今日仕入れた地中海モロッコ産の天然本マグロ、ロインの背です！ロインとは四分の１の事で、腹側、背側賞味の目方で別々に競りにかけられます。
ですのでロインの品定めの仕方は丸々一本の競りのように魚の尻尾の切り返しを見るのではなく、頭から３分の２辺りをスライス状に薄く切ってある見本をもとに値段を決めるのですが…今日の魚は写真で分かりますようにスライスにシミがすごく出ていました。こういう魚を買うのははかなりのギャンブルですね～(^_^;)
赤身は助かっていますが、トロの部分はどこまで、どの程度シミが広がっているのかがまったくわからないですから、まず値段を付ける際には赤身としての値段を付けトロはぶつ切りの前提で考えます。もしシミが止まっていればラッキー♪と、いった感じになりますね。しかしそこは競売！何せ相手がいますから自分が思った値段ではなかなか買わせてはもらえません。自分が自分の売値で幾らまで買えるのか？を冷静に判断しなければならないのですが…競り中はゆっくり考える時間もなく、さらに熱くなってしまっていたりすると後々後悔する事となってしまいます。
今日買った魚はたまたまシミが止まっていたのでラッキーでしたが、切るまでは『ドキドキ』でしたぁ(^^;;)魚はもちろん◎でしたぁ♪
明日は第一水曜日ですが市場休市となります。大変ご迷惑をおかけしてしまいますが、どうかご了承くださいませ。
お天気悪そうですが、海の状態はどうなのでしょうか？？今日、明日の漁が気になる所ですね(?_?)
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