明日は水曜日の休市、そして明後日は祭日で市場お休み！！
ですので週中に連休という・・・おそらく水産では初めての試み！です。
お間違いのございませんようご注意くださいませ！！
ということで世間が連休でも市場は違うことは今まで多々ありましたが、今回は世間が連休でないのに
市場は連休という珍しいシチュエーション。
お得意様の仕入れも水曜定休にされていらっしゃる方は多くいらっしゃいますが、水曜日定休の方も
今回中に仕入れておかないと木曜日の分に困ってしまうという・・・
ですので今日のセリ場もやはり色、鮮度の良い色もちが良さそうな魚が売れてましたね。
出ていたのは延縄漁のマグロばかりで気仙沼や銚子など・・・
海は大しけだったようで小物類はかなり品薄だと見えるお得意様は皆様、そうおっしゃっておりました。
なので釣りも今日はゼロ。
定置網もなかったと思うので、養殖以外は全部延縄のマグロでした。
そんな状況で、高い割に色が持たないという評価の最近の延縄漁。
相場も「そんなに高くないよ」とは聞くものの、買う側からしたら十分に高い。
多少高くても色持ちが良いマグロでしたら（買える特に仕入れておこう」と思うんですが
仕入れておいても色持ちが安心できないマグロでしたら仕入れておくのはリスクでしかない・・・
そりゃ連休前では値段も出にくくなりますよね～
脂はある魚がおおいんですが、その脂がありすぎて色が変わりやすいというか・・・脂の質かな？？
な～んかトロが青っぽくなっていく傾向がありますね。
柵取りしてちょっと時間経てば一旦は発色すると思いますが（そこは延縄なので）そこからですよね。
発色は劣化していく過程なので、それをすぎると・・・です（＞＜）
マグロって使うタイミングとかも難しいんですよね～
基本、卸してからちょっと時間経ったほうが発色いたしますので（＾＾）
物によっては味も出てきます！（←これも劣化の過程、いわゆる熟成というやつです）
さー平日の連休・・・何しましょう（＾＾；）
いままで経験したこと無いので何していいのかわかりませーん！笑
