まだ縮れ（＞＜）

今日も出ておりました塩釜の旋網漁の天然本マグロ！

相変わらず魚体は大きいものばかりなのですが、今の旋網は鮮度も良くて色も持つので残しても比較的安心できる魚ではあります。

特に週末が近くなってきますと、日曜日を挟む計算もしなければなりませんので難しくなるときがあります。

あまり魚体の大きい魚を仕入れて残したくは無いですからね～

ただ今の魚は品物が良いのが多いのでついつい欲しくなりがち（笑）魚体が大きくて腹が厚い魚だと迫力もありますからね～

やっぱり近海の（太平洋）本マグロの腹の厚いのは見栄えが抜群！！

非常に「映え」ます（＾＾）

ボストン・カナダ産の大西洋本マグロも魚自体は脂があって良いと思うんですが、腹の形が違うので太平洋本マグロのような見栄えの良い形にはならないんですよね～

まぁ・・・末端で消費される頃には最低でも柵取りされている状態でしょうから、あくまでそういった「見栄え」って自己満足で終わることがほとんどなんですけどね～笑

ということで、今日の塩釜、149キロの本マグロです（＾＾）

まだ縮れてます（＾＾；）縮れてて色も脂も出きってません。

旋網なので明日にはいい状態になっていると思われますが、今日はまだちょっと早いかな～？？笑

縮れてても美味しそうなマグロであることはわかります（笑）

ただ・・・150キロ近いとさすがに、でかいなぁ～

やっとでた（笑）

やっとでた～やっとでた～待ちに待ってたやっとでた～♫

この歌詞見て何の歌だか分かる人は50代（笑）

ということで、先週の末から切れていた塩釜の旋網漁天然本マグロ、出てきました！

魚体も比較的大きく100キロ以上がほとんど。。の中で以外にも100キロ以下の小さいサイズが不思議と高かったりもしてましたが、今日の塩釜は鮮度もとても良くて身の質も水っぽくなくいい魚でした（＾＾）

他にも北海道の噴火湾や津軽海峡も出ており、どれも鮮度は非常に良かったですね～

まだ身が縮れて脂が出きってない魚も多く、ここから魚がどう変わっていくのか？の読みが仲買人の目利きを試されているような・・・そんな魚でした（笑）

旋網漁は他の漁に比べると比較的脂が出るのは早くて、競り場に並んでいる時点で結構脂は見えてました！

でも一番はトロの脂よりも赤身に差し込んでいる目には見えにくい脂が旨そうだな～と（＾＾）

あくまでも個人の感想です笑

この魚が年末まであると本当に助かるんですけどね～

まぁ今月中でしょうね（＾＾；）

早いものでもう11月、お酉さま（酉の市）の月ですね！！

今年は秋が無かったな～

一年が早すぎます（笑）

完全開店休業！！

今週は連休だったので水曜日も営業。

競り場もガラガラ、場内もガラガラ、駐車場もガラガラ。。

最近は水曜日は休業にしている事業主さんも多く、市場は開市ですがお店を休みにしているところもかなり増えました。特に大きい仲卸さんのほうがそういった傾向が強いですかね？

魚自体全体に少ないですが、生マグロのセリ場は昨日同様噴火湾の定置網漁がほとんど。他にはオーストラリアの天然本マグロが数本ありましたが、どっちも脂薄めなものが多く競り残る魚も多くありました。

バチは時期的にも良いので脂のありそうなものがありますが、そういったバチは当然のように値段は高いですね。

とにかく脂物が少ない状況で明日も大西洋のマグロは無いみたいです。

塩釜の旋網漁があるみたいですが、数量がどれくらいか・・・ですね。

魚見てないのでなんとも言えませんが、塩釜の旋網漁のほうが脂はあるのでは？と思います！

今日はネタがないのでこの辺で（＾＾；）

明日に期待しましょう～

ついに～

先月中からかなりの間、塩釜の旋網漁と大西洋ジャンボの本マグロで凌いできましたが、連休明けの今日は塩釜の旋網漁はゼロ！大西洋カナダ産ジャンボは値段がとんでもなくということで買えず、ついに？塩釜とカナダ以外で北海道噴火湾の定置網漁天然本マグロを仕入れました！

