先週の土曜日に仕入れたマグロなのですが、競り番『1番』です！！（＾＾）
さすが『1番』のマグロですね（＾＾）
素晴らしい～
ここのところの塩釜の延縄漁、脂乗っててサカナ良いですね！
延縄でコレだけ脂乗っているのはなかなかです！！
その塩釜の延縄漁の含めて今日は津軽海峡や北海道噴火湾、伊豆島周りの釣り、房州定置網と本数はそんなに多くはないんですが種類は豊富。
そのなかで噴火湾は結構値段しっかりしていますが、ほかはまぁそれなりに・・・まぁ浜値どおりといいますか・・・・という感じでした。
そしてどの産地も魚体がデカいという（涙）
かろうじて塩釜の延縄で100キロ弱がありますが、150キロ以下のサイズを探すほうが大変だったりもします。特に島周りのマグロが、デカい（＞＜）
明日は塩釜の旋網漁、今年最後かな？
漁獲枠の残る分の水揚げがあるそうです。
何本豊洲に来るかな？？
昨日アップした塩釜の延縄漁、天然本マグロです！！
昨日の卸したて、切ったばかりの状態から1晩寝かせて今コレです（＾＾）
赤身の色が断然出てますね！
背なので脂の比較は難しいかもしれませんが、トロも白くきれいに上がってきてます！！
これは素晴らしいマグロですね（自画自讃（笑））
これなら津軽海峡にも匹敵できるマグロだと思います！！！
今日は全体的には少なめ。
塩釜と銚子の旋網が数本と気仙沼の大目網ってのも1本。
あとは噴火湾の定置網漁が多かったのかな？伊豆の島周り系の釣りも何本か出てました。島系は相変わらず魚体がデッカイ。。。
そんな中でも昨日本数が多かったせいもあって意外と落ち着いた相場でした。
敷いて言えば延縄ではなく網の漁（旋網、定置網）が思ったより値段はしっかりしていたかな？という感じ。
延縄と釣り、網系の魚はけっこうお使いになられる職人さんによって好みが分かれるところですので出来れば両方揃えておけるのが理想といえば理想なんですけどね（＾＾；）
また、週明け月曜日は今日の夜辺りから通過する二つ玉低気圧の影響で品薄になるとの情報。なので仕入れておくのはアリだと思います。
私の塩釜の延縄漁、買っておきました。
延縄漁はこういう時に安心できる魚なんですよね～
もう12月も半分が終わります・・・・年末、もうすぐだな～（＞＜）
魚が全然無かった先週から今週に入り塩釜の延縄漁や北海道噴火湾の定置網漁、津軽海峡の釣りと延縄が中心で結構魚の本数は出てきており、とりあえず皆さん品薄状態は回避出来ている感じはセリ場にいてすごく感じますが、その状態からこのタイミングで残り少ない塩釜の旋網漁は今日になって出てきました。
私もそうですが、手持ちある時に旋網きちゃうか～という感じだと思います。
流石に12月に入れば水温も下がりますし、旋網もヤケの心配もほぼ無く質の良さも変わらずでした。値段の方も高くはないんですが、今の延縄漁の相場と比べてどうかな？という観点で今日はリサーチ。
多少の値段の差でしたら、色持ちが良くシミ、血栓の心配が少ない延縄漁のほうがお得だと個人的には思います。
で、今日競り見た感想は、旋網意外と値段しっかりはしていたので旋網よりはちょっと値段張りますが延縄が通常よりも安いかな？と思いました。
魚も良いので、格で言ったらお買い得かと・・・・
このマグロ、品薄の時だったら競りで軽く大台超えてくる魚だと思います。
卸したばかりの状態でこの脂、色、腹の厚みも素晴らしいです（＾＾）
いいマグロだな～笑
月曜日仕入れた延縄漁の塩釜産！4日目でやっと色も脂も出てきた感じです（＾＾）
上身と下身の違いはあれどなんとこの魚、火曜日に上げた写真と同じマグロなんです！
ぜんぜん違う魚に見えますね（＾＾；）
