今日は全体的に本マグロは少なく、メバチばかりの競り場となっていました。
大西洋はおろか、津軽海峡の近海物まで本マグロ系は無くなってしまいましたねー(>_<)明日に期待…
しかしその分、銚子・塩釜のメバチマグロは数もあり、良い魚も出てますよ～(^-^)
写真に撮った２つのメバチマグロ！左は昨日切って１日置いた魚、右は切ったばかりの魚…左のバチの方が色が出ているのがお分かりになられるでしょうか??
マグロは本来、切ったばかりだと色は「鮮やかな赤!!」ではなく、ちょっと赤黒っぽく出るんですよね!?よくマグロを「寝かせる」「熟成させる」なんてテレビでもやってますが、こうして切った表面が酸化する事により色が出るんでよね(たまにそのまま色が出ずそのままの魚もありますが…^^;)
そして色が出きると今度は悪い方へ色が変わっていってしまいます。そこら辺の判断が「マグロは難しい！」と言われる所以ですね(^^;)
明日はどうなねかな～??
まだ何も聞いてませんが、寒くなり海も時化が多くなると数の少ない日が多くなってきそうです。。
あっ！そうそう(^^;;
今日は千葉県勝浦産のマカジキ、仕入れてまーす!!
こちらは時季はこれからで～す(^o^)
