地中海トルコ産の養殖本マグロです！昨日の奄美大島の国産と見比べていただくと腹の形の違いがわかり面白いかと思います(^-^) 今日はこのトルコ産が中心に数本あったのみ…まさに『２月末』の競り場といった感じでした。どうやら休み明けの月初めから数増やし…

昨日、春一番が吹き今日の朝の暖かさには驚きましたが、これだけの強風が吹くと気になるのが海の状態です…昨日から強い南風が吹き続けていますので、恐らく海は大シケなのでは？？と思いますが‥(?_?;そうなると近海物は明日、もしくは週明けから魚が減ること…

今日も国産天然本マグロはめちゃめちゃ高いですが、近海マカジキは素晴らしい魚仕入れてます。今日のは八丈島産…つまり(かなり)広い意味で東京都産って事になりますね!!さすがは東京都産！なんと言っても鮮度が良くて(良すぎて)まだ身が縮れてます。少し置い…

今日は久しぶりに素晴らしい千葉県銚子産のマカジキを仕入れました！鮮度が良すぎて皮目がまだ青く光ってます(^-^)これこれが英語で『ブルーマリーン』と言われるゆえんですね。築地の中でも取り扱い店舗が少ないため、通りかかる外人さんにも人気があります…

今日のオススメは地中海はスペイン産の養殖本マグロです。地中海の売りはやっぱり脂！こってり系のお好きな方にはたまりませんよ!! しかしこの地中海…もしかしたら３月いっぱいで食べられなくなるかもしれません。。そうです！もう皆さんご存知かと思います…

今日のオススメはインドネシアはバリ島の天然インド(ミナミ)マグロ！この本マグロがとても高い時にインドマグロはまさに救世主♪今日はメバチマグロにキハダマグロまで高かったのでさらに助かります(^-^) インドネシアのインドマグロというと脂が薄く色が濃い…

今日の奄美大島の養殖本マグロの腹の真ん中です！ご覧のようになかなか良い魚ですよ(^-^) 今日も天然はもちろんの事(ほとんど数ありませんが…)、養殖本マグロも京都伊根産を中心に高値が出ています！メバチもキハダもマカジキまでも、近海物は非常に数少なく…

朝方の雪にはビックリしましたが、今はやんで"ほっ"と一安心です。しかし寒いことは変わらずで、どう転んでもお刺身の陽気とは程遠いですね。。 そんな訳で極力魚を余分に卸しておきたくはなく(空気に触れると酸化して色が変わります！)、本来なら腹から卸す…

今日のオススメ！千葉県銚子産のキハダマグロです!!もう毎日毎日これだけ(どれだけ!?)天然も養殖も本マグロが高いと本当に参ります(T-T) 脂があまり得意でない赤身好きの方には是非オススメしたいキハダマグロ。お酒が進んで飲みすぎ注意！です(^^;) 今日は…

今日は房州勝浦の引き縄(チャンキ)であがった天然本マグロに昨日よりさらに高値が付いたようで、寒い築地市場の中で天然本マグロの競りだけはホットだったようです！しかしこれだけ毎日一万円オーバーの競り値が出ていると感覚も麻痺してきますね。たまに一…

今日も長崎県勝元の天然本マグロがホント高いです！その影響でしょうか!?遂には国産物の養殖本マグロまでもが高くなってしまい、どの仲買さんも『売れ口が悪い』と言ってる割には値段が出ているように思います！競り場にいると今が本当に"不景気"なのかと思…

今、築地は雪降ってます！寒いです。雪に慣れていない私にはこの寒さは答えますね～(T-T) どうやら海も大シケのようでメジマグロは切れたとお得意様がおっしゃられていました。当然大物の方も近海は品薄で、相変わらず(ホントに毎日毎日…もう書きたくないの…

休み明けだというのにネタがありません(;O;)すみません(泣) 本マグロは今日も長崎県勝元産の天然物が少しあっただけで相変わらず養殖物が幅効かせてます！ですが、外国産も国産も今の養殖本マグロってホント美味しくなりましたね～！(しつこい？？)さっきち…

昨日は気温が20度近くもあり春のような陽気でしたが、冬の風物詩のマカジキ！まだまだあります♪本日の千葉県銚子産は91.6キロとマカジキにしてはなかなかのビッグサイズ!!背びれの『ブルー』が鮮度の良さを証明してくれています。さすがにこのサイズですと脂…

今日はマグロの写真ではありませんが、気になる記事を見つけたのでご紹介したくupいたしました！ 9日付けの東京スポーツに載っていた記事ですが、この記事によると『地球温暖化が現在のペースで進むと、南極付近にすむキングペンギンのエサが減り絶滅する可…

今日もいっぱいあります！メジマグロが… すでにニュースで報じられている通り、今まで本(クロ)マグロの国際取引を禁止するとしたモナコ案に反対だったフランス、イタリアが賛成に回り、地中海の本マグロの国際取引禁止がいよいよ現実のものとなってきました…

今日は珍しく冷凍物を…大西洋はアイルランド産の天然冷凍本マグロを解凍したものです！漁獲量の削減で一番影響を受けそうな冷凍本マグロ。特にこのアイルランド産は魚自体取れて無く10年前に比べたら３分の１以下に減ってしまいました。理由は魚が減っている…

今日は京都伊根の養殖本マグロ、腹上(一番)の大トロです！この魚も養殖には見えないほどにクオリティが高い品です!!天然にも言えますが、やはり外国産(特に地中海)と国産では同じ養殖でも脂の乗り方がまったく違いますね。両方ともクロマグロ(本マグロ)でひ…

今日の築地市場、恐らく今年一番ではないかと思うほどの極寒です(>_ さてさて今日の競り場は外国、国産の養殖本マグロばかりが並んでいてかなり幅を効かせていました！天然物は全体でも10本無いくらい…養殖マグロが主になる時代ももうすぐそこまできています…

今日は水曜日…やっぱり魚は少なかったです。。特に冬の水曜日の築地市場は静かでヒンヤリしていますよ。底冷えが身に染みます(x_x) と、言うわけで今日は特に無し！と言いたい所ですが、私が見て「美味しそうだなぁ～」と思った奄美大島の養殖本マグロを写真…

高知県甲ノ浦(かんのうら)産のキハダマグロです！写真だとちょっとわかりずらいのですが、養殖本マグロみたいな色、脂してます。私、不覚にも背側を先ほど奄美大島の養殖本マグロと間違えてしまいました(^^;; 全体的に脂が乗った綺麗なピンク色…まさに『ザ・…

今日は天然の本マグロ仕入れましたよ(^-^)山口県の仙崎産定置網漁のマグロです！ちょうど今出回っている長崎県の壱岐や山口県見島のメジマグロと同じ系の魚だと思います。んなわけで今日は生マグロの競り場も魚多かったですが、メジマグロも多かったようです…