なんだかんだで（＾＾；）

11月に入ってなんだかんだと近海の天然本マグロは出ておりますが、どうも11月の割には例年よりも脂が薄い感じがしているのは私だけでしょうか？？（＾＾；）

もちろん中には良いのもあるんですが、今日も津軽海峡や青森県の日本海側、そして北海道と魚体も細く、スリムなマグロもけっこう並んでます。なーんか今一つなんですよね～

それと比べてるので、どうしても塩釜の旋網漁は脂があるように感じ（じっさい脂あるんですが・・）安くない釣りや延縄買うなら旋網のほうが面白い！となってしまいます。まぁ脂見すぎるとヤケくらうのでそこは最重要で気を付けてますが、鮮度も良くてヤケてさえいなければ釣りや定置網に引けをとらない、いいマグロ仕入れられてます（＾＾）そして何度も言いますが、旋網漁のマグロはホントに美味い！ここのところ毎日口にしますが、全く飽きません！！願わくば、お寿司で食べたいです（笑）

という事で、今日は塩釜は本数も多くサイズも100キロちょっと～160キロ、170キロとありましたが、見ていると売れているのは120キロ以下が買い手が多い感じ。大きい魚体は皆さん避けている感はありますね。まぁ、残したくない、ヤケの確立が高いなどあると思いますが、大きい魚は物は良さげなので、その兼ね合いが難しいところですね。

ただ本当に、今は塩釜の旋網漁が出てくれているので本当に助かってます（＾＾；）

釣りや定置網も脂乗り始めるとヤケが出てくるので、それはそれで難しくなるのですが、今年はあの辺りの水温がまだちょっと高いんですかね～？？？

今日のも縮れ（＾＾；）

昨日ご紹介の塩釜の旋網漁本マグロ、一切れ残っていた品物見たら鮮やかに色が出ておりました！脂も白く上がってましたね（＾＾）質の良いマグロ！って感じでした！！

で今日も仕入れましたが、今日の塩釜も鮮度が良く身はまだ縮れている感じ！

腹が厚く、脂も今日の時点で昨日の物よりも見えている感じでした！そして若干の縮れの割に味がしっかりとしており、身が落ち着けばさらに味が出てきそうな、非常に美味しいマグロです（＾＾）

個人的な好みもあるので何とも言えませんが、私は今の塩釜ならちょっとした津軽海峡のマグロよりも味が良いと思います。まぁ津軽海峡のマグロが本領を発揮するのはまだこれからという事もありますので、あくまで「現時点で」と付け加えておきますが・・（＾＾；）

相変わらず大きい魚体が中心で、使いやすいサイズを探しながらの下付けですが、今日は昨日の高さからはちょっと落ち着き幾らかは買いやすくなりましたね。ただ聞いてみるとやはりヤケている魚も結構出ているようで、やみくもに尻尾の脂で判断するとかなり痛い目に合う？？ようです。。めっちゃ怖い・・・

そういうの聞いてしまうとヤケの少ない延縄漁がいいな～と思うのですが、延縄のマグロも魚体が大きいものが中心で、なおかつ大きくないと品物が良くないとのことで・・

津軽海峡の釣りはもちろん良い物もあるのですが結構型が細い、脂も全然ない魚も多く、さらに釣りも気を付けないとヤケがありますので。。。噴火湾の定置網も悪くないと思うのですが、旋網と同じように定置網も劣化の早いマグロなので色変わりがどうなのかな～というのと、やっぱり魚がデカい（＞＜）

けっか、値段と品物で考えると今は塩釜の旋網漁が一番魅力があるかな～と思います。もちろんリスクも大きいですが（＾＾；）

大間のちょうどよさげなサイズもサカナ見ましたが、値段だけなら塩釜の倍以上、魚は塩釜が良く出れば倍の差はないと思います。まーあとは「ブランド」ですね（笑）

ただブランドはさておき、マグロの面白さって高値の半分以下の値段でも時と場合によっては同等かそれ以上の品物の魚が買えちゃったりするんですよね～（笑）

そんなことがあるから「ギャンブル」したくなるんですけど・・・（＾＾；）

縮れてます（＞＜）

今週に入って月曜、火曜と品薄が続いておりましたが、今日ははなんとか北海道、津軽海峡、三陸の釣りや延縄、定置網漁に塩釜の旋網漁と、なんとか「形」にはなっていた、と思います。それでもサカナが多いとはでは言えず、しかも今までが少なかった分皆さん持っていない感じもあって相場は高かったですね～

