マグロまでもが・・・

前回の台風から小物類は非常に物が少ない状態が続いておりましたが、マグロだけは

輸入物などもあって小物類ほどの品薄まではいっていなかったのですが・・・

今日は厳しかったですね～（＞＜）

オーストラリア産なども天然インドや宮城県塩竈の旋網漁の本マグロなど一見数はあるのですが、近海物は夏のマグロで脂全くなし、オースとインドは色が良くないものばかりと使えるサカナが少ない・・・という状況。

大西洋ジャンボのボストン・カナダ産も今日は大小合わせて６～７本ありましたが当然高く、近海物もちょっと脂見えればもう驚くほど高い値段が付いてます（＾＾；）

インドもニュージーランド産の良いものはめっちゃ高い。。。

と、こうなるとまともなものは高くなってしまうので、どうしても脂があって色が微妙なものだったり、逆に色があって脂が全然ないというようなパッとみた時に

『これどうだろうね～』

的なマグロに手を出さざるを得ません。。

インドというサカナは良くも悪くも「化ける」魚なので、そこの「ワンチャンス」に賭けて仕入れるしか無なくなりますからね。。。。

ホント、難しい。。。。。。

これからインドが減ってきてしまうと本当に窮地ですが、大西洋ジャンボがぼちぼち数出てきてくれることをいのるばかりです。

この時期のまぐろやさん・・・ホント難しい（＞＜）

ひさびさ本マ！

とーっても暑かった３連休が明けて子どもたちは本格的に夏休み開始（＾＾）

羨ましい・・・（笑）

今は寒くてではなく、気温があつすぎてプールが中止になるくらいですが、まぁそんなに暑いのでは海水温もかなりの上昇でしょうね。

何度も書いてますが、水温上がれば魚は自分の身に脂を蓄える必要もなく魚の脂は抜けていきます。こればっかりは自然現象のようなものなのでまぁ、仕方ないですよね。。

今が夏の北半球に対して南半球は今は寒い時期。

オーストラリアにニュージ－ランドと主だったインドマグロの産地から今日も天然のインドマグロが来ておりましたが、この時期のインドは流石に良いもの多いです。

特に今日はニュージーランド産のインドが良くてオーストラリア産はちょっと見劣り感。

本数の割に下付けで値段つけられる魚は少なかったですね～

ただそのニュージーインドも連休明けということもあってめっちゃ高い。。

３連休明け、そして他の小魚が少ないという状況で多少高いは覚悟しておりましたが、さすがに今日は想像の上行ってましいた（＾＾；）

ということでインドは１本しか買えず、そのかわりに久しぶりに塩釜の旋網漁の近海天然本マグロを仕入れました！

脂薄めではありますが、やっぱり旋網のマグロって美味しいんですよね～（＾＾）

ちょっと脂薄いのは仕方ないんですが、それより品物がちょっと良いくらいのマグロが競りのキロ単価で４倍以上高く、今の大西洋ジャンボもそうなんですが「ちょっと良い』がちょっと高いレベルになく、品物１５倍であるなら値段は４倍以上！？みたいな感じです。

