昨日仕入れた三重県の定置網天然本マグロ！一昨日の夕方に水揚げされ、昨日の未明に築地に到着。三重の海で捕れてからなんと12時間後には東京で競りにかけられていました(^^;)
そんな訳で昨日の時点では鮮度が良すぎてまだ縮れがすごく、一晩寝かせて今日卸しました。
１日経ってだいぶ縮れもなおり、脂も上がってきましたが、さらに熟成させるならばあと１～２日寝かせたほうが良いかもしれませんね!!それくらい鮮度が良くて脂もあり、今回の三重県定置網の魚、素晴らしいです♪
今日は日本海佐渡島以外はあまり魚ありませんでした。佐渡島に強い荷受け会社のみたくさん数ありましたが、あとは少なめでした。
メバチが今までよりは多少多くあった気がしましたが、とにかく今日は佐渡島の定置網本マグロの多さが目につく競り場でした(^^)
佐渡島の定置網が増えてくると、そろそろ境港の時期かなぁ～なんて思います。
今年はどうでしょうかね～(^-^)？？
