今日は珍しく天然の本マグロが各社2列以上並び、久しぶりに本マグロが(まぁ…そこそこですが)ある状態(^-^)
産地は長崎県壱岐が多く、大西洋のニューヨーク産も10本以上はありました！
伊豆諸島のマグロも何本か見かけましたし、青森県は尻労の定置網の本マグロも少しありましたよ(^^)尻労はなかなかの値段、出てましたね～
津軽海峡は少なめでした～
そんな中、今日うちが仕入れたのは大西洋のニューヨーク産天然本マグロ♪
今の大西洋にしては鮮度が良く、脂ものってます!!
ただ残念なのが身が柔らかく身割れしてしまっていた事。。
腹の方はまだ『少し』で済んでますが、背が結構割れてましたね～(x_x;)
この身割れ…特に食べられないわけではないのですが、普通に柵に取るとバラけてしまうために上手く使うには手間のかかるもので、今はとにかく嫌がられます。
一昔前なら身割れしていても値段で持っていってくれる板前さんがいらしたのですが、冷凍ならまだしも生マグロですら『柵取りして出して！』という注文が入る今の時代…なかなか身割れを売るのが難しい時代になりつつありますね。。
どうやらマグロを市場に持ってくる荷主さんからすると『身割れは食べられるんだから売れるでしょ！』という感覚のようですが、実際に仲卸しの私たちからすると『身割れは売れない！』ですから、その辺のギャップがお互いの売りたい値、買いたい値の差に繋がっているようです。
まぁ一番大変なのは荷主さんと仲卸し、両方から文句を言われる競り人かな?？(^^;;
その競り人、荷主さんに絞られてるのか!?他の仲卸しに文句を言われているのか?？わかりませんが、まだ私の所へ顔出しません(^^;)
明日の情報、聞きたいんだけどなぁ～