まず今日はセリ場の魚の少なさにびっくり！

普段、連休明けは結構数は出るものなのですが連休中の強風の強さもあり海が時化てしまったのも影響大きかったと思います。

そしてその少ない本数のうち魚体が大きいのばかりというのも選択肢を狭められ、更にいうと噴火湾の定置網漁、塩釜の旋網漁に比べるとちょっと脂は薄めかな～と。。。

今日は近海は噴火湾と津軽海峡以外ほぼ無かったと思いますが、津軽海峡の大間や三厩も良く見ないと結構脂薄いのがあって・・・・・・

で結局脂が欲しい仲買さんは大西洋カナダ産という図式が出来上がってます（＾＾；）

なんで今日の大西洋ジャンボ、特に魚体の小さいところの魚が非常に高かったですね。

ちなみにうちが仕入れた噴火湾定位置も魚体は150キロサイズですが、それでも小さめな方だったと思います（＾＾；）大きいのは200キロ超えてたしなぁ～

明日は水曜日ですが営業です。

人も少なそうですが魚も少なそうです・・・・（悲）

魚少なっ！！

11月の初日にして3連休初日！

さぞかし混むのかと思った場内はそうでもなく、ふつーの週末という感じ。

そして生マグロの競り場も魚少なくガラガラ・・・

今日多かったのはなんと津軽海峡の釣りと延縄！

大西洋ジャンボが4本と同じ大西洋のノルウェー産が４～５本以外はほぼ津軽海峡の天然本マグロ！しかもデカいのばかり・・・・（＾＾；）

大西洋のマグロはもともとデカいのばかりなので、今日は競り場、魚体のでっかい本マグロばかりが並んでおりました（＾＾；）

全体的にはセリ場の本数は少なく大卸し5社のうち1社だけがそこそこ数揃えておりましたが、並んでいたのがそもそも浜値の高い津軽海峡ばかりなので競りの値段聞いているとまぁ、高い。。。

それでも浜値の高い魚がポンポン売れていっているのを見ると、やはり3連休前なのかな～と実感させられましたね。

週中あたりの塩釜旋網漁の天然本マグロより競り値にして3倍～4倍の単価。じゃぁ魚も3倍～4倍良いのか？というと・・・・どうなんでしょう（＾＾；）

個人的にはそんな差がない？もしくは味なら旋網のほうがいいかも？？なんて思ったり（笑）まぁそれはあくまでも個人の感想ということでご勘弁を（＾＾；）

ということで、落ちてないと思って1本余分に仕入れてしまった塩釜の旋網漁のマグロがこんなにも役に立つなんて・・・・・（笑）

残りは赤身の天パと1切れだけ（笑）

連休前に残さなくて良かった（＾＾）

それでは皆さま、よい3連休を～笑

月末だから！？

今日のセリ場は久しぶりに各社ガラガラ～

月末というのもあるんですかね？？近海も大間と噴火湾にデカいのが数本と小マグロ数本あっただけで、あとは大西洋カナダ産ジャンボが10本くらいかな？

今日のジャンボはまさしく「ジャンボ」で一番小さいサイズで頭尻尾なしの170キロちょっと・・・頭が大きいマグロは数多が有ると無いとではかなり目方が変わってきますので、近海の170キロと大西洋のボストン・カナダ産の170キロとでは魚体の大きさがかなり変わってきます。

私ども仲買人は売るのも買うのも基本「目方」なので、競りで頭がないサカナのほうが歩留まりが良いのですが、売る側の荷主さんにとってはとうぜん頭は付けておいたほうが良いわけで、ではなぜ外してくるのか？というと、飛行機に乗せる場合の目方が増えることによる航空運賃との兼ね合いで外したほうが率がよい都合で外すと聞いたことがあります。

3連休を控えての月末なので需要があるのか無いのか全く読めませんでしたが、思ったより競り残る魚が多かったように思いました。近海も大西洋も魚体がデカすぎ何でしょうね～（＾＾；）なのでサイズがちょうどよい銚子の良さげなバチは高かったですよ！