正直・・・値段ほどの価値はないと思うので「すっげー」としか思えませんが・・・・

ちなみに大西洋ジャンボも数本ありましたが状況はおなじです。

『ちょっといい』がすっごい値段です。。

連休明けになりますが、明日は水曜日で休市となっております。

ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

今日もインドです（＾＾；）

3連休初日。

相変わらず小物類は少ないみたいですが、マグロは輸入物がありますのでなんとか・・

本マグロは本数少ないですが大西洋ジャンボが数本と脂の薄い近海物。

小マグロは何本か出てますが、なにせ魚体が小さいので目方にすると僅か。

やはりこの時期の生マグロはインドしか無いですね～

インドはニュージーランド産にオーストラリア産と出てまして、本数も結構あります。

ただ、良いものとなると以前は3分の１だったのが今は半分くらいは使えるかな～？？

という感じ。

良いものの比率が高まっている分、時季って言えますかね？（笑）

それでも気をつけないとインドは特に色が怖いので、外すと真っ黒（＞＜）

特に食べてどうこうはないのですが、やはりお店で出すとなると色が悪いのは・・・

セリ場には色が悪くて脂がガッツリある感じの「食ったらうまそ～」なインドがたくさんありますよ（＾＾）

こういったインドがたまーに卸すと中の色が良くて「大当たり～」なんてのがあるので、インドっておもしろいんですけどね（＾＾）

ただそういった魚は高く買っちゃ絶対にダメです！！

高く買うと大抵やられます（泣）

ついでにマグロも（＾＾；）

まぁ連休中で小物類も少ないという状況ですが、何と言っても今日は土用の丑の日、うなぎの日です（笑）

うなぎ食べてこの暑い連休を元気に過ごしたいですね！！

インドらしい、インド（＾＾）

過ぎていった台風の影響はまだ続いているようで、今日も市場全体で魚が少ない状態。

特に小物類は全然品物が無い！らしいです・・・（＞＜）

マグロ類はまだこの時期は輸入物が多いのでなんとかなってますが、それでも今日は久しぶりに「高いな～」と実感する相場。相変わらず近海の天然本マグロは脂が薄く　最近やっと出始めてきた大西洋ジャンボはまだまだ値段がとってもお高い状態。

となるともう今はオーストラリアやニュージーランド産の天然インドしか無いのですが、何度も書いてますがインドというマグロは本当に好き嫌いがはっきりしてしまうので、お好みになられる方にとっては良いのですが、そうでない方にとっては養殖か冷凍かの二者択一になってしまっております。

世間一般には1年中変わらず流通しているマグロなので、マグロの「時季」といわれても一般の方にはピンとこないと思いますが、他の魚や果物、野菜同様マグロにもそれぞれに時季があります。

夏は日本近海は海水温が上がるのでマグロに限ったことではありませんが近海の魚は脂が抜けますし、身の質もゆるく水気も多くなります。そうなると色持ちも悪くなりますし、身割れや焼けも多くなります。もう弱点だらけ（笑）

逆に南半球は季節が冬になりますので魚は良くなってきます。

もう少し経つと大西洋のボストン・カナダ沖のマグロが良くなって来るのですが、それも秋口が’一番魚良くなってくるので、やはり真夏のこの時期は北半球の魚はちょっと厳しくなりますね。

ボストン・カナダ産もかなり厳選して良いものだけしか日本に持ってこないそうなので、その大西洋ジャンボがあまり本数きてないということも考慮すると現地の魚もイマイチ良くないということなんでしょうね。