特に津軽海峡などの上物と塩釜のサイズの大きすぎないところが高いように思いました。今日は大間のマグロもそれなりに本数見かけましたが、津軽海峡の釣りは脂の薄い魚も結構多く、魚体の細いものも多いですね。それと比べると塩釜の旋網漁は細い魚体はあまり見かけませんが、旋網の場合は腹の厚みと鮮度が重要。もともとが熟成の早い魚ですので、腹を見て綺麗な魚じゃないとなかなか手が出せません。といっても値段が「いくらでも出せる！」わけでもないのでその妥協点を見つけながら競らないとなりません（＾＾；）もちろん脂は欲しい、けど脂ありすぎると焼ける、魚体の大きいところは安めに買えたりすることが多いですが、大きい魚はヤケのリスクも高い（＞＜）残れば色の代わりも気になる・・・という事で、旋網漁の仕入れってなかなか難しいんです。。上手く仕入れられれば当たりもありますが、ハズレ引く確率も高く、当たっても魚良いうちに売り切れないと劣化も早いので・・・なんとも（＾＾；）

結局確実なところ・・・サイズがちょうどよくて色がしっかりしてて、脂はその次かな～（＾＾；）・・・って

今日仕入れました塩釜の旋網漁、まだまだ鮮度バリバリで縮れてます。

まだ脂も出きってませんね（＾＾；）でもサカナは良さそう♪

腹側などは結構しっかり脂見えておりましたし、1日止めて明日のほうが良さそうなマグロですね！

こういう魚は手堅いので、持っておくと安心は出来ます（笑）

ただこういう「止まる魚」に限って今日中に売り切ってしまったりするので・・・本当にうまくいかないんです。。人生と一緒ですね（＾＾；）

明日も買わないと・・・・

品薄～（＞＜）

今日もセリ場はガラガラ～

少なかった昨日よりさらにガラガラで、非常に困った状態。

基本的には塩釜の延縄漁が中心で、あとは北海道噴火湾定置と青森県の釣りが少々な感じ。

バチはいくらかありましたけど、まぁ本マグロが少ないからバチの本数が目立っていただけで、ばちも特に多かったわけでもありません。

私としても手持ちが少なかったので何か1本仕入れなければ！とは思っておりましたが、明日が休市で残したくないのであまり大きい魚体は「嫌だな～」というのと、塩釜を含め延縄漁のサカナは基本的に浜値が高いので、そこで値段の合う魚、目方もあまり大きくないとなるとまぁ本数は限られます。さらには休市明けの木曜日には結構本数あるとの情報で、そうなるとますます今日は残したくない、「無理して仕入れなくてもいいかな～」という感じにもなり・・・とりあえず自分の下付けした値段は超えないと自分の中で条件を決め競っては身はみましたが、いずれもあとちょっとというところでセリ落とせず。。