ただ私にはまだ仕入れておいた塩釜の旋網漁があったので・・・（＾＾）

塩釜の旋網漁、魚良いんで助かりますわ～（＾＾）

別の塩釜（＾＾；）

けっこう続いていた宮城県の塩釜産旋網漁の天然本マグロ。

休市が明けての今日は旋網ではなく延縄漁の塩釜産が「多数」ではないですが、まぁそこそこの本数でありました（＾＾；）

旋網は本数自体もわずかでしたが、1社にしか出て無く本数も少ないことから多分、止め物かな～と。。。

延縄漁の魚は品物も良いんでしょうけど（見てなかったものですみません＾＾；）もともと浜値も高いので・・・競り残っている魚も結構ありました。

逆に輸入物大西洋カナダ産は月末で売れ口悪いであろう中、卸が最低売りたいだろう値段以上は出ており、個人的な感想ですが私は高く感じました。正直、もっと値段でないと思ってました（笑）競り残って必要ないのに欲しくなっちゃたらどうしよー・・・なんて思っていたのが全くの杞憂でした（＾＾；）

結果、休市前に旋網を多めに仕入れておいて良かったのかな？？笑

相変わらず品物が良いので助かってます（＾＾；）

このサカナ、年末まで無いのかな～（おそらく無い笑）

うまそーなマグロです（＾＾）

静かな休市前・・・

明日は水曜日で休市。

なので普段は結構火曜日はバタバタしがちなのですが、今日は競り場も含めて場内も静かーな市場内（＞＜）株価は高市首相効果で上がっているようですが、日本全体の景気を引き上げてくれるのはこれからですかね？？

セリ場の内容自体も塩釜の旋網漁がほとんどであとは他の近海が数本。大西洋カナダ産ジャンボが7～8本くらい。。ただ塩釜の旋網漁の魚は相変わらず物は良いですね！

つい2月前は脂もほとんど無く焼けは多く、身は水気が多くて色の変わりが早くて全く持って良くありませんでしたが、たった？2ヶ月でこうも魚が変わるものなんですよね～

マグロって凄いなーと。。。（笑）

もともと環境の変化に敏感で人の手での飼育が難しい魚ですので変化も大きいんでしょうね～

マグロに関しては学術的なことは良くわかりませんが（＾＾：）感覚的なことはもう35年も扱ってますからね・・・それでも毎年、枚シーズン「勉強だな～」と思うことがありますね。知れば知るほど面白いし、難しい・・・マグロってそんな魚です（笑）

変わらないのは「美味しい」ってことだけかな？？（笑）

昔（30年前）みたいにもっと賑わっていた市場に戻したいもんです！

築地ってもっとガヤガヤしてたな～って（笑）

明日は休市です！

お間違えのございませんよう・・・・よろしくお願いいたします。

まだまだ塩釜（＾＾）

気がつけば～10月最終週（＾＾；）

早い、早すぎる・・・・

マグロと関係ない話しますが、今年はイクラが異常に高いみたいですねー

特に塩イクラはもう買えない値段。。キロ3万円くらいするとか？？

タコも高いって聞きます。お得意様に言われるのが「マグロが一番値段が安定してるんじゃね？」ということ。

マグロはもう市場でも数くない「競り」で取引される商品。競りは値段が上下するのが特徴といいますか、それが良いところだったり、悪いところだったりもするわけですが、その競りのマグロよりも他の魚のほうが値段の上下ではなく「上」がすごいみたいです。