ということで、やっぱり今はインドしか無いな～・・・と。

今日のインドはニュージーランド産なのですが

『インドらしいインド』

ですね（笑）

脂が白くて赤みが濃い～（＾＾）

ケープなインド（＾＾）

休市明けの今日も近海物はかなり厳しい状況。

台風の影響がかなり大きかったようです。

マグロだけでなく、小物類も少なかったですね～

本マグロは大西洋ジャンボが2本ありましたが、まぁ出始めで2本しか無いのでは・・・

そりゃ高いです（＞＜）

さらには近海物もあっても脂が全然無いような状態。

必然的に脂となるとインドか冷凍本マグロのアイルランド産になりますね。

インドをお使いになられる方は生の天然インドがオススメですし、インドNGの方には冷凍のアイルランドがオススメ！

どっちもダメ～という方は・・・・難しいですね～

めちゃくちゃ高い大西洋ジャンボか脂の薄い近海物か？？？

仮に近海物で脂があればそりゃ～今の大西洋ジャンボ以上の高値になってしまうと思います。

まー毎年こうなりますのでね・・・マグロは（＾＾；）

来月のお盆過ぎくらい？から9月になれば大西洋ジャンボがもっと増えてくると思われますので、本数増えれば相場も下がってきますがしばらくはこの状況だと思います。

個人的にはインドも良いと思うんですが、まぁそこはお好みがありますので・・・

そのインドも産地によって魚は違うものなんですが、今日出ていたのはオーストラリア産とニュージーランド産。たまーに南アフリカのケープタウン産が出てきます。

昔よく「美味くない」と言われていたインドはほとんどがインドネシアなどの南方系なのですが、もうここ何年も南方系のインドはセリ場では見てませんね。

インドの産地で一番良いとされているのはケープタウンなのですが、たしかにケープのインドで良いものは本当に素晴らしいです。

ただ難点は産地が遠いので持ってくるまでの時間。。。

うまく飛行機の乗り継ぎ？？が合えば結構早く着けられるとききましたが、合わないと

鮮度がかなり遅れてしまったりします。

そうなるとまず赤みの色が死んでしまうんですが、ケープのインドで脂があるものはもともとがすごく「濃い」脂になるのが特徴で、そういった意味でもケープの良いインドは質が良いんですよね～