4日経ってやっと本領発揮、これが延縄漁のマグロなんです。
もちろん「何日置けば」はあくまでも魚次第なんですが、延縄は網や釣りと違って熟成が進むのが遅いんです。ということは、品物自体の持ちは非常に良いということで、色持ちがよいということにも繋がるんですよね。
網の魚（旋網、定置網）は熟成も早いですがアシも早い、ただ味が出るのも早く即戦力笑。釣りも似たような感じですが、網の魚とはまた違うところはあります。
どっちが良いかは正直、好みに寄るところも大きいです。
延縄がお好きな方、旋網、定置網がお好きな方、釣りにこだわる方と人それぞれ。
まぁそういった漁の仕方によっても味も身の質も変わる！というところがマグロの面白さだったりします。
で今日のセリ場はその塩釜の延縄と北海道の噴火湾が中心。三陸の定置網漁も少し出てましたが魚体がデッカイ（＞＜）
津軽海峡もありましたが、今日はとにかく塩釜と噴火湾が幅きかせてました（＾＾；）
明日も塩釜の延縄漁、仕入れてございます！！
旋網よりは値段は張りますが、確かに品物が良く価値のあるマグロだと思います！
ぜひ（＾＾）
私が知ったのは今朝未明ですが、とても気になります。
津波もあったようですね。
日が昇り時間が経つにつれて被害の実態が明らかになってくると思いますが、どうか大きな被害が無いことを心から願っています。
そして災害にあわれた方のご無事を切に願っております。
場所的に牡蠣の養殖場が多い地域でもありますので。そういった被害も気になるところです。
と朝から本当に衝撃的なニュースでしたが、セリ場に魚自体は多く出ておりました。
津軽海峡大間に戸井、北海道噴火湾、三陸の定置網、塩釜の延縄漁、他に伊豆の島周りの活け縄と銚子の旋網漁。
津軽海峡に噴火湾は変わらずで、島周りは魚体がデカい割には脂が薄めな赤めが多かったですね。まぁ脂がある魚もありましたが・・・
銚子の旋網は明らかにマグロを主としている船が取った魚ではないことはわかりました。塩釜の旋網に比べて手当が悪い。。。
魚体もデカいので焼けが怖いです。確かに、面白い魚ではありましたが・・・（＾＾；）
ということで一番安定していて、安心して買えるのは塩釜の延縄漁。
値段は安いとは言えませんが、それでも高すぎるわけでもなくまぁなんとかなってます（＾＾；）
延縄漁のマグロが熟成が遅いので使うタイミングがホント、難しそうです。
釣りや網のように「すぐウマい」という感じではないので、職人さんの腕の見せ所ですね！！（＾＾）
先週末で在庫を切らせていたので、今日はなにか仕入れないとならなかった月曜日！
競り場にはあまり多くはないものの1社だけがそれなりに魚を揃えており、週末よりはなんとかなりそうな感じ。
それでも津軽海峡や北海道噴火湾は浜値が非常に高く、塩釜の延縄漁もお世辞にも安いとは言えない浜値。唯一「面白いかな？」と思えたのは伊豆七島周りの活け縄のマグロ。
ただ活け縄のマグロ、脂あったんで普通に高そうで・・・・（＞＜）
で結局島周りは案の定高くて海峡や噴火湾は浜値が高すぎて値段でないものあったり。
塩釜の延縄漁も浜値に届かず競りでは残っていた魚が結構ありました。
今日はその中から一番目ぼしい魚をもらってきました（＾＾）
延縄で鮮度良すぎたのでまた脂が出きってない感じはありますが、身の質もよく非常にきれいな魚です！
明日以降、もう少し熟成が進めばもっと身がしっとりしてきて脂もでてくると思います。
『延縄漁のマグロ！』
という感じの魚ですね！！
同じ塩釜でも旋網漁と延縄漁では質も魚の出方も全然変わります！
マグロって奥が深い！！
師走の週末。
品薄は相変わらずで、今日も塩釜、気仙沼の延縄漁と定置網が数本。
