生マグロセリ場の現状。。
生だけでなく、それに伴ってかはわかりませんが冷凍もかなり
相場はあがってしまっているようです。
もう本当に以前のような「安価なマグロ」って無いのが現状ですね。
大手などはかなりの在庫をお持ちでしょうからまだやっていけているのかもしれませんが、
これから先、このままの相場ですと100円で寿司を提供するなんてとても現実的には思えませんね。
マグロに関してですけど。。。
ただ市場でも「上物師」と言われるような方々が仕入れるような万を超えてくる単価のところは
以前と相場は全くと言っていいほど変わってないのも現状です。
単に値段の差だけが縮まっているような・・・そんな感じですね。
そんな現状はマグロだけに限らずのようで、まぁなんでも高くなっちゃっているようです。
ウニやイクラにカニは昨年からですが、今はカツオやタコなんかもかなり高いと聞きますし、
他の小魚も軒並みだと伺っております。
まぁ、食全体が上がっている現状ですし、魚もそれにならってなのかもしれませんが、
それにしてもここのところの相場の上がり方は異常です。。
とはいっても仕入れないと商売もやっていけないので仕入れてますが・・・（＾＾；；）
今日は近海物では津軽海峡の釣り、魚体大きい物ばかりでした。
小さいところとなると深浦や小泊といった定置網のマグロが少々。
あとは相変わらずデカい大西洋のボストン・カナダ産のジャンボ！！
三陸の東沖と思われる良さげなメバチも小さめですがちょっと数出てました。
ただ・・・バチも日本海の定置網の魚体の小さい物は高い（＞＜）
近海物とジャンボはセリ残ってもそもそも浜値が高い（T0T)
ハイ・・・どっちみち高いんです（泣）
まー本当に厳しい状況なので現状、なかなかお得意様に値段とお品物で納得いただける
物をセリ場から見つけ出してくるのが非常に困難なのですが・・・・
塩釜の旋網漁の天然本マグロ！！
背側で写真に撮ると脂見えにくくなってしまうんですよね～（泣）
でも個人的なおススメはこの美味そうな赤身！！
赤身に脂が刺しているんですよね～
こういう赤身は間違いなく美味いですよ♪
腹側などはかなり厚みもあって脂の上がっておりよいマグロでした～（＾＾）
これでもうちょっと安ければいいんですけどね～（＾＾；；）
