本日仕入れた長崎県壱岐勝本産の天然本マグロです。
魚はとっても良かったのですが…残念な事に腹が見事に蛇腹です。。原因は内臓を抜く際の包丁の入れ方のミス…いわゆる“手当て”の問題ですね。ちなみに写真奥に写っているような腹が“正解！”です(^^;)
こんな事でも商品価値が下がってしまう…漁師さんは魚捕るだけでなく、手当てにも熟練した技術が必要ですね!!しかももたもたしてると焼けてしまう。。正確な包丁さばきとスピードが要求されます。大変だなぁ～(;゜O゜)
今日は天然、養殖の本マグロにメバチもそこそこ本数は出ていました。しかし、売れ口悪い!?はずの今の市場ですが、今日の競り場の雰囲気といったら『お盆!?正月!?!?』みたいな錯覚をおこしそうな雰囲気。。冷静に自分をコントロールしないと飲み込まれそうな競りでした。
もちろん相場は高かったですよ～(^^;;)特に冷凍本マグロは“異常”です。。(先日も書きましたが…)
今日の相場なら明日も魚は来ると思います。(もちろん“あれば”ですが^^;)
冷凍はちょっと落ち着いてくれないと困るなぁ…(>_<)