北海道噴火湾の定置網もちょっとあっただけで、あとは八丈島の釣りが1本。
他は小マグロがちょっとあったくらいで、バチもわずかでマカジキはゼロ。
時化は続いているようで、津軽海峡もあったのかな？私は見かけませんでした。
ということで、今日はさずがに相場が高い（＞＜）
見ていると皆さん結構競り合っているので、昨日今日と品薄で在庫切らせているんだな～という感じですね。
実際私も昨日無理して買わなかったんですが、「今日は欲しい」と思うとまぁ買えないものなんですよ・・・・・（＾＾；）
なんとか今日は在庫分で凌ぎましたが、残りはもうコレだけになってしまいました～
真ん中の背、打ち身のシミがイタイ（＞＜）
サカナ良いのにもったいないなー
月曜日・・・・期待してます（＾＾；）
魚少なかったらやばいな～
12月最初の金曜日！
この時期になると冷凍マグロなどは一年で一番魚の本数を競り場に出す期間なのですが、遠目に今日見た限りでは12月の初旬感は全く無く、至って普通の金曜日。
生鮮生マグロセリ場の多い少ないはその時の海の状況だったり漁次第なのですが、それでもあまり「12月最初の週末」感はなく、入荷少ないものの全体の相場としてはそんなめちゃくちゃ高いということはなく、ただ並んでいたマグロの浜値が平均高いので正直安いマグロといいうのはほぼない状態で・・・・
それでも、本数少ないながら今日出ていた魚も昨日に引き続きで津軽海峡の釣りと延縄、それに塩釜の延縄漁などで平均魚は良いものが多いです。
その中でも高値が出ているのは特に良い物のみ、という感じです。
正直、今日はちょっと安価なところ探していたんですが、バチも少ないしキハダはゼロ、マカジキもゼロという状態。。。
海、時化てるんですね～
まぁそれも自然なので仕方ないんですが・・・・
ということで今日は高級マグロばかりで、高級店です笑
明日はどうかなー
12月に入って最初の水曜休市日明け。
セリ場は本数ありましたが、ほとんどが津軽海峡か噴火湾定置、塩釜の延縄漁。
そのなかで一番多かったのは津軽海峡の大間や戸井の延縄漁の本マグロでした。
しかも魚体も大きいのばかりで、その中で一番大きかったのは330キロ。
さすがに大きすぎて扱いにくかったりなのであまり高くならないんですよね、通常は。
例外は初荷（初競り）のときだけですかね？笑
初荷のときは目立つマグロのほうが値段出るので（＾＾；）
まーそういったセリ場の状況でもうそうなると安いマグロがあるわけもなく・・・
だったら思い切っていいの仕入れたほうがイイ！ということで買いましたよ（＾＾；）
津軽海峡北海道戸井の延縄漁、魚体が150キロです！
見た目の脂以上に魚の質感に上品さを感じます。延縄ですので少し寝かせたほうがイイのかな？とは思いますが、そこはお使いになられる板前さんの腕の見せ所？？笑
延縄漁はお使いになられるタイミングが難しそうなマグロですね！
卸したばかりで写真撮りましたのでまだ色も脂も出きってません。
明日は更に良くなっていいると思われます（＾＾）
いよいよ海峡のシーズンになってきましたかね～？？？
師走に入って今日は休市前。
バタバタしていいはずだし、相場もグーっと上がってきていい「はず」なんですが・・・今日も品薄、そして対して品物も良くなく相場もさほど高くなく。
まぁ数年前から「忘年会シーズン」なんてものはこの国からは無くなってましたけどね（＾＾；）
今日も津軽海峡に北海道の噴火湾、塩釜の延縄に大西洋カナダ産などもありましたが、津軽海峡に北海道の噴火湾は私が見たのは脂もなく腹もいまいちだったなぁ～
ということで今日は大切にストックしていた塩釜の旋網漁を（＾＾）
質が良いので色持ちもいいですし、脂も乗ってます！！