まぁ～正直安いとは思えない値段で（バカ高くもないんですが・・・）、休市明けが今日より安かったりすると本当に悔しいので（笑）、今日は我慢！！

もともと昨日の雨、今朝の寒さで感じとしても売れる気もしなかったので、まぁ休市明けに賭けます！

他の魚もそうなんですが、生のマグロもあるときはやたらあるくせに、無くなるとあっという間に無くなるし、相場は高くなるしで・・・ホント、難しいです（＞＜）

バチは安そうで魚も良いんですが、いかんせん人気が無くてですね～（＞＜）

気が付いたら尻尾ばっかり残ってた（＾＾；）

こういった尻尾や頭の方、真ん中の半値以下で売ることもあります！！

味は変わりませんが筋がちょっと多い、強いんですよね～

上手く処理できる腕の良い方にとってはお買い得な品物だと思います！

ちなみに、筋の強い部位はスプーンなどでひっかいて、ネギトロなどにお使いになると、一般の方でも使えますよ！

諸説ある「ネギトロ」の名前の由来・・・「ねぎ取る」です（＾＾；）

手間はかかりますが、美味いですよね！

明日は休市となります！

関係各位様には大変ご迷惑をお掛けいたしますが、ご理解とご協力のほど

よろしくお願いいたします。

魚が無い週明け（＞＜）

週明け月曜日！ですが、マグロも小物もとっても品薄です（＞＜）

まぁこればっかりは自然が相手なことなので仕方ない部分もありますが、海の状態や天候、それに漁師さんの体調などもあると思いますし、まぁ仕方ないことです。

とはいっても魚が少なければ相場も高くなる傾向になりますし（その時の需要と供給のバランスにもよりますが。。）、選択肢が減ると良いマグロの競争率が高くなりますからね～。。嫌なものです。

どうしたって「今日はこれしか仕入れられない」という時も正直言ってありますので、そういった時はお得意様にもご説明させていただきますが、なかなか心苦しいときもありますね。やっぱり、せっかく買っていただけるのですから、良いマグロをお出しして喜んでいただきたい！そういう気持ちは強くあります。ただ、マグロだけでなく魚って自然の物ですので、どうしたって人間の思うようにはいかないときはありますね。

今日は塩釜の旋網も少なく、北海道の定置網、津軽海峡の釣り、その他塩釜などの延縄漁がさらに少なく、久しぶりに出た大西洋カナダ産はゼロ。バチも少なめでした。

さみしいセリ場です（＞＜）

何とか休み前の塩釜旋網漁を残しておりましたので今日はなんとかなりました（＾＾；）

明日も無いと、相当きびしいなぁ～。。。

今日もヤケ無し（＾＾）

11月に入り大西洋ボストン・カナダ産はすっかり来なくなり、セリ場は近海の天然本マグロと近海のメバチ、キハダばかり。

生のマグロも昔は輸入物がたくさん来ておりましたが、今は昔と違いマグロを消費する国も増え、さらには円安や日本の景気の悪さも相まって生マグロの輸入物は本当に減りました。特に東南アジア系のメバチは30年くらいまではすごくたくさん来ていたのですが、今ではすっかり見なくなりましたね。同じく地中海のデッカイ天然本マグロも養殖本マグロの普及により地中海でそのまま養殖されており、いまでは地中海の天然本マグロも本当に見かけなくなりましたね。

ということで私はその時代はしりませんが、おそらく輸入物が入ってくる前の本来？の東京の市場の状態に戻っている？？感じだと思いますが、今日も北海道に津軽海峡の釣り、延縄、定置網に宮城県塩釜の旋網漁と本マグロは「近海物」しかない状況で、そして相変わらず嫌みのようにデカい魚体（＞＜）

釣りに延縄、定置網も魚体がデカくないと脂もない状況で、この休み前になんとも言えない状況。。旋網も同様に、目方がデカい方が脂もあり魚イイんですが、脂があってデカいのはヤケの確立も高くなるという、なんとも八方塞がり状態。

そんな状況ですと色持ちの良い鮮度の良い延縄のマグロはほっといても値段出ますし、鮮度の怪しい？延縄漁もそもそもの浜値が高いという。。

なのでぎりぎり無駄を出さないような目方でヤケていなさそうな旋網漁を探すしかないか～と（＾＾；）

ただそういった魚、皆さん狙っているので目方がデカくて脂あり目な魚がセリ残り、そういった魚のほうが競り合われるので値段出る感じになってましたね。

そんな中でなんとか塩釜の旋網漁を1本仕入れました！

脂が凄いあるか？というとそいうい感じではありませんが、色と脂のバランスが良く、そしてなによりヤケてない！！これが一番（笑）

今日もヤケ無く、ちゃんと良い魚でしたので「良かった～」

ホント毎日、ヒヤヒヤします（＾＾；）

ちなみに良いバチも養殖本マグロもありますよ～

ヤケてなけりゃ◎

相変わらず魚体のデカい塩釜の旋網漁（＞＜）

今日は塩釜だけでなく気仙沼産の旋網も出ておりましたが、まぁ基本的には塩釜で揚げるか、気仙沼で揚げるかなので変わりはないかと・・・魚体がデカいのも変わりません（笑）