まぁ今はあまり競り場に出てこない、相対で取引されることが多い国産の養殖本マグロなんかも値上がっているんですけどね。。

ということで、今年はマグロをいっぱい食べてくださいね（＾＾）

今日も競り場は塩釜の旋網漁と他の近海三陸、北海道等。

大西洋ジャンボはカナダ産のみ4本くらい？かな？？

塩釜の旋網漁、相変わらず品物イイですね

めっちゃ美味しそう、いや美味しいです（＾＾）

ジャンボもまだまだ魚は良いんですが、塩釜の旋網漁がここまでになるともう

「塩釜で良いよね～」となってしまいます。

しかも今の塩釜、旋網漁なのに色持ちが良い（＾＾；）身の質がよくなっているので身に水分が少なく酸化が遅いです。唯一欠点は血栓の多さくらいですかね？

まぁそこは使いながら取っていただけば（＾＾）ちょっと手間ですが笑

しばらく塩釜専門店になりそうです！まぁ美味しいから・・・いっか（笑）

塩釜専門店状態（＾＾；）

今日は塩釜の旋網漁ばかりというわけではありませんでしたが、それでも今日も塩釜の旋網のサカナは出ておりました。しかも今日のは魚体の大きいものが多かったですね。

それ以外では津軽海峡の青森県大間、三厩、北海道の戸井にも魚体の大きい釣りや延縄のマグロがまぁまぁの本数。他には数は少ないですが気仙沼なんかもありました。

輸入者は大西洋カナダ産の他には大西洋を渡ってノルウェー産のでっかい延縄のジャンボが本数も15本以上あったのかな？？とにかくノルウェーはデカすぎです（＾＾；）

魚は悪くないみたいですけどね！！それでも扱いきれません（＞＜）

近海物全体的に相場をみると安くなく、高くなく・・・ちょっと高いかも？みたいな笑

塩釜は下支えしていた仲買さんがいらっしゃったんで昨日よりも下値は高かったんじゃないですかね？

安く仕入れられるのは確かに嬉しいんですが、あまり安すぎるのも考えものかな？と個人的には思ってます。もちろん高すぎも良くないんですが・・・・

とはいってもそこはセリなので・・・・・難しいですね。。

今日はまさに塩釜専門店になってます（＾＾；）

品物が良いのでぜんぜん良いんですが笑

これで休み明け、無いというパターンになりそうな予感。。。。

どうでしょうかね～？？？

今日もです（＾＾）

相変わらずといっては失礼ですが、今日も塩釜の旋網漁が続いてます！

釣りや延縄、定置網漁が少ない中で本数を確保してくれている旋網漁の存在は本当に助かります。しかも魚が良い（＾＾）

今になってヤケたという話も聞きませんし、血栓が多いという最大の欠点は仕方ないとして、身の質も良くな脂も乗ってきている塩釜の旋網漁！

とにかく味がいい！おいしいです（＾＾）

個人的には特に赤身が美味しいですよね～（＾＾）

もちろんトロも良いんですが、赤身にまで脂が散る感じでそこに本マグロ特有の酸味の感じと舌触り、食感まで本マグロらしい感じで「近海の天然本マグロ」を堪能させてくれます！！

このサカナが年末まで続いてくれると良いんですが、まぁそれはちょっと無理な注文！！ということで・・・・いつまで続きますかね？来月いっぱいくらいは出るのかな？？

大西洋ジャンボも年末前にいつもなくなるんですよね～（＞＜）

まぁ・・・一番必要な時に一番無くなるのはいつものパターンなので笑

ぜひ、ある時食べておいてくださーい（＾＾）

今日も塩釜～（＾＾）

一気に寒くなった休市明け！

夏以降、出勤時にはじめてジャンバー着てきました（＾＾；）

寒かったです。。

個人的には暑い夏より寒い冬のほうが苦手ですが、寒くなって悪いことばかりでもなく魚を扱う人間としては品物が良くなってくる時期なので本来なら喜ぶべき所なのだとは思うのですが・・・・

休市明けの今日は近海物は塩釜の旋網漁だけが多く、他の釣りや延縄漁、定置網漁はわずかでバチやキハダも「あったのかな？」というレベル。輸入物は大西洋ジャンボが4本だけとこれまたわずか。

まぁ今日は（も？）塩釜旋網デーという感じになってしまっておりました。

まだその塩釜旋網漁、魚が良くなってきてます！

まぁ先週から物は良かったんですが、やはり寒くなってくると質がよくなりますね！

目に見える脂などではなく、身の質と脂の入り方、質の良さからくる色の持ちなど、全体的に品物自体が良くなります。

特に本マグロはマグロ各種になかでももともと水分の多い魚ですので、夏場などの水が多くでてしまう時期は色の変わりも早くなってしまい旨味も逃げてしまったりと・・・扱うのが難しくなってしまったりもします。