そしてなによりウマい！！！
旋網漁のマグロってホント、ウマいんですよね～
むかしは大取りで手当が悪くヤケや身割れ、シミなど多数で身も水っぽくなってしまっていたのですが、最近のは手当が良くてこの時期の旋網はホント「旋網じゃないみたい」に質が良くなってます。
手当が良くなったことにより以前より高値で取引されるようになりましたし、それが猟師さんにとっても「量より質」となり以前のように一度に大量に取る（取りすぎる）ということは無くなりましたね。
正直言って、以前は「資源のムダ遣い」的な手当の悪いマグロが並ぶこともありましたが、いまではそれもかなり無くなってます。
その旋網漁もいよいよあと1度か2度で漁獲枠いっぱいのようです。
まー年末の「一番欲しい時に無い」は覚悟してましたから～（笑）
でも困るんだよな～（＞＜）
今日から師走。
師匠も走るほど忙しいはずの師走の入りですが、市場の中めっちゃ静かです（泣）
むかしは12月と言うだけで忙しかったんですけどね～
忘年会シーズン真っ只中なはずなんですが・・・今は時代じゃないのかな？？
ということで、すでに12月は「12分の1」となってるそんな月初め。
のっけから品薄でした。
塩釜の旋網漁はゼロで、青森県の小マグロが少しありました。
あとは近海のバチが小さいのばかりでしたが少しあったかな～と。。。
まぁこの時期は海の状態、あるか無いかは時化次第？？西高東低の冬型が強まると津軽海峡などは漁どころではないでしょうからね。
需要が高くなるタイミングで時化と重なるとべらぼうに相場が高くなりますし、ホントマグロの値段ってもちろん魚の内容もありますが、タイミングによってもありますからね～
なので仕入れのタイミングも難しい（＾＾：）
仕入れておいて翌日も多かったりすると失敗しますし、品物が切れれば大当たり！！
今日は先週仕入れておいて正解だったかな？？
相変わらず素晴らしい塩釜の旋網漁（＾＾）
近年稀に見る魚の良さです！！
スバラシイ～～～
11月の晦日。
来月は大晦日（笑）です。1年早すぎます（＾＾；）
ということで月末の今日は入荷量も少なめ。
今日の少ないのが月末だからなのか？それとも海が時化ているのが原因なのか？？はたまた両方の原因なのか・・・・？？？
本数は青森県の深浦あたりの小マグロのほうが多いと思いますが、総キロ数でいうと大きいマグロのほうがあるのかな？といった感じ。
魚体の大きのは津軽海峡や北海道噴火湾の定置網。塩釜の旋網漁は5本くらい？出ておりましたが、たぶん止めものなか～？と・・・
あとオーストラリア、タスマニアの天然インドもそこそこ出ていたような。。
インドは完全に時季は外れていますからね～ちょろっと見ましたが、基本的には脂ないです。
今日は仕入れの予定もなかったのですっごい久しぶりに冷凍マグロの方のセリ場にも行ってみましたが、冷凍も今は本当に本数減りましたね～
特に冷凍のメバチ・・・以前は各社300本～400本近く出ていたものですが（何年前だろ＾＾；）ほんと、別に冷バチの競り場があるんじゃないか？って思うほど、冷凍マグロ全体が少なくて驚きました。
私が冷凍やっていたときとは、まぁ明らかに時代が違うんですけどね（＾＾；）
とにかく、今は生のマグロが良いのでぜひ、今のうちに（笑）
塩釜の旋網漁、バツグンですぜ（＾＾）
腹の厚みも素晴らしい！！
うまそ～な’マグロです♫
昨日から引き続き、今日も近海の天然本マグロが出ておりました！が、今日は小さい小マグロが多かったですね。
産地は大間の他に青森県小泊や北海道松前などで魚体は20キロ～30キロ台。
脂はけっこうあるようで、値段も塩釜の旋網などに比べても安くはないという印象。
