今朝、早々に卸しましたが脂があって品物、良かったですよ～
火曜日にセリで値が出ず残っていて、浜値が高いので私もはじめは
「いらない」と断っていたのですが、セリ人が「絶対に良いから持ってって！！」
って言われ、最後は根負け（＾＾；）
『鮮度は問題なし、確かに悪くはないけど脂があまり見える感じではなく、
身が縮れ気味だったのでこれから出るのかどうか・・・？？』
そんな印象のマグロでした。
ただこの塩釜の荷主さん、市場でも有名な「目利き」の荷主さん。
最後は信頼して、そこに賭けました（笑）
浜で水揚げされた状態で、それこそ鮮度が良いと身がブリブリで脂があるのか無いのか？
私たちのように尻尾で判断もできない中で、いろいろな要素から魚を見極め良いマグロを
入札して競り落とすわけですから、それこそ『目』が必要になってくると思います。
そういう意味では目利きの荷主さんの『目』というのは私は尊敬しています！
私もそうですが、自分がマグロを下付けする際に今までの経験、自分の勘を信じるしかないんですよね～
正直、迷う時もそれこそたくさんあります。
そういう時の今までの経験でいくと、だいたい「第一印象」があっているということがほとんど。
最初に目に入ったときに「これダメかな」と思う魚はたいていその通りに出ます（＞＜）
逆もまた然りで・・・・（笑）
ただ浜は入札、市場はセリなのでその競売のやり方はちがいますので、
そこはまた競りは競りの難しさ、入札は入札の難しさはあると思いますが（＾＾；）
で本日のその塩釜旋網、たくさん出ておりました！
そしてこのタイミングで大西洋ジャンボも多めに（汗）
セリ場、でっかい本マグロだらけになってました。。
それだけ本数あればそりゃ～相場は高くはなりませんよね～
今日は塩釜は持っていたので大西洋ジャンボ仕入れましたが、脂はかなり良いものでした。
脂で言ったら今はジャンボですね～
ただ塩釜も美味い・・・味が本当に全く違うので、私の中では同じ「マグロ」のくくりではなく
全く別の魚という感じなんですけどね（笑）
おかげさまで塩釜は残りわずかと、ジャンボは腹側は完売、背側は１丁分在庫してございます。
小物類はやたらと高いみたいなんで（特にウニは年末以上と聞いています）、
板前さんの皆さま！マグロ中心で・・・いかがでしょう（笑）