インドマグロといえば普段は冷凍がメインなのですが、冷インドはケープタウン産がメインだと思います。（最近は自分で見てないもので・・・）

写真のインドもケープですが、色も良くて脂の白く上がってます！

水気がホントに少なくて身がペタペタくっつく感じです（＾＾）

イイ魚ですよ！！

本マグロは養殖はございますが、しばらくは生マグロはインド屋さんのようです・・（＾＾；）

インド大トロ！！

台風の影響もあって、今日は市場全体で魚が少なめ。

マグロも天然の本マグロ、インドマグロともに本数もあまりありませんでしたね。

本マグロは塩釜の旋網漁がありましたが、基本的には脂薄く赤身。

身の質も水気が多く色変わりも早そうな上に焼けもありそう。

もう・・・リスクのかたまり（笑）みたいな。。

なんですが、尻尾にちょっとでも脂が見えるともうそれだけで値段が出る状態。

品物自体が少なかったのもあって、その少ない数本が競り合われる感じでした。

やっぱり競り合っちゃうと高いものにつきますよね～

インドも少ないんですが、それでも品物が微妙というかダメなものには相変わらず値段が付かないのが東京の市場（他もそうだと思いますが・・・笑）

少ない良いものは売れてましたが、見た目でダメな品物は残ってました。

ただこの時期はやはりインドしか無いと思います。

本マグロは厳しい・・・

「脂無くても色だけあればOK！その日に全部使っちゃうから色持ちも関係ないぜ！！」というお客様には関係ないと思いますが、品物自体が落ちてますのでね～。。。

インドは好き嫌いがはっきりしてしまうのでホント、難しいんですがこの時期に安心してお出しさせていただけるのはインドしか無いですね～

個人的にはインド、美味しいと思います（＾＾）

この大トロ・・・旨そう（＾＾）；

明日の水曜日は市場、水曜休市日となっております。

関係各位様にはご理解とご協力をいただいておりますが、

どうかよろしくお願い申し上げます！！

今日もインドです（＾＾）

6月まで天然本マグロ屋でしたが、今月に入って先週辺りから完全に天然インド屋産になってます（生マグロのみ＾＾；）

今日は今年に入って多分初めてだと思いますが、大西洋ジャンボのカナダ産が2本出てきました！

2本のうち、1本は100キロ以下の小さめ、もう1本はジャンボらしいサイズでしたが値段がすごかったですよ～

特にサイズの大きい方の1本は私が知る中では一番高かったんじゃないですかね～？？

本マグロは近海物も噴火湾がすごいお値段だったそうで、先月に比べると高いのは3倍以上していると思います。

まぁ本マグロは本数自体が少ない上に良いものとなると更に少ない状況ですから、まぁ「どうしても本マグロ」

となると相当厳しくなりますよね～

こういう時に冷凍の本マグロ使っていただけるとホント、助かるんですが～（＾＾；）

こうなっちゃうと冷凍のほうが全然品物もいいですしね！！か、インド・・・・・

ただインドというマグロも難しい。。

ホント、好き嫌いがはっきりしてしまうので「どうしても本マグロが良い」という方の気持ちもわからないでもないです。

私自身はインドというマグロは好きなので良さも分かっておりますが、好まれない方の理由も分かります。

要するにマグロの旨さをどこに求めるか？だと思うんですけど、インドに近海本マグロのような酸味を求めても

そりゃ魚種も違うし産地も違う、正直それは無理です。

なので本マグロの酸味が好きな方にとってはインドは「美味しくない」となり、またインドが好きな方はおそらくですが

インドの身の質というか、水気のなさ、ねっとりした身の質に旨味を感じるのではないかと勝手に思ってます。

先日も書きましたが、マグロって本マグロ、インド、メバチ、キハダとそれぞれに良さ、旨味、特徴があって

それぞれが違う魚だと私は思っていますので、あとは好みの問題だと思ってます。

色の好みがそれぞれ皆さん違うように、マグロの好みだってそれぞれのはずです。

「マグロ」と一括りにしてしまうとまぁ・・・『マグロ』になっちゃうんですけどね（笑）

しばらく続きそうな天然インド・・・今日はケープタウン産も出ておりましたね！

ジャンボはもっと本数増えないとダメでしょうね～

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引き続き等ブログをよろしくお願いいたします（＾＾）

インドっぽい（＾＾）

今日もセリ場のメインは天然インドです！
本マグロは輸入物はなくて近海の天然物も本数は僅か。
品物的にも、まさに「今」の本マグロですからね～

それに引き換え天然インドは本数が多く、微妙な物も多いんですがとうぜん良いものもその中にはあって
値段もそれなりに高いものあり、おもしろい物もありで・・・・・
インドは尻尾よりよく出ることも多くありますが、逆に悪く出ることも多く
そういった要素がまたギャンブル好きなマグロ仲買人の心をくすぐるのですが（＾＾；）
とにかく今は外せないのでできるだけ確実性の高い魚を選んでます。

今日のインドも赤身の色中心で見てますが、そのインドでもこんな感じで脂が上がります。



トロの白さがいかにも「インドっぽい（＾＾）」
この赤と白のコントラストの美しさがまさにインド！！です。


今の時期はインドがイイですね！！
うまそう（＾＾）

すっかりインド中心

近海の天然の本マグロも夏のこの時期は脂も抜けるし身の質も落ちるので一旦小休止？
まぁ自然の摂理ですのでね・・・仕方ないです（＾＾；）
中にはこんな夏の時期でも脂乗せてくる食いしん坊なマグロもいると思いますが、
身の質に関してはいかんともしがたいですし、そのなかでどうしても本マグロじゃなきゃダメ～
という仲買さんが数人いると競り合われてすごいことになります。
特に高級店はインドあまり使わないのでこの時期は大変だと思います。

本来ならそろそろ大西洋ジャンボが出ているはずなのですが、今年は脂が乗らないとのことで
日本に持ってきても値段が出ないという判断で現地で使っているそうです。
面白いのはアメリカは意外と脂よりも赤身らしく、赤身がしっかり赤いバチなどの需要が高いそうです。
アメリカ＝脂ギトギト
は勝手な想像のようで（＾＾；）ステーキなどもアメリカは赤身肉なんですよね～
意外とアジア圏のほうがギトギトの脂のトロを好んだりする傾向は感じます。

ということで今日も本マグロは数も少なく良いものはもっと少なく・・・
セリ場はインドが中心です。
ニュージーランドもオーストラリアもありますが、魚見ると脂が良いのはニュージーランド産。
色が良いのはオーストラリア産ですね。もちろんどっちもある魚がどちらの産地にもありますが、傾向的にはそんな感じです。

今日は本数も多かったので結構おもしろい魚もあって、ギャンブル性の高いインドの魅力炸裂な競り場でした（笑）
意外とオーストラリア産の良いものに高値が付いていた印象もあって、やっぱり色が良い！というのが今の
高値が出る条件として需要なところなのかな？と思います。