旋網以外の釣りは延縄、定置網も幾らかは出ておりますが魚体がデカいのは一緒。

ちょっと少ない目方の魚もあるんですが、結局それって同じ群れのなかでただ痩せているだけの脂が薄い感じなので、結局それなりの目方の魚のほうが物が良いってことで・・・出ている本数以上に選択肢が少ないんです。。

そして気になるのはヤケ。

魚体が大きければ大きいほど、そして脂があればあるほどヤケのリスクは大きいので、なかなか手を出すのにも相当な勇気が必要（＾＾；）当たれば大きいかもしれませんが、外れてもでかくやられます。。本当にギャンブル・・・

ただ今日は値段や相場を考えても旋網以外の選択肢がほぼ無い状況。

もうこうなりゃ「ヤケてなけりゃいい」の心境。

サイズもできるだけ小さいの（と言っても140キロ近く）で程よく脂があり、身の質が良い物を探しました！で仕入れたのが

この魚（＾＾）

鮮度が良くてまだ縮れてます。脂も上がりきって無いというか、明日のほうが色も脂も出てきそうですね！まだ使うのは勿体ないくらいの鮮度の良さです。

まぁ何より、ヤケてなかったので・・・助かりました（＾＾；）

個人的には今、一番「安くていい」と思うのは三陸、銚子などのメバチなのですが、バチって本当に人気無くなっちゃいましたね～

おススメはするのですが、「バチか～」と言われる率、かなり高いです（＞＜）

この時期のバチは脂もあるし食べてもおいしいと思いますので、値段もお手頃ですし、おススメですよ！

塩釜の旋網も魚いいんですけど・・・ホント、デカすぎ。。

どちらもイイぞ（＾＾）

昨日からの雨が今日も一向に止む気配がない今日の豊洲周辺。

久しぶりに寒いです（＞＜）

この雨は外食産業にとっては響きますね～

で今日のセリ場はと言いますと、今日は昨日お伝えしていた通り塩釜の旋網漁がそこそこの本数で出ておりました！が・・・魚体がデッカイのばかり。。今日はさらにでかく平均目回りが150キロ・・・でも150キロの魚で小さく見えるんですから、セリ場は180キロ前後が中心だったと感じますね。とにかく魚がデカい。。

で間の魚は数本で、あとは30キロくらいの小マグロか、100キロ弱のバチか？？といった感じ。旋網ではない他の近海も津軽海峡や北海道など、基本魚体大きいです。

塩釜の旋網漁・・・文頭にも書きましたがこの売れ口の良くないタイミングで魚体がデカいと売り切れないというのは理由の1つとしてあるんですが、それよりもデカいとヤケが多いというのが私としては一番の懸念点ですね。。。

尻尾見て、身の質もしっかり見て、それでも焼けるときは焼けます。尻尾の身の質から「これで焼けるの？」という魚もありますが、ヤケだけはどんな目利きでもわからないと思います（わかるのもありますが・・・）本当に難しい。。なので一番重要になるのが「情報」と『勘』です。そう・・・最後は『勘』しかありません（＾＾；）

けっこう前日ヤケてからの同じ水揚げ、同じ船というのはヤケが多いですし、船によっても処理の早さや仕方も違うのでは？と思います。大取りのときはもちろん手当が間に合わず内臓抜く時間が遅ければ遅いほど焼ける確率は高くなると思います。そういった魚を腹の感じや身の質などで判断するのですが、まぁわたくしももうかれこれ30数年見てきてますが、まだ難しいです。。

