今日も200キロオーバーです↑202キロ沖縄産本マグロの腹の2番！魚良いです♪ 今日いらしたとあるお得意様に『良い魚が多すぎてもどれを買うか迷うなぁ‥』と言っていたたがきました(^-^)嬉しい限りです。 売れる売れない関係なしに、ダンベの中に良いマグロがた…

今日はマグロの入荷が全体的に少なく相場高めでした↑台風やら低気圧やらで海がシケてしまっているようですね。 近海マグロがメインの今時期は日本の天気にリンクして海の状態も変わってしまうので天候の影響で漁獲にモロに響いてきてしまいます。外国産があ…

今日は大きい沖縄産の天然本マグロを2本、その他目鉢やキハダと各種仕入れしております。 その沖縄産の本マグロ2本の内の1本です。有頭(頭、尻尾付き)の157キロ。なんと競り番が『1番』です！築地ではマグロの卸会社は5社あり各社ごとに競り場にマグロを並べ…

昨日の青森県尻労産の定置網本マグロ、１日寝かせてかなり縮れも直り脂も上がってきました。ごらんの通り『シッカリ』(←２日続けてすみません^^;)出ています！良い魚です(^o^)さらにあと1日～2日寝かせるとさらに味が熟成されてくるのではないかと思います。…

先週は台風の影響でマグロの入荷が切れていましたが、今日からまた魚出始めてきました(^-^) 本日は近海を中心に本マグロ、目鉢マグロ、キハダマグロと各種入荷していますが、今日のイチ押しは青森県の太平洋岸、尻労(しっかり)の天然本マグロです！定置網漁…

今日も魚少ないです(T-T)自然相手なので仕方のない事ですが、やはり台風の影響は大きいですね～。来週月曜日からはまた沖縄産があるようです。期待しましょう(^-^)/~~ その沖縄産の本マグロのトロ！！いいマグロですねー！！！いや～うまそうです(^o^)

今日のオススメは何といってもこのハワイ産のキハダマグロ！魚体も92キロと大きいため身質はしっかりしていて脂も乗ってます！！90キロ以上ある大きいキハダって珍しんですよ～。 キハダマグロというと『安くて美味しくない』といった感じのイメージを持たれ…

台風の影響で競り場にならぶマグロ、少ないです(TOT) ですので、先日買っておいた"とっておき"沖縄産本マグロを冷蔵庫から出してきました。有頭(頭付き)の217キロ！デカいです(>_ 沖縄産は稀に『ハズレ(身が真っ黒だそうです)』があるとの情報が仲間の仲買か…

今日はやはり台風の影響で大物、小物ともに魚少ないようです。沖縄産は今週いっぱい切れるとの情報がすでに入ってきています。いや～困りました(>_ ってなわけで、最近よくお伝えしてますがまたまた移転問題のお話を… すでに報道などでご存知の方も多いかと…

朝の雨には参りましたね(TOT)海も大シケ！競り場に魚も少なかったです。さすがに今日は買い出しに来るお客様も少なく市場の中もガラガラでした(・・;) そんな訳で今日は昨日のうちに買ってあった沖縄産の本マグロ卸しました！相変わらずいーい魚です♪で・す…

台風が接近してますが、今日もまだ沖縄産の天然本マグロあります！ 写真のマグロは170キロあるんですが、頭や魚体の大きさもさることながら尻尾の大きさ(幅広さ！？)になんど見ても圧倒されます！！改めて『本マグロって大きくなるんだなぁ…』と思わされます…

今日は沖縄の天然本マグロ(148キロ)仕入れました！やはり魚体が大きいと魚に力がありますね～！！本マグロとしては一番成熟し味が良くなる大きさではないかと思います。(あまり大きすぎると大味になってしまいます)最近の銚子産や佐渡ヶ島産と比べても1ラン…

今日は日本海、佐渡ヶ島の定置網の天然本マグロです！昨日の銚子産延縄の本マグロと比べてみるとおもしろいですよ。同じ近海の本マグロなんで形はとてもよく似ていますが(と言うか同じですね‥)赤身の照りや特に脂のキメの細かさが違うかと思います。 お値段…

今日も近海マグロ、あります！本マグロの数が多く、赤身のマグロに限っては本マグロよりメバチ、キハダのほうが競り値が高くなってしまっています(>_ 近海マグロと言うと秋～冬にかけての『大間』も魚良いですが、春の時期の近海マグロも美味しいですよ～(^-…

今日も佐渡島の定置網漁天然本マグロが多く競り場に並んでました！やはり太平洋岸はしばらく全滅ですね。。 競り場に並んでいる本マグロにはだいたい漁の方法が表示されていますが、これは漁の方法でも魚の良し悪しにかなり影響があるからなんです。『延縄(…

本日、台風の影響が心配されましたが、日本海側にはあまり影響ないらしく長崎県壱岐産や新潟県佐渡島の天然本マグロが入荷されてきています。壱岐のマグロも魚かなり良いのですが、佐渡島の定置網漁のマグロは良いですね～(^-^)鮮度が良すぎて身がまだゴリゴ…

今日の競り場は本マグロが多少多めでしたが全体的に本数は少なめ。特にメバチが少なく相場が上がってます。。 今日は長崎県壱岐の天然本マグロがおすすめです◎やはり近海！脂のトロもさることながら、赤身の旨さは抜群です！！この赤身の甘みは外国産には無…

最近テレビなどでよく『マグロの頭身』が取り上げられてちょっとしたブームみたいになってますね(^-^)レポーターが『一本からほんの僅かしかとれない…』とやたら「貴重」を強調しててちょっと笑ってしまいます(^_^;) 一本から僅かしかとれないのは確かに事実…

再三このブログに書かせていただいてますが、マグロは仕入れた魚が全て使えるものとは限りません(T-T)シミがあったり病が出たり、身が割れてたり…といろいろありますが、今日買った冷凍のメバチにも出てしまいました。。これ『ホシ』と言います。メバチとイ…

いよいよ世間もGW明け！今年は関東が寒く、北海道や日本海側で気温が夏日まで上がってしまうなど本当に異常気象を実感させられる天気でしたね。魚もいつも取れる魚が本来取れる場所で取れずに全然違う場所に水揚げされたり、異常に減少したり、異常に発生し…

本日は晴天なり♪今日は本当にいい天気ですね。連休の最終日ですが、皆さんは良い連休をお過ごしでしょうか？？世間は今日までGWですが、築地市場は世間より１日早くGW明けです！ 3連休明けの入荷状況ですが、休み中も漁師の皆さんは仕事してくれています！！…

市場も明日から3連休！今日は市場に入るのに、周りの道路が大渋滞してたようです。お客様も口を揃えて『参ったよ』とおっしゃられていました。 さて…今日のイチ押しですが、昨日に引き続き『銚子産』です！昨日とは別の魚なんですが、同じように色、脂ともに…

今日は銚子産の天然本マグロです！水揚げは銚子港ですが漁場は紀州勝浦と同じ水域ではないかと思います。 マグロは水揚げされた港が産地となりますので、同じ水域でも『銚子産』と『紀州勝浦産』とに分かれてしまうんですよねー。良い例がかの有名な『大間』…