明日も出るみたいなのでまたインド見まーす（＾＾）





ごめんなさい（＞＜）写真これしか撮れなかった。。。

旨そうなインド♫

毎日猛烈にあっつい日本列島（＞＜）
もちろん海水温の上昇もすごいんでしょうね。。

近海の天然本マグロはメジみたいな小マグロと塩釜の旋網漁中心に出ておりましたが、
旋網みているともう全部ヤケてそう・・・（＾＾；）
もちろん脂も薄く、身の質も水っぽくてかなり厳しい魚になってしまってます。
実際競りでもかなりの本数が競り残っている状況。
本マグロも南半球のマグロのほうが明らかに物はいいなぁ～という感じ。
今日もニュージーランド産の本マグロを1本だけ見かけましたが、物も良く値段は高かった’ですね。
びっくりしたのはオーストラリア産の本マグロ、全然脂なく赤身は素晴らしくキレイだったんですが
ちょっと「こんにゃくマグロっぽいな～」と思っていたのが想像以上に高かったことですね！
確かに色は素晴らしかったんですが・・・・・輸入業者さんもビックリしてました！！

なのでこの時期はやっぱりインドが良いです（＾＾）
南半球は季節的には冬ですしね～（笑）

今日も天然インドはオーストラリア産が多いですが、ニュージーランド産も出ており本数は多め！
ただニュージーランド産はどれも脂はありますが（脂ボケも多し）オーストラリア産は
本数ばかり多くてその中で良いと思える物は三分の一満たない程度。。。
今年のインドは今のところ、色が危なっかしいのが多いですね。オーストは脂も微妙ですが・・・

ただ本数あると面白いのは探せるので～



これはニュージーランド産の天然インドです（＾＾）
脂があるんですが、脂が「濃い」ですよね！
なさに「インド！！」という感じの魚です。

単純に「旨そう（笑）」

今年は大西洋ジャンボもまだ脂がのってこないらしいのですが、ジャンボに脂がのるまでは
インドがオススメです！
あっ！本マグロも脂は薄いですが、塩釜に旋網などは味は酸味があって美味しいですよ（＾＾）
酸味がある赤身がお好きな方はオススメです！！

この時期であれば（＾＾）

梅雨も関係ない猛烈な暑さが続きますが、もうこれだけ暑いと海水温も上がりますので
当然といえば当然なのですが、近海の魚全体が脂抜けてきます（＾＾；）
そんな状況なので競りでもちょっと目立つ魚にはやたらと高い値段が出ますが、そこから外れると
やっと値段つくか、そのまま競り残るか・・・です。
所謂「中間どころ」となる魚が非常に少ない状況になってしまっているんですよね～（涙）
といっても、値段が出ているようなマグロが飛び抜けて良いのか？？と言われると、
私は直接中を見ているわけでも、扱っているわけでもないのでなんとも言えませんが、
尻尾を見る感じでは「まぁ他よりはちょっと良いのかな？」という感じ。
数週間前の良かった時の日本海定置や延縄と比べたら魚は雲泥の差です・・・まぁ、当たり前なんですが（＾＾；）

インドはインドで良いものもありますし、この時期はどうしたってインドの方が産地が冬なので物がいいに決まっているんですが、
インドというマグロは好き嫌いがはっきりしてしまうので難しいんですよね～
となると今日出ている中で唯一希望があるのはヤケなければの条件付きで塩釜の旋網漁の本マグロしかない！と。
本数もそれほど「多い」という程でもなく、さらに物を選ばなければならない状況で下付けで値段つけたのはその3分の1。
まぁそこも、ある程度みなさん見ている魚って被ってくるのでそこも競り合うのは避けられない状況。
競りってホント、駆け引きなんです（＾＾；）
タイミング良く買えちゃうと、「あれ？番号間違えた？？」って思うほど安く買えちゃうときもありますし、
「その魚がそんな高いの？」ということもしょっちゅう。
だから面白いんですけどね（笑）


ということで今日買った塩釜の旋網漁です！



この時期しては良く出ていると思います！！
旋網漁のマグロなので味は間違いなく美味しいですしね（＾＾）

ヤケもなく、十分に合格点のマグロでした♫

インドは今日はオーストラリア産ばかりですが、良いと思う魚はその中の5分の1くらいですかね～？
オースとインドは本数だけは出てますが、魚体も小さく脂も全くない物が多いのでそうな状況になってます。
それより選挙の影響なのか？？全く売れ口がサイアク・・・・（泣）
それが一番の問題点だったりしてます。。。