ちなみに海外では「刺し棒」という棒で外から刺して中のみを見るので卸す前に焼けているかどうかが分かります。が、日本では刺し棒は衛生上の観点から禁止されております。

で、結局塩釜も買おうと頑張ったのですが、私が下付けで付けた魚は軒並み高く完全に後手に回ってしまう展開。

在庫が完全にゼロだった私、大いに焦りますがふと見ると高いから買えないだろうと諦めていた青森県の下前産の釣り（97キロ）が競り残っているではありませんか！！

競り中にもかかわらず卸会社の競り人に「これいくらで売る？」と聞いて許容範囲だったのですぐに「これもらうわ」といって確保！その後、目を付けていた銚子のバチも1本仕入れて事なきを得ました～（＾＾；）

いや～ホント「今日売るものないかも？？」と本気で焦りましたが、結果的にとても良い仕入れが出来ました！

青森県下前産の釣りの天然本マグロ！！に

千葉県銚子のメバチマグロ！

このバチは75.8kg！バチとしてはいいサイズです。

脂もあるし、この時期のバチはホント、おススメでできます（＾＾）

そして先ほど聞きましたが、今日の旋網はヤケが多いとのこと・・・

「ケガの功名」とはまさに（＾＾；）買えなくてよかった・・・・（冷汗）

ちょいとヤマイ（＞＜）

今日は「魔」の水曜日（＾＾；）

普段、ほとんど「休市」の水曜日がたまの営業となると本当にヒマで、特に今日は青果の方はお休みなので特にガラガラになります（泣）

さすがに祭日明けなので多少の荷はありましたが、それでも基本的に水曜日というのは荷が少ない日が多いですね。マグロも今日は少なかった・・・

まず大西洋はゼロ。なぜかケープタウンのインドが数本出てましたね、この時期に。

近海物は旋網が数本ありましたが、全体的には釣りや延縄。品物は良いものから脂の薄い赤めな魚までありましたが、本数たそんなに多くなかったですね。北海道～青森の魚も基本的には大きい魚体が中心ですので、いざ選ぶとなると選択肢はかなり絞られてしまいます。その中で、青森県の小泊産釣りが100キロ前後とちょうどよいサイズで3本出ておりましてみたら魚も良い。ただサイズもサカナも良いとなると値段も良くなっちゃう・・・・しかしそのうちの1本が皮目に大きなヤマイの痕跡が。。

正直、セリ場で外から見ていてもどれくらい中がやられているかは不明。ただ魚は良い（＾＾；）・・・「どうするかな～」と迷いましたが、そもそも他の魚で選択肢が無い中、もうこの魚でギャンブルするしかない！とその青森県小泊の釣りを仕入れました。

もちろん小泊の他の2本はとんでもなく高く、ちょっと手が出せる値段でもない・・・

在庫のない中で消去法になってしまいましたが、「まぁ・・・何とかなるだろ」の精神で（笑）

店に戻りすぐに卸しましたが、やはり腹側はちょっと入ってましたね。ただ、少しです。

血合い下にちょっと。やだ、セリ場で見た時の皮目の感じからすると、けっこう助かっている感じもしました。魚は確かに良い（＾＾）久しぶりに旋網以外の近海物仕入れましたが、やっぱり魚は素晴らしい！！鮮度もまだバリバリで身がちょっと縮れてます。

まだまだ脂は出てきそうな感じのマグロですね（＾＾）

ギャンブルには・・・勝ったのか？な？？

正直・・・わかりません（＾＾；）

でも魚良かったんで・・・うれしい（笑）

明日はまた塩釜の旋網があるみたいです！！

やりにくい・・・（＞＜）

11月のはじまり。週明けの祭日前。

そしてセリ場のマグロはデカいのばかり。。

ひじょーにやりにくいです・・・仕入れが（＞＜）

今日も近海の天然本マグロは北海道の延縄漁や塩釜の旋網漁が多く、津軽海峡の釣りも数本。大西洋カナダ産は10本弱しかありませんでしたが、大西洋はぼちぼち脂が抜け始めている感じはありますね。とはいえまだまだ魚良いですが（＾＾）

塩釜も魚体が大きいものがほとんどで、しかもここ最近の塩釜旋網はヤケも出ており身の質もちょっと水っぽい感じですので、表面だけなんですがちょっと色変わりも早く、大きい魚体は休み前はあまり仕入れたくないというのが本音。

