今日から年度末月の３月！今年もあっという間に２ヶ月が終わってしまいましたね。ついこの前お正月だったような気がしますが…
３月の声を聞くと冬はもう少し！マカジキのシーズンももう少し(T_T)しかし春は本マグロの季節ですのでやはり楽しみです♪昨年はいまいちハズしてしまった感のある台湾、九州系統の天気本マグロですが、今年はどうでしょうか…？？豊漁を願うばかりです!!
３月イッパツ目の今日の仕入れはスペイン産のすごい養殖本マグロ(無頭197キロ)です！何が凄いかってこの本マグロ、私が見ても、周りの仲間の仲買人が見ても、みんながみんな『これは養殖には見えないよ。天然でしょ!?』と評判の魚でした(^-^)
養殖本マグロが築地に出るようになってから数え切れないほどいろんな産地の養殖本マグロを見てきましたが、ここまで赤身が見事な養殖本マグロにお目にかかった事は初めてですね。
養殖本マグロも出始めは『全身トロ』の触れ込みのごとく、ただただ脂があるだけの食べてもまったく美味しくないマグロでした。。
私たち仲買人は『全身トロ』の本マグロよりも『赤と白のバランス』に魚の価値を見出す方が多いかと思います。私自身も『1色2脂3締まり』と教わりました！今では養殖業者も「ただ脂を乗せる」ではなく、『赤と白のバランス』をかなり重視して研究を重ねているようです。この魚を見て納得ですね(^o^)
長崎県勝本産の本マグロは出ておりますが、近海は先週の風のおかげで大シケのようで魚少ないです。今日も風強いですが、そろそろ収まってもらいたいものですね…
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