そういった意味でもこれからがマグロのシーズンとも言えますので、特に味が良いとされる旋網漁のマグロはおすすめです（＾＾）

この、漁の方法で身の質や味が変わるのもマグロの面白いところでもありますね！

今回の漁は比較的魚体が大きいものが多かったですね。

写真のマグロは119キロです（＾＾）

脂と赤身のバランスの良いマグロです！！

純粋に・・・旨そう（＾＾）

貴重な塩釜（笑）

海が時化ているのか？今日の生マグロのセリ場はガラガラ（＞＜）

特に近海物が無くて、天然の本マグロも5社合わせて10本あったかな？という程度。

それにバチとキハダが数本という状態。

昨日なども旋網以外は少ないな～と思っていましたが、いざ旋網がなくなってみると「こうなってしまうか・・・」というセリ場になっていました。

唯一、大西洋カナダ産ジャンボだけが10本ちょっとあって目立ってましたが（魚体のデカさも相まって笑）100キロ以下が2本の次に小さいのが160キロ台と大きさが極端で。。。

いちおうジャンボも挑戦してみましたが、サイズの扱いやすいところは値段も高く、明日が休市ということもあってあまり大きすぎるサイズは残ることも考えるとあまり手が出ない感じ。

品薄はマグロだけではないようで、市場の中も全体的に静かでした。。

今日は貴重な塩釜の旋網漁の近海天然本マグロ！

脂があって魚良くなってきてます！！

これを今日、持っていてよかった（＾＾；）

休市明けの木曜日に期待しましょう（＾＾）

明日は休市になります。

関係各位様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご理解とご協力のほど

よろしくお願いいたします。

季節感（笑）

昨日の日曜日、暑がりの私は未だに半袖短パンで外出（＾＾；）

そして今朝思ったのは、「もう11日で10月も終了」ということ・・・

こんな季節まで夏の格好で外出したことなんてあったかな～？？と。

流石に最近は朝晩は気温の下がりを肌で感じることも多くなりましたが、日中は日が出たりしますと全然涼しいどころか暑かったりしますもんね。。

先日も日中に洗車をしておりましたら汗だくになってしまいました（＾＾；）

単に私が暑がりなだけ！？の可能性も否定できませんが・・・・・

ただ魚にとっては確実に季節は進んでいるようで、近海物の天然本マグロも徐々に脂が乗ってきてる感じは間違いなくしてます。

今日は競り場全体的にあまり数は無かったんですがそれでも宮城県の塩釜旋網漁と北海道噴火湾の定置網漁の本マグロ。

サイズも本来多いサイズの40～50キロサイズもありましたが、150キロ～200キロオーバーのでっかいサイズの噴火湾定置もありました。デカいのは流石にヤケが怖そうでしたが・・・・

大西洋カナダ産は全部で5～6本。

うち150キロ以下は1本だけで事実上の選択肢は無し・・・・

こうなると休市前に仕入れておいて良かった（＾＾）ってことに夏んですよね＾＾；

腹も厚くて脂もあって・・・・なかなかいいマグロでした（＾＾）

脂に関してはまだまだ大西洋本マグロのほうが強いと思いますが、質感や色、味も含めた総合力ではやはり最近の近海天然物は物が良くなってきてますね！

まぁどっちもウマいんですが・・・（＾＾；）

脂乗ってきました（＾＾）

先週が3連休だったこともあり、週末ですが今日の市場は静かです（＞＜）

元気がいいのは外国からの観光客の方々かな？？（笑）

仲卸売場内は週末とは思えないほどガランとしてます。

ただセリ場は今日の売り場内と違ってそこそこ本数があり、特に多かったのは塩釜の旋網漁の天然本マグロ。

他には大西洋のカナダ産ジャンボが15本くらいかな？

カナダ産の魚は時季だけあって魚良いですね～

値段もそれなりにしっかりしてますが（＾＾；）

塩釜の旋網も魚によりますが良いものは結構いいですよ（＾＾）

気温も下がり、まだ水温まではあまり下がってはいないと思いますが魚は確実に良くなってます。身の質も良くなってきてますし、脂も乗ってます！

近海物が良くなってきますと脂が欲しいお得意様もジャンボ以外で選択肢も広がってきますし、なにより近海物はブランドイメージもありますし、大西洋のマグロとはまた違ったアミノ酸の旨味が多いので好きな方も多いと思います。

もともと日本人が長く親しんだ、マグロ本来の美味さがあるのが近海の本マグロですね（＾＾）

とはいえ、もちろん大西洋ジャンボもウマいんですが（＾＾）

寒くなり始めると一気に季節が進む感じがしますね（＾＾；）

もう年末も近いんだな～