さらには近海物、他の漁もみんな魚体が大きめなので旋網でなくてもできる限りは休み前に残したくないのが本音。

となるとちょうどよい100キロ前後のサイズとなると大西洋のカナダ産が一番使いやすいかな～？？という感じですね。

ただ全体的には近海の特別良い数本以外はあまり相場も高い感じはなく、まぁ比較的仕入れやすい相場ではありました。

祭日明けの水曜日は水産のみ開市となります！

たぶんガラガラなんだろうな～（泣）

最近は店舗ごとで水曜日は休みにしている仲買さんもけっこういらっしゃいますね。

水曜日は浜の荷主さんも荷をあまり送ってこないという事もありますが・・・

お時間に余裕のございます方はぜひ、お待ち申しております（＾＾；）

月末！

あっという間に10月も末。

早すぎます・・・（＾＾；）

そして今日が月末で休み明けが月初めの祭日前。う～ん、やりにくい。。

今日は月末で仕入れ控えたいですが、休み明けが休み前となると月曜日に魚少なければ相場は高騰。。今日はそんなことも頭に入れつつセリ場へ・・・

いちおう卸会社の競り人に「明けは」と聞いてみるも『まだわからない』とのこと。

今日の入荷は全体的に少なく、本数が出ていたのは塩釜のデッカイ旋網漁くらい。

今日は昨日よりも魚体デカく、170～180キロが中心。150キロですら小さめでした。

今日仕入れるなら日持ちのする魚。となると近海なら鮮度の良い延縄漁、大西洋も鮮度が良くなければ今日仕入れる意味はあまりありません。そして値段も魅力的なことも条件。。そもそもあまり多くない本数。さらには日持ちしそうな魚となるとかなり選択肢は限られるのですが、今日唯一下付けしていた大西洋カナダ産の無頭96キロとちょうどよいサイズが買えてしまいました（＾＾；）

とにかく鮮度はバツグンに良いので基本、休み明けまで止めるつもりですが、この魚なら安心して止められます！腹も真っ白で大西洋の魚なのに若干縮れ気味の感じ。

休み明けまで寝かせた方が脂出そうなくらいです（＾＾）

ちなみに塩釜もありまーす！

腹のトロ祭り（笑）

腹側お安くできます！！

ぜひ（＾＾）

ここはヤケません（＾＾；）

今日もセリ場はデカい旋網漁が中心（＾＾；）

旋網以外の延縄や釣りなども出てはいましたが、本数はそれほど多くもなく、大西洋カナダ産は2本。ボストン産はゼロ。ケープタウンの本マグロに地中海のデッカイのがけっこうあったような気がしてますが、デカすぎてそもそも選択肢に入って無いので魚見てません。。昔はスペインの無頭で300キロオーバーの生のマグロなんかもかなり卸しましたが、昔は売り切れちゃったんですよね～（笑）

大きければ大きいで使っていただけるお得意様もいらっしゃいましたし、けっこうどんな魚でも売れちゃってたな～・・・筋が強い、色がボケてるとかでも味が良ければいい！で売れたものですが、今は色が良くないとだめですし、筋が強いのも嫌われます。そして値段もお手頃でないとというのもありますし・・・なかなか難しいというか、上手く仕入れていかないと利益すら全くでないという事になりかねません。

ただでさえわたくしたちが扱うマグロはセリ場で仕入れる際には魚の中まで見ることはできず（輸入物の60キロ以上は別です）、丸の状態で見本の尻尾、それと魚体全体の形、腹、そして皮目などで中身を判断して値段をつけ、さらにセリでは他の仲買さんや買参の方たちとの駆け引きのなかで仕入れていかなければなりません。もちろん自然相手ですのでその日の漁のあるなしによっても本数は大きく変わりますし、その時に「どうしても必要」な方が2人いればそれだけで例えば単価4000円の価値の魚が平気で倍の8000円あるいわそれ以上になることもざらです。

