たまーに聞かれる質問です（笑）
その答えはもちろん人の好みによって変わりますよね。
脂がお好きな方はトロが良いでしょうし、赤身がお好きな方、バチが好きな方。
ただ私が「味」という一点で一番味が良い、というか味があると思うのが背側の頭の次に来る部分。
背側で言うと一番上の部分ですね。頭の下です（＾＾）
この部位、正直筋っぽいのでなかなか工夫が必要な部位ではあるんですが、筋を気にしない、
もしくは筋の処理をうまくやればマグロの「味」が一番感じられる部位だと個人的には思ってます。
なぜ今日はこんな話かと言いますと・・・・・
以前、というか築地にいたころはけっこう置いておくとすぐに売れてしまう品だったんですが、
今は単に豊洲に人が少ないのか？それとも使いこなせる方が少なくなってしまったのか？？
お使いになるお客様が減ったなぁ～という印象です。
『頭の身』は相変わらずめっちゃ人気でほぼ売り切れ状態なんですが、そのすぐ次の背の上の部分は
何故か敬遠されるという・・・・（＾＾；；）
で、築地という懐かしいフレーズを久しぶりに使って思い出しましたが、ちょうど２年前の今日、
築地から豊洲への引っ越しの真っ最中でした！
今も毎日、辻木の横の環状２号線を通って通勤しておりますが、今はすっかり更地になっており
名残と言えば勝鬨橋が見える岸壁だけが当時そのままで残っておりますね。
『もう２年？まだ２年？？』
どっちかっていうと私の印象は「まだ２年」ですね。
慣れてしまうと「築地の時ってどんなんだったっけ？？」なんて思ったりもしてます。
お店の狭さだけにはなれませんが。。。
ということで（笑）
今日、台風接近の金曜日はまだ近海物も少しは出ておりますが、全体の数としてはそれほどといった感じ。
逆に大西洋は今日も多くてボストン・カナダ産が４０～５０くらい出てましたかね？？
魚体は大きい物もありましたが、サイズも絞ってきているという印象を持ちました。
ただそれでも今の売れ口、この天候では相場も高くなるはずも無く・・・・
ですが休み明けは近海物はまず期待できないでしょうから、この機に大西洋ジャンボを
仕入れておくというのも一つの手ではあるのですが・・・
ただ魚体の大きいマグロを仕入れるのはちょっと怖いなぁ～～（汗）
明日も市場は営業してますが・・・お客様、来れるのかな？？
