めっちゃくちゃヒマです（T0T)人が歩いていません。。
見学には最高かなぁ～と言っても品物も少ないですから、
見学にも適さないですかね！？
水曜日はセリ場のほうもガラガラです。。
養殖物の数が減ると、普段のセリ場がいかに養殖本マグロが多いかと
いうことをわからされますね。
そんな感じでしたが、近海の天然本マグロはここ数日では比較的あったほう！？
といっても５社合わせて１０本くらい。
高知県と紀州勝浦の太平洋側の方が本数はあり、日本海は京都舞鶴の定置網が２本。
京都の舞鶴は魚体が細く、脂は薄そうでしたね～。色は良さそうでしたが。。
最近の「異常」とも思えた相場で近海の天然本マグロを買うお店というのは
この築地の市場の中でもざっと数えてせいぜい３～４、５件くらい。
そこの数件が在庫を持ってしまうと「特」の上以外の、普段なら
「そんなに値段でないだろ～」
という魚にはまぁだいたい「魚なり」の値段しか入りません。
まぁもともとここ数日の異常な高値の相場は品物が無いからであって、
そのためふだんならそこまでの魚ではなくても１万円を超えるような単価が付いていたのですが
今日のように１０本くらい集まればそこはやはり生ものですのであまり余分を持っても仕方ありませんし、
「特上」出ない限り値段はそこまで出ませんね。
しかし！ここ数日の高値の相場で浜値が急上昇！
「そこまでじゃない」魚でも昨日までは値も出ていましたから、そこは浜もやっちゃいますよね～
ということで今日、敢えなくセリ残った近海物の数本。。
浜の値段を聞けばまぁ・・・「そりゃ売れねーだろ」という高値。。
いや～マグロはギャンブルですね～
もうけもデカいが、損もデカい！！
荷主さんも大変ですね（；；）
今は生に冷凍、天然に養殖とマグロも多種多様。
そうなると
「うちは生しか使わない」
とか
「うちは養殖ＮG」だとか・・
いろいろなこだわりをお持ちの方がいらっしゃいます。
が、今日のように非常に少なかったり、相場がやたらと動いたり・・
魚というのは自然の物ですので「いつも同じ値段で同じもの」
というのが非常に難しいものであります。
もちろん季節もありますからね。マグロは回遊魚ですし（汗）
同じところには留まっておりません。
ただ今は養殖物のおかげでかなりその
「いつも同じ値段で同じもの」
が実現されつつあります。が市場に出回る養殖物というのは
近代のような完全養殖ではなく、成魚を一定期間網に入れて育てる
『半養殖』ですので養殖だと言ってもとは自然の物。
現に先週末からの養殖物の高さは年末並～それ以上か？というところ。。
なかなか本当の意味での「安定供給」というのは現実的に不可能！？
これはあくまでも私の個人的な考えなのですが、
「生が無い時は冷凍使えばいいのに・・・」
とものすごく思ってしまいます。
一昔前の職人さんはそうしていたんですけどね～
今のように養殖も無けりゃ高速だって今ほど整備されておらず
本当に「無いときゃ無い」でしたし、なにより
「冷凍物」が今ほど敬遠されていなかったんですよね～
まーテレビの影響だと私は思いますが、いまでは冷凍物は
「良くないから凍らせる」
と思われている方、かなりいらっしゃいます。
なのでわざわざ生を買って凍らせている方も・・・
まぁ何回か書かせていただいておりますが、冷凍物というのは別に
「良くないから凍らせている」
わけではなくて、あくまでも『良い状態をキープするため」に凍らせているわけで・・・
なので言ってしまえば（＾＾；；）凍らせる前提で生を買うのでしたら
最初から冷凍物をお買いになられた方が絶対に良いと思います。
事実、私は凍らせる前提では生はお勧めしません。
「食べれるだけ生で食べて、残ったら冷凍」
それならばよいとは思うのですが、初めから冷凍されるのであれば・・・
ですね。
となんか話が逸れちゃいましたが、養殖物が嫌で生がものすごーく高い時に
『冷凍物』
という選択枠、あってもいいんじゃないかなぁ～と思います。
これは特に一般方にお伝えしたいのですが、冷凍物だから生より劣るだとか
美味しくないだとかいう事は絶対にありません。
生だって冷凍だって、美味しいものは美味しい（＾＾）
なのでお食事にお出かけになった際にそこのお店がたまたま冷凍の物を使っていたとしても
『なんだ～冷凍かぁ』
なんて思わないでいただきたいです（＾＾）
魚というのは人と同じ、『一期一会』
その日、その時、その時季の「美味しい魚」を楽しんでいただければと思います。
と、いうことで・・・
地中海の天然冷凍本マグロ！
品質は素晴らしいですよ～～
そんじょそこいらの生マグロにゃ～負けません！！！