でセリ落として、店で卸すわけですが、その時に初めて中を見れます。もちろん尻尾などである程度の判断はするわけですが、なかなか思うように出てくれないのがマグロという魚（笑）特に今の旋網漁はヤケが出やすい漁の方法なので、卸して中が焼けていたりするともう「損益」確定です（泣）ヤケは魚体の芯の部分からヤケていきますので、私たちがセリ場で見本としてみる尻尾にはヤケは出ないんですよね～。

マグロは真ん中は一番筋も緩く高く売れる部分なのですが、その真ん中からヤケてしまうんですよね。。で、一番値段付けられない尻尾だけ助かってる（焼けてない）という。。。でやたら魚良かったりするので、もうもどかしいのなんのって・・・

中には「明らかに焼けてるだろww」みたいなマグロもありますが、どんな熟練の目利きもヤケだけは避けられず、これだけは「運を天に任す」しかありません（笑）

まぁ、ここら辺が「マグロの仕入れはギャンブル」といわれる所以ですね！

で今日は149キロ仕入れましたが・・・焼けてませんでした～

助かった～（＾＾；）

もう本当に心臓に良くないので・・・勘弁してほしいです（笑）

時季の近海物！

休市明けの本日。

正直なところ、本マグロは近海物よりも大西洋カナダ産が欲しかったのですが・・・大西洋は今日は完全にゼロ。

近海の延縄は相変わらず高いので、残る選択肢は塩釜の旋網漁のみ（＾＾；）

先日までは喜んで仕入れていた塩釜の旋網漁、なぜ最後の選択肢だったかというと・・

前回の漁から焼けが結構出始めていたんですよね～

前回の漁は魚体も大きかったってのもあると思うんですが、そろそろかな～？？って思てました。そして今日の旋網漁も魚体が大きいものばかり。一番小さくて120キロ台。だいたい150キロ以上が中心でしたね。セリ場では140キロでも小さく見えたくらい（＾＾；）

「なんか嫌な予感がするんだよな～」と思いつつ、店の在庫もほぼゼロなのでできるだけ小さいサイズで仕入れたのが133キロ。今日の中では小さいサイズです。

尻尾見る感じ「魚は良い」あとはヤケさえしなければ・・・・と早速店に戻って卸しましたが～。。

結果、上っ面が若干ヤケ（T0T)

見た感じ、天パのヤケている少しの部分を取ってしまえば全く問題なさそう。よくある「血合いに沿って焼けてしまう」ではなかっただけまだ良かったというか、助かったというか。。。

何が悔しいって、ヤケてない尻尾と上のほう（頭より）は色も出て素晴らしいマグロだったという事。ホント「ヤケてさえいなければ」素晴らしい旋網マグロでした。

ホント、魚は良いんですよね～

それと今日は千葉県銚子のメバチマグロも必要だったので仕入れてます（＾＾）

こちらは色も脂もあって、シミもサシも無くて素晴らしい！

この時期の千葉～三陸のバチは時季物ですね！！

魚が良いです（＾＾）

お値段も手ごろで、本マグロが高い中でけっこう助かってます（＾＾；）

季節の風物詩という点では、塩釜の旋網漁のヤケも風物詩と言えてしまうのですが・・・（汗）

まぁ、ヤケが出てきたってことは、脂も乗ってきたという事で。。。

もうすぐ『冬』ですねー（T0T)

魚はあったんですが・・・

昨日は久しぶりに9月の長雨を思い出すような1日中の雨。

私たちの仕事は雨ってものすごーく影響するんですよね～

外食やお買い物にも影響しますし、雨を降らせる低気圧での海への影響。。

昨日の雨は台風崩れの温帯低気圧によるものだったと思いますが、その大元の温帯低気圧の本体が九州にあったため、昨日から今日にかけて養殖場の取り上げが出来ず頼んでいた養殖本マグロがこないという事に（T0T)

まぁ自然の事ですのでね、仕方ないといえば仕方ないのですが、予定してくると思っていたものがこないというのは非常に痛い状況でして・・・

で今日はその代替品をなにか探さなければ！と思っていたのですが～

まず頼みの塩釜旋網ですが、全体的に魚体が大きいことよりも値段が高いことのほうが困りました。次に小マグロ見ましたがこちらは脂が無い。。。当然大西洋ジャンボは養殖の代替品として値段が合うわけもなく、残りは近海のバチしかない・・・と。