明日は市場、お休みです！
ご迷惑をおかけいたしております！！
すみません。

もうインドかなぁ～？？

日に日に近海の天然本マグロが脂は抜けるし身の質は水っぽくなっていく中で、
今日出ていたマグロはここ数週間では一番品物が微妙だった印象。
まぁ競り合われて高くなっちゃっていた魚もありましたが、今日の本マグロはきびしいなぁ～と。。。

となるとこの時期はインドしかありません！
幸い今日もオーストラリア産とニュージーランド産の天然インドの両方が出ており、
品物見るとニュージーランド産のほうが圧倒的に魚は良さそう（＾＾）
オーストは色がね～～～という感じのものが多いです。
先週あたりから本数も増えてきたニュージーランド産！
ニュージーインドの面白いところは、尻尾が微妙でも中がよく出ることが結構あったりするんですよね。
もちろんそのまま、微妙なままでてしまう魚もありますが・・・・
ギャンブルし甲斐のあるマグロです（笑）
で、今日仕入れたのは魚体は小さかったんですが、どちらかというと色がきれいな安牌系の魚（＾＾；）
今日はまだ、ちょっと怖かったのが・・・本音（汗）
インドって外すと本当に悲惨で、下手するとそのまますべて切り身用になってしまったりすることもあるので
面白いんですがリスクも高め。
なのでリスクになるような値段ではそういう魚は絶対に買っちゃだめですね。。
あくまでも安く・・・それでも良く出ちゃうことがあるのでインドはやめられなくなるんです（＾＾；）

で、久しぶりにインド食べましたが、やっぱりインドはインドでウマい（＾＾）
ただ、インドを本マグロやメバチだと思って食べると「美味しくない」という感想になるかもしれませんね！
インドはあくまでも「インド」です！
インドの味を楽しみましょう（笑）

とここまで行って写真は長崎県の壱岐勝本の釣りのマグロです（＾＾；）
塩釜の旋網も卸したんですが、気がついたらこれしか写真撮れませんでした。





近海の天然本マグロも脂が薄くなっているだけで味はおいしいですよ！
本マグロはやっぱり「酸味」がうまい（＾＾）
インドと本マグロは似て非なるマグロですからね～


明日はインドの他に塩釜の旋網漁もあるようです（＾＾）

今日も魚はあれど・・・

今日もセリ場に本数だけはたくさん出ています！
特に多いのはオーストラリア産の天然インドですが、そのオーストラリア産のインドが
一番品物が微妙だったりしてます（＾＾；）
ニュージーランド産のインドは品物良いんですけどね～
ですがニュージーはまだ本数が少なくて・・・・高い（＞＜）

近海の天然本マグロも本数はそこそこ。
長崎県の壱岐勝本や山口県仙崎、その他日本海の釣りと塩釜の境港の旋網漁などなど・・・
ありましたが、まず品物がイマイチなのと、日本海の釣りは尻尾は良さそうなのですが腹を見ても
尻尾を見ても鮮度がちょっとよろしくないという・・・感じ。
たぶん、鮮度が良ければ売れると思うんですが、今の売れ口悪い状況で鮮度に問題があるような魚は
皆さん敬遠するのは分かります。
尻尾を見るとたしかに魅力的には感じますが、やはり休み前で売り切らないと2日止めなきゃいけないというのは
かなりギャンブルになってしまいますからね！厳しいです。
鮮度で言えば旋網のほうが全然鮮度は良さそうなので・・・ただこっちはこっちでヤケに見割れとまた別の懸念材料があったりで（＾＾；）