逆に魚体の大きいマグロのほうがいまは割安感はありますね～
大きいのは今日は津軽海峡の他に塩釜の旋網もそんなに多くはないですが、まぁ困らない程度に（＾＾）ただ魚体は平均150キロ前後とデッカイんですが・・・いまの塩釜旋網、本当に魚イイです♫
脂もあるんですが、とにかく質が旋網じゃないくらいにイイですね！
旋網ってどうしても身の質が水っぽくなるんですが、いまの旋網は身がしっとりしていて色持ちも良く味は言うまでもなく笑
血栓のみどうしてもちょっとでてしまう魚も中にはありますが（全く無いものあります）そこに目をつぶってもお買い得な魚だと思います。
塩釜の旋網漁ももうそろそろ終わりに近いとは思いますが、正直いって旋網が終わるとマグロの相場は年末に向けて一気に上がっていくものと思われます。
今年の塩釜、特に今の魚は特に良いので「冷凍してもいいかな？」と思われている方は今のうちだと思います！
本来、旋網量の魚は冷凍には向かないのですが、今の身の質ならいけると思います（＾＾）
明日はあまり数はないようです。
来週からは早くも師走ですね～
早すぎる（＞＜）
本当に自然というのは人間の思うようにはいってくれないもので、マグロに関してもだいたい「欲しい時になくて、必要ない時に多い」パターンがすごく多いです（＞＜）
ほぼ動きの少ない昨日のような水曜営業日にそこそこ競り場に並び、「特に必要ないんだけど買っておくかぁ～」となる翌日には大量に出てくるという・・・・（爆）
今日は塩釜の旋網漁も出ておりましたが、それに加え津軽海峡釣り、延縄、塩釜の延縄、銚子の延縄、北海道噴火湾定置網、茨城県波崎の活け縄（チャンキ）という近海本マグロフルコース！！
更には2本だけですが大西洋カナダ産もという、天然本マグロまつり状態（＾＾；）
無いときはホント、無いんですが・・・あるときはそんなものです。。
ということで結構皆さん、持っちゃっていると思いますよ～（笑）
ちなみに私も持ってます・・・いいマグロたくさん（＾＾；）
今日も塩釜の旋網漁、卸してますが魚いいですね～♫
正直、素晴らしいです（＾＾）
旋網漁は欠点として血栓が多いんですが、その分味が本当に美味しいです。
マグロって捕り方（漁の方法）で味が変わるので、そのへんも理解するとマグロがもっと面白くなりますよ！
『マグロ沼』にハマります（笑）
皆さんぜひ、こちら側へ（＾＾；）
もー何度も書いてますが、たまの水曜営業は本当に暇です（T0T)
最近ではかなりの事業所が事前申請して個別で定休日にしていますね。
基本的に祭日がある週は水曜日は営業となっているのですが、それでも今はお得意様も毎日市場にいらしている方のほうが圧倒的に少ないですし、祭日がある週の水曜日を休市にしてしまってもほど影響ないのでは？というくらいお得意様も水曜日は仕入れしない前提で動かれているようです。
小物類などはもう水曜日は市場に持ってきすらしない方が多いと聞いてます。
その点ではマグロはまだきてるのかな？？
今日も津軽海峡に北海道噴火湾、それに塩釜の旋網漁と魚体の大きい魚ガほとんどで本数もそこそこ出てました！
まぁどれも魚体が大きいのでちょうどよいサイズをさがすのに一苦労なのですが、さすがに冬も近づき魚自体はかなり良くなってきてます。
塩釜の旋網量も数ヶ月前のヤケばかりで脂が全然なかったところから今はこれです！
めちゃいい魚（＾＾）
質も良くて脂もあります（＾＾）もちろん味も♫
赤身にも脂差しているかんじで最高です！！
水曜日は比較的相場も高くなりすぎることは少ないので、その点でも水曜日って狙い目なんですよね！！
鮮度も良かったので週末までを考えて余分仕入れました！！
ひとまず、明日は安心かな～笑
