築地マグロ屋3代目

築地マグロ屋3代目が、豊洲市場で毎日行う本鮪・インドマグロの競り情報を発信。仲卸ならではの鮮度と熱気をお届けします。

モリ傷の残骸!?(^^;)

今日は三陸塩釜の旋網の天然本マグロ、出てきましたよ~
ただ魚体が大きいのばかりで、小さくても100キロ弱サイズ。
大きいものは200キロ近いのもあったんじゃないでしょうかね~?
私は169キロのを1本!
脂はちょっと薄めでしたが身の質の良い
『近海の天然本マグロらしい』
マグロでしたね~
なによりヤケていなかったのが大きい!!
先ほど聞いたところによると、尻尾に脂が見えていたところは
軒並みヤケていたとか・・・(><;)
前回の塩釜旋網が比較的ヤケが無かったこともあり
私自身も「ヤケはないだろう」と思っていた節もありますが、
それでも一応の警戒感を持っていたので、とりあえず今日は
「身の質重視」
でいきましたが、結果それが良かったみたいですね(^^)
ラッキーでした!
(写真を撮り損ねました。すみませんm(--)m)

他にはあまり多くはないものの津軽海峡の釣りの天然本マグロに
大西洋の天然本マグロが2本だけ(><)
ニュージーランド産の天然インドも幾らか出ておりますが、
とにかく脂ものが高い!!
養殖物なんかもう~!!
国産、メキシコ産、オーストラリア産の養殖インドまでとにかく何でも
ものすごーく高くなってしまっていました。。
天然物でも味が良い脂の薄い赤身系のマグロはセリ残っているんですが、
やっぱり今は味より脂なんですかね~
まぁ~味の全くないサーモンなんかがものすごく人気のある今!
『脂!やわらかい!!』が美味しいの条件になっちゃているんでしょうね。

ちなみに味のある赤身は醤油なんかつけなくても全然イケちゃいます(^^)

とさんざん赤身を語っておきながら、今日は昨日のボストンの天然本マの
ひどかったモリ傷を削って削って!トロブツを作りました~
(ヒマと半端な部分があるとこんなこともやってます^^;)



この脂は味もバッチリ!とにかくボストン産の脂は甘味があります(^0^)
大西洋のマグロは近海などの太平洋マグロとまた違った、独特の旨みがありますね~♪

そろそろ時季ですからね~大西洋は(^^)


明日も塩釜の旋網はあるそうですが、もうすでに
「ヤケている」
の評価になっておりますからね。
どれくらい築地にくるのかはわかりませんが、旋網の相場は
さほど高くはならないでしょうね~
その分、他がすごいことになりそうですが・・・(大汗)