土曜日のブログで銚子産のメバチマグロに『みなさんなら幾らの値段をつけますか…？』と書きましたが、あの魚の競り落とした値段はキロ単価で2800円でした(^-^)
丸一本の魚を店で解体して頭、骨等を外すとだいたい3割ほど目方が切れますので、私たち仲買人の原価は2800円の競り値ですと約3500円となります。それを部位の良い部分は値段を乗せて、尻尾や背側の頭に近い部分は原価より安く…といった感じにみなさまにご提供させていただいているのですが、何度も言うように買った魚が必ずしも競り値の価値があるとは限らないんですよね。。
このメバチマグロも狙い通りにとても魚自体は良く出たのですが…写真見てください(x_x;)ヒドい『シミ』が出ていまいました。しかも上身、下身の背腹の4丁すべてに血が回ってしまっていまして…これではお刺身用の正規な商品としては売り物になりません。こうなると大損となってしまいます(泣)
お客様に『訳あり』を理解していただいた上でブツ切り用として買っていただくようになってしまいますね。売値はだいたいキロ1000円程度！原価は約3500円ですがこうなってしまってはしかたありません。が、もう計算する気力もなくなってしまいます(TOT)
マグロって本当に『ムヅカシイ…』
今日も本マグロの相場は高めでした！特に大間などの津軽のマグロはかなり高騰してしまいました。
そろそろ津軽海峡の水温も下がってきているでしょうね。津軽の時期もいよいよ終盤といった感じですね。。
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