今日も競り場には沖縄や九州辺りの天然本マグロや日本海、佐渡島産の天然本マグロ。さらに地中海の天然本マグロや伊豆や三河などのキハダマグロなどなど…メバチ以外のマグロが比較的多めに並べられていました。沖縄、九州の近海本マグロには注意しないと身が焼けてしまっているマグロもあるようですが、本日仕入れた当店のマグロはどれも魚良く出ております♪
今の時期、生マグロは魚が良いのでオススメなのですがマグロ以上にお買い得らしい!?のが白身魚やハモ、フグなどの関西圏で需要の多い魚のようです。原因はそうです…インフルエンザ！本来なら関西の市場に行くはずの魚が軒並み築地にきてしまっているらしく、白身などの相場はかなり下がってしまっているようです。築地も景気が良い訳ではありませんし(むしろ最悪)、持ってきても…と思うのですが、関西がホントにダメなようで『値段に関係なく』的な雰囲気になっているようです。オマケにカツオも安いときてますので…板前さんにはなかなかマグロ使ってはいただけないようです。。マグロ屋さんにはツラい所です(TOT)
魚は明日も数あるような情報、入ってます。板前の皆々様！刺し盛りにはマグロも入れてくださいね～(^^;;
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