とはいえ、やはり鮮度は大事なので塩釜の旋網、仕入れてます！





ニュージーランド産の天然インド、そろそろ欲しいな～（笑）

赤身がすっきり（＾＾）

近海の天然本マグロにオーストラリア、ニュージーランドの天然インドと
今日もセリ場はマグロがたくさん！！
本マグロで最近多いのは長崎県の壱岐勝本産の釣りのマグロですね（＾＾；）
他にも山口県の延縄漁や石川県、京都の定置網など他にも種類はいろいろ。
旋網漁も今日は境港ではなく塩釜の旋網が出ておりました。

ただ全体見ても近海の天然本マグロは脂抜けてます。身の質も水っぽくなってますね～
中には良いのもあるんですが、やはりそういうのは目立っちゃうんでどうしたって高くなっちゃいますよね。
でその中の「微妙～」な魚で皆さん勝負するしか無いという感じで・・・
「微妙～」というのは決して悪いわけではなく、尻尾はいいんだけどヤケや身割れなど、
「これ絶対大丈夫！！」
という確証が持てないマグロが圧倒的に多く、でもそういう魚しか無いので皆さん致し方ない感じで
そういう魚仕入れてあとは神頼み～！！！みたいな（笑）


インドに関しても同じですかね～
インドの場合はヤケではなく、変色と身割れ。
赤身の色が濃くて脂も変色の多いインドは赤身の色を外すと赤黒くなったり、赤身の色の中が虹色になってしまったり。。
トロのハズレは脂が白いというより抹茶ミルク的な（笑）感じになってしまうんです。
どちらも食べるには全く問題ないのですが、まぁ売り物にはなかなかなりづらいですよね～

ということで、この時期はギャンブル要素が更に強くなって毎日神経すり減らしながらマグロ仕入れてます（＾＾；）

インドも今日も数は出ていて、良いもの見るとはやりニュージーランド産が多いです。
本数自体はオーストラリア産のほうが多いんですが、オーストのインドは今年は品物がイマイチで・・・
で、やはり目立つインドは高いです。
本数の割に良いものが絶対的に少ないですからね～。。。難しい


ということで、今日は長崎県の壱岐勝本の釣り、89キロを仕入れてます！



釣りなのでヤケが怖かったですが、完璧ヤケ無しで色が綺麗（＾＾）
身の質もこの時期にしては良くて、赤身のスッキリとした程よい脂のいいマグロです！
とにかくヤケ無くてよかった・・・・・（＾＾；）

尻尾だらけ～（＞＜）

休市明けの本日は天然のインドマグロがたくさん！
本マグロは日本海の定置や延縄、大間や龍飛の釣りに小泊、秋田の小マグロなどありましたが
境港の旋網が数としては一番多かったですね。
ただ何度もお伝えしておりますが、近海の天然本マグロはもうかなり「夏仕様」になっており、
水温の上昇とともに脂抜けてます。そして産卵後ということもあって境港は腹の薄いマグロもかなり多め。
まー仕方ないですね。
で例年ですとこの時期は北半球とは季節が逆な南半球のインドで凌ぐことが多いんですが、今年はそのインドが
かなり悲惨なサカナが多く、今日も数はあるんですが使えそうなものとなると・・・・何本？？という状況。

結局、境港の中から良く出そうなサカナを選んで！のほうが値段も品も面白いので、そうなっちゃいます（＾＾；）

今日のは100キロ以下でいつもより小さめでしたが、まだ脂も出ていてものが良かったですね！
なによりウマいです（＾＾）




で一通りいただいたご注文を捌き、ふとダンベを見ると尻尾だらけ（＾＾；）
特にこの時期、メジなんかが出ると尻尾が残るんですよね～（＞＜）
今でしたら値段もお安く出せますので、居酒屋さんやランチ営業をなされているお寿司屋さんなど
ご必要な方がいらっしゃいましたらぜひ、お問い合わせください（＾＾）
ちょっと筋っぽいだけで味は間違いなく美味しいですし、筋っぽいところはスプーンで引っ掻いて
ねぎとろなどにも使えます！

近海の天然本マグロがお米より安いかも？？です！
ぜひ（＾＾）


現地からメールもらいましたが、大西洋ジャンボもまだ脂薄いみたいですね～