今のバチなら脂もありますし見た目も良い！ただ「バチ」なんですよね～

今の時代、テレビなどで「本マグロ！本マグロ！！」とやるもので世間的には

『本マグロ＞バチ』

という構図が完全に出来上がってます。バチは本マグロより劣るもの。。本マグロのほうが美味しい！と。。

私たちはもちうろん「魚による」が分かってますが、世間的にはそうなってしまうんですひよね～

今日もバチ見ましたが、結構脂があっておいしそうな魚でしたよ（＾＾）

ただ今日の塩釜はまだいいんですが、銚子のバチが全体的にちょっと腹が遅れてる（日数が経っている）かな～と。。。

明日が休市でなければ買えるのですが、明日が休みという事を考慮するとなかなか手を出すのが難しい？かな？？と（＾＾；）

魚は良さそうなんですけどね～

結局安価なマグロが欲しいはずが買えず、とっておきの大西洋カナダ産が中心の品ぞろえとなりました。

塩釜の旋網漁と値段的にもあまり変わらず（ものによっては大西洋より高い）、血栓が無く色持ちも良い、脂もあるとなればまぁ・・・仕入れない手はないです（＾＾）

今日の旋網の魚体（130～150くらい）も明日が休市でなければ・・・仕入れても良かったんですけどね！

1日でも置きたくないので止めました（＾＾；）

休市明けも養殖は無いことがすでに決定済み。。

どうしようかな～

またまたカナダ（＾＾）

週末のお天気も久しぶりに微妙でしたが、週明けの今日も東京は雨。

台風から変わった温帯低気圧もまだまだ勢力は強いようで、海も西は時化ているのかな？と思います。ただ北海道、津軽海峡辺りは影響はないようで、今日は塩釜の旋網漁はまったくゼロでしたが、その他の延縄、釣り、定置網などは結構多く出ていました。特に北海道の延縄漁が多かったかな？

さすがにこの時期になると北海道や津軽海峡の魚は脂乗ってきているのも多くあり、そういったマグロは値段も数あった割に全体的にしっかり値段出ておりました。

『ワンチャン』狙っていたんですが、そのワンチャンも無く。。。（泣）

先日もお伝えさせていただきましたが、とにかく今「中間～安価」なところの本マグロが本当に無い。。魚体が20～30キロ台の小マグロでしたらあるにはあるのですが、魚体がある程度大きい中間どころが本当に困ってます。もちろん安価だから品物なんでもいいというわけではありませんので、色はしっかりしているのが第一条件で、脂も「それなりに」無いといけない・・・その「それなり」が本当に難しいですね。

で今日は近海の延縄漁が数はあるけど高い。ただそのあおりを喰うのが近海が出てくるまでめちゃめちゃ高かった大西洋ボストン・カナダ産天然本マグロ。

時期的にはまだまだ魚も良く、今日のは鮮度も非常に良かったので狙うならこっちか？と。。。

まぁレートの関係で相変わらず「安い」までにはならないのですが、まぁそれでもいつもよりは「若干」安く仕入れることができたかな？という感じです。

ただ魚が良いんでね～（＾＾）

背・腹の尻尾の部位ですが、これだけの脂です。

赤身もしっかり出てますし、鮮度もとてもよかったです！

大きさも無頭の100キロ前後とちょうどよいサイズが揃い、近海にこだわらなければ非常によいマグロだと思います。味もおいしいんですよね～大西洋。

近海の太平洋本マグロとはまた違って旨さがあります（＾＾）

大西洋も今年？昨年くらいからマグロの数も増えているようで漁獲枠も増えており、10月末になってもまだ出ているのは助かりますね。だいたい12月初旬で時季が終わりますが、一番いい時期があと1か月あるかないかだと思いますので、ご興味のございます方はお早めに（笑）

明日は塩釜の旋網漁、少しあるみたいですが・・・値段だな～（＾＾；）