはたくさん出てはおりますが、まず魚体が小さい魚が多いのと、その中でさらに良い物が少ない・・・
近海本マグロにいたってはさらに良い物は少なく、ちょっと良いともうとんでもなく高くなってますね。なんなら年末より高いんじゃないか？？という感じです。。（魚の内容も含めて）
もうそうなってしまうと、やはり数だけは多いインドの中から少しでも面白そうなサカナを探すしかない！！ということで・・・今日も大卸3社のインド、くまなく見て回りました（＾＾；）
インドは本当に、どんなに良くても好みでお使いになられないという方は結構いらっしゃるので本来であれば本マグロが欲しいところではありますが・・・でも今の時期の、脂のない本マグロを仕入れたところで、さすがにトロの部分まで赤いとただの筋っぽい赤身にしかなりませんので（＞＜）
ホント、今の時期は厳しいっす。。
ということで、天然物は完全にインド屋さんになってしまいました（＾＾；）
こちらはニュージーランド産
そしてオーストラリア産
ちょっと質感が違いますね！
インドというマグロは卸した時と、冷やしこんで一晩おいた後では色と脂が出てきて全く別のような魚になっていることも多く、「意外と次の日のほうが良くなってる」という事が多いですね。
まぁマグロの中でも一番難しいサカナだと思います。
ちなみにわたくしは子供のころ、父が「インド」というからインドで捕れたマグロだとずっと思っていました（＾＾；）その魚が「インド洋で捕れたマグロだから『インドマグロ』なんだ」と知ったのはこの仕事始めてから・・・・ですｗｗ
けっこう「あるある」の・・・はず（＾＾；）
